La receta da para hacer hasta 3 bizcochos de 20 cm. y 500 gr. de masa por molde.

Pre-calienta el horno a 175º.

Pesa, mezcla y tamiza junto: la harina común, la fécula de maíz, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Reserva.

Mezcla el yogur con el ácido cítrico y deja reposar 10 minutos.

En un procesador de alimentos o con un rallador, ralla finamente el melocotón.

En el bol de la batidora pon el azúcar junto a la ralladura y con la pala o el accesorio mezclador de tu batidora, bate un par de minutos.

Añade la mantequilla y bate, a velocidad ascendente 10 o 12 minutos, hasta que esté muy cremoso, blanco y esponjoso.

Despacio, batiendo a velocidad suave, añade el aceite en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso, para evitar que salpique.

Añade la vainilla y, en caso de que lo utilices, el extracto de masa dulce.

Batiendo a velocidad suave ve añadiendo los huevos 1 a 1, preferiblemente pre-batidos. Bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Retira el bol de la batidora y, a mano, con movimientos lentos, cuidando de no batir en exceso, incorpora la mezcla de harina y especias intercalándola con el yogur. Bate justo hasta que esté incorporado.

Añade el melocotón rallado.

Pesando a masa, o utilizando una cuchara de helado o una medida de taza, añade la misma cantidad de masa en cada uno de los moldes (yo preparé 3 bizcochos de 300 gr. Sobra masa, yo preparé además un loaf con la masa restante.

Hornea 22 minutos a 175 º o hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo, salga limpio.

Deja que los bizcochos se enfríen sobre una rejilla. Desmolda cuando estén fríos.