Caramelo blando de sugar cookies

Preparara 1 bandeja o una fuente (aprox. 20 x 20 cm.) de horno y cúbrela con papel de horno.
Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener un picadillo de trozos gruesos.
Limpia muy bien el cazo antes de empezar.
PREPARA UN CARAMELO EN SECO: Pon en el cazo primero el azúcar, a fuego medio fuerte. Las paredes interiores deben estar bien limpias. No remuevas mientras se calienta, hazlo sólo cuando el azúcar empiece a disolverse y se convierta en caramelo. Con un pincel húmedo limpia las paredes del cazo para evitar que se formen cristales de azúcar y cocina la mezcla hasta los 165º. *Importante: Es muy importante no remover la mezcla.
Una vez que alcance la temperatura, retira del fuego y, con cuidado de no quemarte, incorpora un poco de nata. Burbujeará y el caramelo puede endurecerse. Mezcla hasta incorporar y devuelve a fuego medio, y añade un poco más de nata. Continúa hasta incorporar toda la nata.
Añade la mantequilla y cocina la mezcla hasta los 113º- -116º.
Retira del fuego y añade las galletas triturados.
Vierte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno o en un bol resistente al calor y deja que se enfríe (preferiblemente en el congelador, al menos 2 horas.
Conserva refrigerado hasta el momento de utilizarlo.