Go Back
Receta de masa para pie, Masa para tartas, masa quebrada, The new pie, Chris Taylor y Paul Arguin

PIE CRUST: Masa para Pie [*Para masa doble.]

Adapatada de “The new Pie"
Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes
  

  • 312 gr. de harina común 262 gr. de harina común + 50 gr. de copos de patata (puré de patata precocinado)
  • 2 cucharadas +1/2 de azúcar 2 + 1/4
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de levadura química
  • 70 gr. de margarina o crisco *Manteca de cerdo
  • 156 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada + ½ de zumo de limón *Vinagre de manzana
  • 85 ml. de agua muy fría

Elaboración paso a paso
 

  • Pesa, mezcla y tamiza: la harina, el azúcar, la sal y la levadura química. Ponlos en el recipiente del procesador de alimentos o en el bol que vayas a utilizar y lleva al congelador 20 minutos (si sustituyes una parte de harina por copos de patata, añádelos en este momento).
  • Corta la margarina y la mantequilla en cubos de unos 2 cm. y deja reposar en el congelador 15 - 20 minutos. Prepara un vaso o jarrita con el agua y unos cuantos cubitos de hielo.
  • Esparce los cubitos de margarina sobre la superficie de la mezcla de harina.
  • Con el estribo (dough cutter) ve picando la margarina en la mezcla de harina, o, si utilizas un procesador, dale 3 o 4 pulsos al procesador, hasta que la margarina se mezcle uniformemente y queden pequeños pedazos de grasa, del tamaño de un guisante. Si quedan grandes pegotes, dale un par de veces más.
  • Haz lo mismo con la mantequilla, y repite, picando con el estribo o dale 4 o 5 pulsos de procesador.
    En este punto la mezcla debe parecer arena gruesa o sémola de maíz, con algunos pedacitos de mantequilla, del tamaño de un guisante, más o menos. Si no es así, dale un par de veces más al procesador.
  • Utilizando una báscula: Pon una tacita y añade el zumo de limón y después del agua, de forma que la cantidad de agua indicada sea la del agua + el zumo de limón.
  • Añade el agua a la masa, en forma de chorrito en varias veces, para poder dejar de añadir, si la masa ya parece tener suficiente.
    A mano, continua picando la grasa e incorporando el agua fría, de forma que se vayan formando pegotes. Pasa una espátula por el fondo del bol por si ha quedado harina seca o de líquido en el fondo y continua.
    Ve incorporando el líquido con golpes de procesador de 1 sg. , observando como la mezcla se transforma de arena seca en una masa ligeramente cohesionada (de 5 a 8 veces).
  • La masa debe tener el aspecto de un queso grumoso y con algo de harina sin incorporar por completo. Importante: si amasas tanto que la mezcla se convierte en una bola de masa lisa, que se pega a las paredes del bol, estará sobre-amasada.
  • Lleva la masa y cualquier resto de harina que no se haya incorporado del todo a una superficie de trabajo limpia. Con el canto de la mano, ve ayudando a el harina dispersa a pegarse a la masa.
  • Divide la masa en dos. Haz un disco de masa, tratando de manosearla lo menos posible, con cada mitad.
  • Envuelve la masa en film y alísala ligeramente con un rodillo.
  • Deja que la masa repose en la nevera, al menos 4 horas, y, preferiblemente toda la noche. También puedes congelar los discos de masa.

Notas

*Adaptación:
Sustituye una parte de harina por copos de patata para lograr una masa más crujiente y quebradiza: 262 gr. de harina común + 50 gr. de copos de patata (puré de bolsa).
Sustituye la margarina por manteca de cerdo para preparar la masa clásica americana.