Desclara los huevos y reserva.

Pesa, mezcla y tamiza juntos la harina, la levadura y la sal.

En el bol de la batidora, con el accesorio pala, pon las yemas y tamiza encima el azúcar. Añade la vainilla y bate hasta que la mezcla blanqueé y este esponjosa.

Añade la mantequilla y bate hasta que la mezcla esté muy cremosa.

Incorpora poco a poca la mezcla de harina, en varias veces, mezclando a velocidad mínima.

Haz una bola con la masa. Envuelve con film transparente y aplana con un rodillo o la palma de la mano, hasta obtener un disco.

Deja que repose en frío de 4 a horas a toda la noche.

Puedes preparar la masa con antelación y congelarla.

En el momento en que quieras dar forma y hornear las galletas, sácala del congelador y pásala a la nevera. Déjala a temperatura ambiente una hora antes de estirarla y cortar las galletas.

Si hace calor, puedes empezar a estirar la masa recién sacada de la nevera. Debes trabajarlas muy rápido para evitar que la gran cantidad de mantequilla que llevan se derrita.

Precalienta el horno a 150 ° C. Estas galletas se hornean a una temperatura suave para que la mantequilla no se derrita. Aún así, se derrite un poco y se sale de los moldes, por eso es IMPORTANTE: necesitas discos, aros o varios cortadores redondos, porque las galletas SE HORNEAN DENTRO DE LOS CORTADORES.

Estira la masa a 1 o 2 cm de grosor, utilizando dos pedazos de papel de horno, para colocar entre ellos la masa y así, evitar añadir más y más harina.

Con cortadores redondos, corta círculos (* el clásico es de unos 5 cm). Coloca la masa dentro del cortador de galletas, encima de una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y lleva al congelador.

Cuando el horno esté a 150º, hornea y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior del disco esté dorada.

Saca la bandeja para hornear del horno y déjala reposar sobre una rejilla para que los discos se enfríen.