PREPARA UN CARAMELO EN SECO:

Limpia muy bien el cazo que vayas a utilizar. Prepara una brochita y un bol con agua.

Pon el azúcar en el cazo y pasa la brochita bajando cualquier granito de azúcar que se haya quedado pegado a las paredes, que deben estar bien limpias cuando lo lleves al fuego.

Pon en el cazo el azúcar a fuego medio-fuerte.

No remuevas mientras se calienta, puedes pasar la brochita húmeda limpiando las paredes.

Cuando el azúcar empiece a disolverse remueve con una varilla mientras se carameliza. Entonces añade la glucosa y mezcla muy bien con las varillas y cocina hasta los 165º.

Retira del fuego.

Desglasa con la nata: vierte la nata sobre el caramelo y mezcla con las varillas, burbujeará bastante y puede endurecerse, no te preocupes, al devolver al fuego recuperará su aspecto suave.

Devuelve al fuego y cocina hasta los 110º- -116º, removiendo suavemente.

Retira del fuego y añade la mantequilla cortada en cubos, ve removiendo con una varilla deshaciendo la mantequilla.

Pasa la crema por un colador finito.

Añade la vainilla, la sal y los extractos o especias que quieras.

Reserva a temperatura ambiente y bien cubierto, preferiblemente a piel hasta que esté frío.