En el bol de la batidora, con el gancho amasador, mezcla la harina, la semolina, la sal y el agua a velocidad baja, 3-4 minutos y se deja reposar 20 minutos.

Comienza a amasar a intervalos: mezclando 1-2 minutos y dejando que repose 10-15 minutos.

Cuando la masa esté blandita y algo pegajosa, no debe estar seca (*prueba de la membrana: evaluación del desarrollo del gluten en una masa: coge un pedacito de masa entre los dedos y estírala con cuidado. Si el gluten está bien desarrollado la masa se estira finamente formando una “membrana”).

Incorpora el aceite y haz un último intervalo, 2 min – 10 minutos.

Haz una bola con la masa y ponla en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela con film o un trapito limpio y deja que repose hasta que, más o menos, doble su volumen (18-24 horas. También puedes hacerla y ralentizar la fermentación haciéndola en frío toda la noche.

Saca la masa de la nevera al menos 1 hora antes de preparar la pizza, más aun si es invierno.

Enharina tu superficie de trabajo y desgasifica la masa aplastándola con las yemas de los dedos.

Estira la masa: Ve estirando la masa tirando de ella hacia fuera y hacia el centro. Si tienes más maña, puedes ir estirándola poniéndotela sobre los nudillos, y en ambos casos, ve girándola. Si tiene mucha fuerza y no se deja estirar, deja que repose unos minutos sobre la encimera. Ve dando forma a tu masa. No debe estar pegajosa, si lo está, puedes enharinarte las manos y la superficie de trabajo.

Coloca el relleno que vayas poner y deja que la masa fermente 20 minutos a temperatura ambiente.