Tartas
Tarta de melocotón
Bizcocho de melocotón + granola de pecanas + melocotónes fritos + smbc de chocolate blanco
Tarta de melocotón
Verano, una intensa de la vida y una manga pastelera
Cada verano, la idea de preparar una tarta de melocotón se apodera de mí.
¿Por qué? Pues, porque, desde que hace unos años vi esta tarta de Linda Lomelino en su blog «Call me cupcake, las tartas de melocotón quedaron grabadas como una fantasía de verano en mi mente.
Creo que es esa fantasía, como siempre lo hacen las películas de intensa de la vida que me monto y me sirven como gasolina, la que empuja a intentar cada cada verano una tarta o un pastel de melocotón.
El primer año lo hice en cuanto vi su tarta. Esa misma tarde de domingo asorrataó por la calor de Madrid, perpetré un incomible bizcocho negro y carbonizado, que ni siquiera subió y yo traté de maquillar con un glaseado de queso chungo.
No hay foto. Las destruí. Pero aquello fue el comienzo de una recursividad veraniega, que me lleva a preparar bizcochos, pasteles y tartas de melocotón todos los años.
Cuando me abcedió el ataque melocotonísmo anual, estuve pensando en una tarta, para poder darle a la manga pastelera, porque me había llegado: ICING ON THE CAKE, el último libro de Tessa Huff, autora de «Layered» y del blog «Styles Sweet Ca«.
Me moría de ganas de empezar a practicar con LAS TARTAS Y CUPCAKES deTessa.
Si le sigues desde hace tiempo, y ya te enamoraste de Layered, habrás podido darte cuenta de como su talento y habilidad con la manga pastelera han tomado fuerte esteroides en su último libro.
Las tartas de este libro, sobre todo las que requieren el uso de manga para hacer flores, formas y dibujos son un sueño.
La evolución de su creatividad y de su habilidad es espectacular. Layered ya me encantó, soy muy de tartas y ese libro es ¡Todo tartas!
Pero, las tartas y cupcakes de Icing on the cake son otro nivel.
¡Dan muchas ganitas de aprender y practicar y hacer flores y ondas y rosetones y curvas y rectas y chirifluses con pinzas de buttercream!
Que libro tan bonito. Cuanto trabajo hay detrás.
Además, en este libro encontrarás mucho más contenido técnico, recetas de pies, un capítulo entero sobre macarons, tartas de fruta de pâte sucré y masa quebrada…Vamos, que me ha gustado bastante el libro, no sé si te has dado cuenta. y una es de natural fanática, qué le vamos a hacer.
Bien. Aunque, obviamente, no soy Tessa Huff ¡Como me ha molado intentar aprender a hacer cositas con manga!
Y es que, como explica ella misma, la magia de estas tartas, que llevan tiempo, pero no son en absoluto difíciles, es que, una vez hechas, aún con todas las veces que te tuerces, o te vas de baretas o…con todos sus fallos e imperfecciones, en conjunto, quedan muy bonitas, son coloridas y chachis y están llenas de dibujinchis de crema.
Son vistosonas ellas, no puedes fallar.
El bizcocho es muy similar a un carrot cake y se prepara más o menos igual.
De la misma forma que puedes preparar bizcochos de calabacín de una forma parecida, rallando finamente la hortaliza, o de manzana con esta misma técnica ¿Por qué no de melocotón? Cualquier fruta que por su consistencia se pueda rallar puede servir. Rallándola.
Como ocurre en el carrot cake la fruta se nota muy poco. El sabor que prevalece es el de las especias que decidas añadirle y es la combinación de las especias y la jugosidad de la fruta la que define el sabor del bizcocho.
El relleno quedó muy gracioso. Crema de chocolate blanco: Swiss Merengue Buttercream de chocolate blanco -mi más favorita cosa all over the world-, granola de cúrcurma y pecanas, para no dejar fuera el crujiente y melocotones -ligeramente, poco– fritos en aceite de oliva. No demasiado cocinados, sólo hasta que se doren las esquinitas y queden suaves.
*Elige melocotones verdes y fríelos con el aceite bien caliente, muy poquito tiempo.
El único tema a tener en cuenta cuando incorporas fruta en un relleno es que la fruta, por su alto contenido en agua, se va degradando rápidamente y puede volverse ácida o macerarse hasta tener un sabor fermentado, de azúcar degradado -de ahí que suela utilizarse en forma de compota, porque el azúcar ayuda a conservarla- por eso, prepara los melocotones el mismo día que vayas a montar la tarta y, si quieres que la tarta dure más de 1 semana o congelarla tranquilamente, para comerla en alguna ocasión más adelante, es mejor que no incluyas la fruta en el relleno o que lo hagas en forma de compota.
Tarta de melocotón y granola de pecanas
Tarta melocotón rellena de crujiente granola de cúrcuma y pecanas, melocotones fritos y crema de mantequilla de merengue de chocolate blanco.
Peach cake
Peach cake
Ingredientes
- 250 gr. de harina común
- 50 gr. de harina de maíz Corn Starch
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- Opcional: 1 sobrecito de preparado para té Chai
- 200 gr. de azúcar moreno
- 125 gr. de Dark Brown Sugar
- La ralladura de 1 limón
- 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 ml. de aceite de girasol o cualquier aceite neutro
- 15 gr. de vainilla en pasta 1 cucharadita
- Opcional: 1 cuchta de extracto Buttery Sweet Dough
- 5 huevos M
- 230 gr. de yogur griego 18 % de materia grasa
- ½ cucharadita de ácido cítrico o de zumo de limón
- 250 gr. de melocotón fresco finamente rallado y escurrido
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar prepara 3 moldes de 15 cm o de 20 cm..: coloca un disco de papel de horno en la base y enmateca el molde con un poquito de margarina o mantequilla.
- La receta da para hacer hasta 3 bizcochos de 20 cm. y 500 gr. de masa por molde.
- Pre-calienta el horno a 175º.
- Pesa, mezcla y tamiza junto: la harina común, la fécula de maíz, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Reserva.
- Mezcla el yogur con el ácido cítrico y deja reposar 10 minutos.
- En un procesador de alimentos o con un rallador, ralla finamente el melocotón.
- En el bol de la batidora pon el azúcar junto a la ralladura y con la pala o el accesorio mezclador de tu batidora, bate un par de minutos.
- Añade la mantequilla y bate, a velocidad ascendente 10 o 12 minutos, hasta que esté muy cremoso, blanco y esponjoso.
- Despacio, batiendo a velocidad suave, añade el aceite en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso, para evitar que salpique.
- Añade la vainilla y, en caso de que lo utilices, el extracto de masa dulce.
- Batiendo a velocidad suave ve añadiendo los huevos 1 a 1, preferiblemente pre-batidos. Bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Retira el bol de la batidora y, a mano, con movimientos lentos, cuidando de no batir en exceso, incorpora la mezcla de harina y especias intercalándola con el yogur. Bate justo hasta que esté incorporado.
- Añade el melocotón rallado.
- Pesando a masa, o utilizando una cuchara de helado o una medida de taza, añade la misma cantidad de masa en cada uno de los moldes (yo preparé 3 bizcochos de 300 gr. Sobra masa, yo preparé además un loaf con la masa restante.
- Hornea 22 minutos a 175 º o hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo, salga limpio.
- Deja que los bizcochos se enfríen sobre una rejilla. Desmolda cuando estén fríos.
Granola de pecanas y cúrcuma
Granola de pecanas y cúrcuma
Ingredientes
- 4 cucharadas de miel o maple syrup
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón o agua
- 1 cucharada de leche desnatada en polvo
- 1 pizca generosa de sal
- 150 gr. de copos de avena grueso
- 50 gr. de copos de avena los que están semi-picados
- 30 gr. de Dark Brown Sugar
- 70 gr. de nueces pecanas u otro fruto seco que te guste
- Opcional: ½ cucharadita de cúrcuma
Elaboración paso a paso
- Pon una rejilla de horno en la ranura inferior y pre-calienta el horno a 175º.
- Prepara una bandeja de horno con papel de horno o silpat.
- En un cacito o recipiente para microondas mezcla y calienta: el aceite, la miel, el zumo de limón y lleva a fuego suave, mientras remueves suavemente con una varilla, hasta que esté bien integrado.
- En un bol mezcla los copos de avena, las nueces pecanas groseramente picadas, la leche en polvo y el azúcar.
- Vierte sobre los ingredientes secos y remueve hasta que los copos y las nueces esté perfectamente cubiertos del jarabe.Esparce la mezcla en la bandeja de horno preparada previamente y hornea 20-25 minutos, abriendo ocasionalmente el horno para romper con una espátula la mezcla.
- Cuando los copos de avena estén dorados, saca la granola del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. Si han quedado pedazos grandes puedes romperla cuando está aún caliente.
- Una vez frío, conserva en un recipiente hermético o una bolsa para congelar hasta el momento de utilizarla.
- Puedes congelar la mezcla. Se conservará perfectamente 3-5 días a temperatura ambiente, 7-10 días refrigerada.
Melocotones fritos
Melocotones fritos
Ingredientes
- 2 melocotones verdes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 pizca de Dark Brown sugar
- Sal en escamas
Elaboración paso a paso
- Prepara una sartén amplia y una bandeja de horno con una rejilla para escurrir cubierta de papel de horno.
- Pela y corta en rodajas de aproximadamente 1 cm. los melocotones. Baña con el zumo de limón recién exprimido y reserva.
- Calienta el aceite a fuego fuerte hasta que esté bien caliente
- Dora ligeramente los melocotones a fuego fuerte, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, pero sin que la fruta llegué a quedarse demasiado blandita, aproximadamente 1 minuto por cada cada. Deben quedar dorados pero enteros, duritos.Deja enfriar sobre la rejilla, y espolvorea con el azúcar moreno y la sal en escamas.
Notas
Smcb de chocolate blanco
Swiss merengue Buttercream de chocolate blanco
Ingredientes
- 250 gr. de clara de huev
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar: Limpia el bol de acero inoxidable, el batidor, la varilla de la batidora y un par de espátulas con papel de cocina y zumo de limón para eliminar cualquier resto de grasa.
- Prepara una cacerola de tamaño medio con agua, y un bol resistente al calor encima. Asegúrate de que el agua no llegue a tocar el bol.
- Añade las claras de huevo y el azúcar al bol. Ponlo al baño maría y cocina la mezcla, removiendo suavemente hasta que alcance una temperatura de entre 54-60º. *Si no tienes termómetro de azúcar, puedes probar pasando la yema del dedo por la varilla. Si no quedan granitos de azúcar está listo.
- Mientras se cocina prepara la batidora. Cuando alcance la temperatura indicada, lleva la mezcla al bol de la batidora y pon el accesorio varilla. Comienza a batir a velocidad baja, aumentando la potencia mientras la mezcla se enfría.
- Bate hasta que haga picos firmes y se vuelva muy grueso y brillante.
- Cuando la base del bol esté fresca al tacto estará listo (este paso puede llevar un poquito de tiempo, 15 minutos, incluso más.
- Cuando el merengue esté brillante y liso, con la batidora a velocidad baja, añade la mantequilla, cubito a cubito. Bate hasta que la mezcla esté sedosa y suave.
- Añade a vainilla y la sal y bate 1 minuto más.
- Añade el chocolate templado y las especias, bate 3 minutos más.
- La crema de mantequilla debe quedar sedosa, brillante y espesa, como un helado.
- Puedes hacer la crema con antelación y guardarla en la nevera o congelarla.
- Déjala a temperatura ambiente un par de horas y vuelve a batir de nuevo antes de usarla, para que esté cremosa y brillante.
- La crema se mantendrá perfecta a temperatura ambiente en un recipiente hermético, perfectamente cubierta, o en una bolsa para congelar a temperatura ambiente 1 día, hasta 1 semana en la nevera y hasta 1 mes congelada.
- Anota la fecha en la bolsa y el sabor antes de congelarla.
Notas
quieres puedes utilizar claras
pasteurizadas, pero no es
necesario)
Te dejo un paso a paso para hacer crema de mantequilla de merengue aquí.
Y si necesitas ayuda para montar la tarta, tienes un tutorial paso a paso en este post.
La crema de decoración es la misma que la crema del relleno, teñida de colores. Si el chocolate blanco deja demasiado suave la crema como para trabajar con la manga puedes: refrigerarla y trabajar rápido o añadirle un poquito más de mantequilla.
Puedes probar este diseño, que es del libro de Tessa que te he comentado con exaltada devoción. Requiere algo de tiempo, pero es más sencillo de lo que puede parecer. Sólo consiste en ir haciendo líneas horizontales con una boquilla de estrella (pequeña) e ir cambiando de color. En el libro está muy bien explicado.
También puedes probar alguna estas otras decoraciones -te dejo enlaces a su blog-, algunas de ellas cuentan con tutoriales (4free & no taxes, con sólo hacer click):
–How to make buttercream flowers
-How to make a two toned ruffle cake
Y hasta aquí el episodio de recursividad melocotonera anual.
¡Disfruta!