Tarta de chocolate y avellanas
Una tarta de chocolate y avellanas y una niña perdida
Tarta de chocolate
Rellena de nutella casera, ganage y avellanas caramelizadas
Si ya lo decía Chris Martin en The Scientist, que Nobody said it was easy.
And. It. Is. Not.
Por eso, a veces, te pierdes.
Pero no pasa nada.
Siempre aparece un faro, una linterna, una bombilla…
Y si sigues la luz, te lleva a algún sitio.
Aunque nunca hayas estado allí.
Que normalmente no has estado. Porque cada cosa que aprendes te cambia para siempre.
Y creces.
Pero no para ser lo mismo, sino para ser una cosa nueva, que nunca antes has sido.
Sin dejar de estar perdida en espacios de los que no sabes nada y que no saben nada de ti.
Y así es la vida, mi niña.
No one ever said it will be this hard…
Y. Mientras tanto, una tarta de chocolate. Con muchos rellenos de cosas. Para que haya sorpresas.
Es una tarta fácil, pero que requiere tiempo y anticipación. Por supuesto puedes simplificarla y convertirla en una tarta de chocolate más sencilla con sólo bizcocho de chocolate + ganage (todo lo puedes hacer en la víspera) y añadir las avellanas caramelizadas, que se hacen en el momento, y sólo necesitas algo de tiempo para que se queden a temperatura ambiente.
Puedes hacer una tarta sencilla o tomarte más tiempo y hacer la nutella casera y el swiss merengue buttercream…
Or, take me back to the stars.
Tarta de chocolate
Tarta de chocolate con relleno de ganage de chocolate negro, avellanas caramelizadas y Nutella casera y cobertura de SMBC de chocolate
Mi versión de esta tarta de chocolate y avellanas sólo requiere organizarte y hacer algunas cosas con antelación. No lleva demasiado trabajo.
El bizcocho y la crema de mantequilla de chocolate están hechas semanas antes y congeladas. Las sacas del congelador a la nevera la noche anterior y listo. Después deben estar a temperatura ambiente unas horas.
La noche anterior o esa mañana, haces la ganage de chocolate negro y caramelizas las avellanas.
Dejas a temperatura ambiente y listo.
La mañana del evento o de la celebración montas la tarta y refrigeras 2 ó 3 horas.
Y quedas de pro.
Tarta de chocolate:
MI BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes
- Ingredientes:
- 210 gr. de harina común
- 150 gr. de cacao en polvo de proceso holandés
- 20 gr. de espresso en polvo
- 1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 + 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 6 huevos L a temperatura ambiente
- 250 gr. de azúcar moreno/panela
- 200 gr. de azúcar blanco
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla/ vainilla en pasta
- 340 ml. de crema fresca o buttermilk
- 80 ml. De café recién hecho a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
- Prepara el café, añade el espresso y reserva.
- Prepara la mezcla de azúcares y el buttermilk, si lo vas a utilizar. Reserva.
- En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, añade la sal y reserva.
- Pon en el vaso de la batidora, con la pala, la mantequilla y el azúcar, bate a velocidad ascendente hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
- A continuación, añade despacio el aceite, sin dejar de batir, a velocidad suave y en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso. Añade la vainilla, bate 2 minutos más a velocidad media alta y retira el vaso de la batidora.
- Uno a uno, añade los huevos, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
- Retira el bol de la batidora.
- Mezcla el café la crema fresca o buttermilk.
- A mano y mezclando suavemente, incorpora la mezcla de harina y cacao intercalándolo con el buttermilk +café (*3-2 adiciones, empezando y acabando por los ingredientes secos).
- Llena un molde de 50 x 25 cm. (previamente cubierto con una hoja de papel de horno y enmantecado). Extiende la masa y hornea 40 - 50 minutos a 175 º.
Notas
- El tiempo de horno es relativo, porque cada horno casero es un mundo: Una vez que introduzcas el bizcocho en el horno, no debes abrirlo hasta que la cocina huela a bizcocho y se hayan cumplido, al menos, 40 minutos de horneado (si usas la medida de molde indicada). Una vez transcurrido el tiempo puedes pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta y comprobar cómo va. Es importante que el bizcocho no quede sobre-horneado, por eso, cuando el palillo salga, ligeramente húmedo y con algunas miguitas, estará hecho.
- Una vez horneado, deja que se enfríe sobre una rejilla. Desmolda y envuelve muy bien con film. Congela el bizcocho.
- Cuando vayas a preparar la tarta, descongela y corta discos usando un aro de emplatar del tamaño deseado. Yo utilicé un aro de 15 cm. Conserva los discos cortados siempre cubiertos, mientras vas montando la tarta, porque se secan fácilmente por los bordes.
CREMA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE O NUTELLA CASERA
Ingredientes
- 100 gr. de avellanas
- 50 gr. de chocolate negro de cobertura
- 50 gr. de chocolate con leche
- 100 gr. de Dark Brown sugar *o panela
- 100 gr. de leche desnatada en polvo
- 230 ml. de nata para montar
- 1 cucharada sirope de maíz/ glucosa/ azúcar invertido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Tuesta y pela las avellanas: Prepara una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado y precalienta el horno a 175º. Pon las avellanas esparcidas y tuéstalas en el horno durante 8 - 10 minutos. Abre la puerta de vez en cuando y revuelve un poquito las avellanas. *Se queman fácilmente y de esta forma, se tostarán de manera más uniforme y además controlas cómo van.
- Cuando veas que están tostadas, sácalas del horno y vuelca la bandeja sobre un pañito limpio. Cuando hayan perdido algo de calor frótalas unas contra otras, para que pierdan la mayor cantidad de piel posible. Después puedes usar un tamizador para separar las avellanas y la piel.
- Funde el chocolate al baño maría. Reserva.
- Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta, no es necesario que quede muy fina. Reserva.
- A parte, mezcla el azúcar y la leche en polvo. Reserva.
- Calienta la nata junto al sirope de maíz en el microondas o en un cacito.
- Prepara un bol amplio y mezcla la pasta de avellanas.
- Añade la mezcla de azúcar y leche en polvo. Mezcla hasta incorporar, mientras vas añadiendo, primero la nata.
- Añade la sal.
- Deja que enfríe por completo antes de utilizar la crema.
Notas
GANAGE DE CHOCOLATE Y NARANJA
Ingredientes
- 300 ml. de nata para montar
- 300 gr. de chocolate
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1 cucharada de AVOE
- *Opcional: la ralladura de una naranja
Elaboración paso a paso
- Trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor.
- Prepara una cacerolita de tamaño medio y calienta en él la nata hasta que rompa a hervir.
- Retira del fuego y vierte, con cuidado, la nata sobre el chocolate. Deja reposar un par de minutos.
- Comienza a remover suavemente con una varilla. Comienza removiendo en el centro del bol, haciendo círculos concéntricos, hasta que empiece a formarse un remolino. La mezcla emulsionará mejor si lo haces así (igual que hacían nuestras abuelas con la mayonesa).
- Ve ampliado los círculos a medida que el remoline crezca y el chocolate se vaya derritiendo.
- Cuando se haya integrado completamente, añade el aceite de oliva, la vainilla y la sal.
- Cubre con un trocito de film transparente “a piel”, directamente sobre la superficie de la crema.
- Deja reposar a temperatura ambiente antes de utilizar, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la nutella.
Notas
Puedes conservar la crema, en un recipiente hermético o en un tarro de cristal, hasta 1 semana en la nevera y hasta 3 meses congelada.
Swiss merengue buttercream: La receta que yo preparo
Ingredientes
- 300 gr. de clara de huevo a temperatura ambiente
- 600 gr. de azúcar del tipo que quieras
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- Una pizca generosa de sal gruesa molida
- 1-2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro de vainilla incoloro * si quieres que el merengue sea totalmente blanco.
- 300 gr. de mantequilla + 50 o 100 gr. que sólo añades si el merengue no adquiere consistencia con menos mantequilla.
Elaboración paso a paso
- En el bol, bien limpio de cualquier resto de grasa, pon las claras, el azúcar y el crémor tártaro.
- Mezcla con una varilla para que los ingredientes se mezclen bien y lleva al baño maría a fuego medio-fuerte.
- Coloca el termómetro de forma que no toque el fondo y remueve suavemente con frecuencia, para que las claras y el azúcar se vayan mezclando.
- Calienta despacio la mezcla, mientras preparas la batidora con la varilla.
- Cuando la mezcla alcance los 65º está listo. Hay un tema con la temperatura en función de la receta, el punto exacto es el momento en que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras y, al tacto, no se note ningún granito de azúcar. Remueve suavemente y cerciórate con la yema del dedo, de que no quedan restos de granitos de azúcar que no se hayan disuelto. Este punto es importante ya que, si quedan granitos de azúcar sin disolverse, se notarán en la crema.
- Retira las claras del fuego. Si el agua ha tocado las paredes del bol es posible que se haya cuajado parte de la clara. Si te ha ocurrido, cuela la mezcla en un tamiz finito y lleva a la batidora. Yo cambio de bol en este momento, para enfriar las claras más rápidamente.
- Comienza a batir a velocidad mínima. Deja que el merengue vaya blanqueando suavemente.
- Según pierde temperatura la mezcla, ve subiendo paulatinamente la velocidad de la batidora a velocidad media. No hace falta más. Deja que se tome su tiempo, tendrás que batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, por lo que no es necesario batir demasiado fuerte desde el principio.
