1En un bol grande, o sobre una hoja de papel de horno, tamiza juntos y mezcla: la harina, las especias y el bicarbonato. Reserva.

Con la pala, o el accesorio mezclador de tu batidora, comienza a batir la mantequilla junto a los dos tipos de azúcar y la ralladura de naranja. Bate 3- 4 minutos. Debe empezar a blanquear ligeramente, pero no tanto como cuando preparas un bizcocho. No airees demasiado la mezcla.

Mientras pre-bate los huevos y añádelos 1 a 1, mezclando después de cada adición.

Añade la vainilla y el extracto de naranja, si vas a añadirlo.

Añade la melaza y mezcla.

Añade la harina en dos o tres veces, batiendo a velocidad suave, y mezclando justo hasta integrar.

Retira el vaso de la batidora, y preparar varios pedazos de papel film.

Ahora, puedes hacer un gran disco de masa, o varios más pequeños. Yo divido la masa, porque la hace más manejable y me permite ir utilizándola a lo largo de la navidad. De esta cantidad de masa yo saco 3 discos. Divide la masa en 3, y ponla sobre el papel film. Aplana ligeramente con la palma de la mano, envuelve muy bien y deja que repose 2 o 3 horas en la nevera.