Antes de empezar prepara 3 moldes de 10-12 cm., colocando un disco de papel de horno en la base y enmatecando el molde con un poquito de margarina o mantequilla clarificada.

Precalienta el horno a 175º.

Pesa, mezcla y tamiza junto: la harina la lavadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.

En el bol de la batidora pon el azúcar junto a la ralladura y con la pala o el accesorio mezclador de tu batidora, bate un par de minutos. La fricción de los granos de azúcar con la ralladura hará que los aceites de la cáscara de cítricos impregne el azúcar, potenciando el sabor a limón.

Añade la mantequilla y bate, a velocidad media (ascendente) 10 o 12 minutos, hasta que esté muy cremoso, blanco y esponjoso.

Despacio, batiendo a velocidad suave, añade el aceite en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso.

Añade la vainilla, el zumo de limón y el extracto de princesa.

Batiendo a velocidad suave ve añadiendo los huevos 1 a 1 ligeramente pre-batidos. Bate hasta que la mezcla esté lisa antes de añadir el siguiente. Sube la velocidad y bate a velocidad alta 2-3 minutos, hasta que la masa esté muy pálida, mullida y esponjosa-

Retira el bol de la batidora y, a mano, con movimientos lentos, cuidando de no batir en exceso, incorpora la mezcla de harina, intercalándola con la crema agría. Bate justo hasta incorporar.

Pesando a masa, o utilizando una cuchara de helado o una medida de taza, añade la misma cantidad de masa en cada uno de los moldes (yo preparé 3 bizcochos de 250 gr.)

Hornea 22 minutos a 175 º. Deja que los bizcochos se enfríen sobre una rejilla. Desmolda cuando estén fríos.