- Cuando al tocar el bol notes que está prácticamente a temperatura ambiente, sube la velocidad, y ve incrementándola hasta que el merengue se vuelva blanco, brillante y firme.
- Una vez que el merengue haga picos firmes, y al levantar el batidor mantenga la forma, estará listo. Puedes batir un minuto más o 30 sg. a velocidad máxima, pero después no batas más, puede colapsar (su estructura interna se rompe).
- Si estás preparando un merengue suizo como crema: añade la sal y el aroma y ¡Está listo!
- Si vas a utilizarlo sin hornearlo está listo para usar recién hecho, ya que bajará y se quedará seco enseguida. Aún así puede aguantar un par de horas a temperatura ambiente, perfectamente cubierto, pero tendrás que batirlo de nuevo justo antes de utilizarlo.
- Si vas a preparar una crema de mantequilla: en el momento en el que el merengue está brillante y firme, e importante: a temperatura ambiente (esto es lo más importante) comienza a añadir la mantequilla, que debe estar a la misma temperatura que el merengue, a temperatura ambiente. No en pomada, no demasiado blandita, algo fresca, pero suave y manejable.
- Añádela en pedacitos o cubitos, incorporando un pedazo cada 10 segundos. Yo lo hago en dos o tres tandas. Añado 1/3 de la mantequilla, dejo que la mezcla se bata a velocidad media 2 o 3 minutos y continuo de la misma manera hasta añadir toda la mantequilla.
- La crema de mantequilla con base de agua (huevo cocido, almíbar, crema pastelera, muselina o un merengue) es una emulsión imposible entre dos enemigos irreconciliables: grasa y agua. Por eso, no sólo no es infrecuente, sino que es tan frecuente que se corte durante el proceso, que se considera incluso un paso más que ocurre justo antes de montar. Ocurre un 85 % de las veces, aunque hagas cada paso con cuidado y como indica la receta.
- Por eso, no te preocupes si la crema adquiere un aspecto grumoso y cortado una vez que comienzas a añadir la mantequilla, ya que es parte del proceso, y generalmente, cuanto más cortada parece, más cerca está de montar.
- Estará perfecta cuando la crema esté lisa, brillante y tenga el aspecto de un helado cremoso.
- En este momento sube la velocidad y bate 1 minuto más.
- Si no ocurre, si bates 5 minutos más a velocidad constante y suave y no acaba de cortarse o de montar, añade 50 gr. más de mantequilla (300 gr. + 50 gr. extra), y continua batiendo. Generalmente con esto es suficiente y monta sin problemas, pero, si no lo hiciera, aún te quedan 50 gr. extra en la recámara para emergencias máximas.
- Una vez que la crema monte y tenga un aspecto suave y cremoso, añade la sal, una pizca generosa, y la vainilla, en pasta o extracto puro incoloro si quieres una crema blanca.
- Añade siempre la vainilla como sabor básico, y, en este momento, añade los sabores que quieras, porque esta crema admite de todo.
- Para evitar errores irrecuperables, sea lo que sea lo que añadas, incorpóralo en varias adiciones, bate a velocidad alta tras cada adición.
Notas
Para de añadir mantequilla, y refrigera la mezcla 15 minutos. Entonces retoma donde lo dejaste. Continua batiendo hasta terminar de añadir toda la mantequilla y hasta que veas que está cremoso, sedoso, brillante y con cuerpo. Debe parecerse a un helado y hacer ondas cremosas.
Entonces habrás llegado a la parte divertida: Añadir el sabor que quieras. Aquí puedes probar lo que quieras, intentar cosas nuevas…Añade siempre primero la sal y la vainilla, la crema de vainilla es la crema básica, después, tienes total ¡Libertad creativa! Pero añade la vainilla, aunque vayas a añadir otros aromas, siempre, en primer lugar y después ¡Lo que se te ocurra!
Para dejar la crema en un merengue de vainilla: Añade la sal, y la vainilla: 2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro, también puedes añadir las semillas raspadas de una vaina de vainilla.
¿Quieres ver la receta de la nutella casera con más detalle?
Avellenas caramelizadas:
Para caramelizar las avellanas: En una sartén bien limpia pon:
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar.
Calienta a fuego medio-fuerte y cuando empiece a derretirse la mezcla, añade las avellanas.
Tuesta, sin dejar de remover. Cuando el azúcar esté doradito y las avellanas ligeramente tostadas, retira del fuego.
Vierte las avellanas sobre una bandeja de horno cubierta con un pedazo de papel de horno y deja que reposen, sobre una rejilla de enfriado, a temperatura ambiente hasta que estén frescas.
Ahora, ponlas donde quieras o comételas.
¡Alerta! Ten cuidado al realizar las diferentes operaciones porque el azúcar quema que flipas.
¿Vicio de avellana y chocolate?
¿Adicción a las tartas?
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