Caramelo blando de cacahuete
Adaptada de "El gran Manual del pastelero"
Equipment
- Una bandeja o una fuente de horno (aprox. 20 x 20 cm.) cubierta con papel de horno.
Ingredientes
- 100 gr. de azúcar
- 60 gr. de glucosa
- 130 gr. de nata líquida
- 70 gr. de mantequilla
- 150 gr. de cacahuetes fritos/tostados y salados
Elaboración paso a paso
- Tritura los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta obtener un picadillo de trozos gruesos (1 o 2 pulsaciones, no más o tendrás harina)
- Limpia muy bien el cazo antes de empezar.
- PREPARA UN CARAMELO EN SECO: Pon en el cazo primero el azúcar, a fuego medio fuerte. Las paredes interiores deben estar bien limpias. No remuevas mientras se calienta, hazlo sólo cuando el azúcar empiece a disolverse y se convierta en caramelo. Cuando rompa a hervir, añade la glucosa y mezcla muy bien con las varillas. Con un pincel húmedo limpia las paredes del cazo para evitar que se formen cristales de azúcar y cocina la mezcla hasta los 165º.
- *Importante: Es muy importante no remover la mezcla.
- Una vez alcanzada la temperatura, retira del fuego y, con cuidado de no quemarte, incorpora un poco de nata. Burbujeará y el caramelo puede endurecerse. Mezcla hasta incorporar y devuelve a fuego medio, y añade un poco más de nata. Continúa hasta incorporar toda la nata.
- Añade la mantequilla y cocina la mezcla hasta los 113º- -116º.
- Retira del fuego y añade los cacahuetes triturados.
- Vierte la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno y deja que se enfríe (preferiblemente en el congelador, al menos 2 horas.
Notas
Sale una placa de unos 20 x 20 y 2 cm. de grosor de cacahuete blando de caramelo, para cortar después discos del tamaño de la tarta. Puedes hacer, con esta misma preparación, directamente os capas de 15 o 18 cm. de caramelo, preparando dos aros de emplatar, forrados con acetato, y poniéndolos sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado.