Recetas
Palets Bretons: galletas bretonas
Galletas bretonas o discos bretones
Cuando era pequeña mi madre solía comprarse estas galletas y las escondía en su dormitorio, con todos los caprichos vetados a los niños, junto a una tableta de chocolate negro, le ropa cara y los libros y discos de mayores.
Y, de vez en cuando, se comía alguna.
Y de vez en cuando yo se las robaba.
Palets Bretons: Galletas bretonas
Galletas bretonas o discos bretones
Las galletas, palets, sablés (galletas en francés) o discos bretones son una delicia de origen francés. Estas, concretamente como su propio nombre indica son de la región de Bretaña y, como tradicionalmente son redondas y bastante gruesas, también reciben el nombre de discos bretones.
Las palets o sablés bretons son unas galletas mantecosas y suaves. Son muy quebradizas porque llevan una inmensa cantidad de mantequilla y difícilmente conservarían la forma si no se horneasen dentro de los mismo cortadores (o aros, si no tienes cortadores, que es lo que me pasó a mí) con que se corten.
Por lo mismo, por la gran cantidad de mantequilla que llevan, la masa debe trabajarse muy rápido y hornearse a una temperatura suave, porque de lo contrario se derriten por completo y quedan planas y sin gracia ni parecido familiar con las galletas bretonas originales.
Yo no caí en esto y no tenía suficientes cortadores redondos, por eso utilicé aros de emplatar e hice lo que mi chico a dado en llamar: bizcolletas.
Aún así, el sabor es increíble. Saben a deliciosa mantequilla, ligeramente dulces y con un punto salado, se deshacen, al darles un mordisco, en un motón de maravillosas migas, que yo que soy muy gorda, reúno así empujando y procedo a aprovechar.
Para mí, además saben a robo del cajón de las cosas prohibidas.
Que como todo el mundo sabe, son las mejores cosas.
Estas galletas forman parte de la caja de galletas que he preparado este año para regalar el día de Navidad.
Si quieres ver la caja de galletas completa aquí tienes el enlace.
Palette breton
Equipment
- Cortadores de galletas redondos o aros de emplatar (suficientes para cortar cada galleta y hornearla dentro del cortador)
Ingredientes
- 310 gr. de harina de trigo
- 15 gr. de levadura química 1 sobre
- 5 gr. de sal 1/2 cucharadita de sal
- 240 gr. de mantequilla muy blandita
- 180 gr. de azúcar glas *azúcar moreno panela
- 5 yemas de huevo
- 15 ml. de extracto de vainilla pura o vainilla en pasta
- *1 cucharadita de butter vainilla
Elaboración paso a paso
- Desclara los huevos y reserva.
- Pesa, mezcla y tamiza juntos la harina, la levadura y la sal.
- En el bol de la batidora, con el accesorio pala, pon las yemas y tamiza encima el azúcar. Añade la vainilla y bate hasta que la mezcla blanqueé y este esponjosa.
- Añade la mantequilla y bate hasta que la mezcla esté muy cremosa.
- Incorpora poco a poca la mezcla de harina, en varias veces, mezclando a velocidad mínima.
- Haz una bola con la masa. Envuelve con film transparente y aplana con un rodillo o la palma de la mano, hasta obtener un disco.
- Deja que repose en frío de 4 a horas a toda la noche.
- Puedes preparar la masa con antelación y congelarla.
- En el momento en que quieras dar forma y hornear las galletas, sácala del congelador y pásala a la nevera. Déjala a temperatura ambiente una hora antes de estirarla y cortar las galletas.
- Si hace calor, puedes empezar a estirar la masa recién sacada de la nevera. Debes trabajarlas muy rápido para evitar que la gran cantidad de mantequilla que llevan se derrita.
- Precalienta el horno a 150 ° C. Estas galletas se hornean a una temperatura suave para que la mantequilla no se derrita. Aún así, se derrite un poco y se sale de los moldes, por eso es IMPORTANTE: necesitas discos, aros o varios cortadores redondos, porque las galletas SE HORNEAN DENTRO DE LOS CORTADORES.
- Estira la masa a 1 o 2 cm de grosor, utilizando dos pedazos de papel de horno, para colocar entre ellos la masa y así, evitar añadir más y más harina.
- Con cortadores redondos, corta círculos (* el clásico es de unos 5 cm). Coloca la masa dentro del cortador de galletas, encima de una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y lleva al congelador.
- Cuando el horno esté a 150º, hornea y cocine durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior del disco esté dorada.
- Saca la bandeja para hornear del horno y déjala reposar sobre una rejilla para que los discos se enfríen.
Cómo estirar, cortar y hornear las galletas
¡Importante!
ESTAS GALLETAS DEBEN HORNEARSE DENTRO DE LOS CORTADORES, DE LO CONTRARIO SE DERRITEN Y EL RESULTADO NO TENDRÁ NADA QUE VER CON LAS PALETS BRETONS.
ESTIRAR LA MASA
La masa de las palets o sablés bretons es un poco especial porque lleva mucha mantequilla y se busca que no se derrita durante la elaboración y lo menos posible al hornearlas. Por eso:
Es importante que la masa REPOSE EN FRÍO, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche, bien cubierta con film.
También puedes congelarla. Forma un disco con la masa, aplánalo con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 o 2 cm. y envuelve perfectamente con film. Congélala sobre una bandeja o plato amplio.
- La masa debe trabajarse en frío y rápido para que la mantequilla no se derrita: saca los discos de masa de la nevera y deja que repose en la nevera unos 10 minutos, hasta que esté manejable.
- Prepara tu superficie de trabajo: un error muy común es utilizar demasiada harina adicional para que la masa no se pegue. La masa puede absorber este exceso de harina y afecta al resultado, por eso: prepara una superficie con dos hojas de papel de horno (para colocar la masa entre ellas al estirarla, si ya dejaste la masa estirada no te hará falta volver a hacerlo) y tu rodillo. Puedes aplicarte una pizca de harina en las manos o en el rodillo. Trata de no frotar la masa con harina ni espolvorearla por encima, antes de pasar el rodillo.
- Coloca el disco de masa sobre tu superficie preparada y corta las galletas utilizando cortadores redondos. Debes tener suficientes para todas tus galletas, ya que una ver cortada la galleta debe dejarse dentro del cortador y hornearse dentro, a modo de molde.
- Coloca las galletas cortadas, dentro de su cortador y refrigérala (o congela) 15-30 minutos antes de hornear.
- Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso.
- Si vas a colocar unas galletas encima de otras coloca entre ellas un pedazo de papel de horno, para evitar que se peguen.
HORNEADO
- Algunas recetas, como las galletas sablé, indican que pintes las galletas antes de hornear con un baño de huevo y leche, si no es así las galletas no se pincelan con ningún glaseado.
- Puedes tener las galletas cortadas y congeladas hasta 3 meses (bien cubiertas con film transparente, en bolsas para congelar -en las que se meten las galletas una vez congeladas para evitar que pierdan la forma- o en un recipiente hermético).
CUANDO VAYAS A HORNEAR LAS GALLETAS:
- Precalienta el horno a 150º (estas galletas se derriten fácilmente y empiezan a sudar mantequilla, para evitarlo en la medida de lo posible, hornea con calor suave y constante).
- El horno debe estar a esta temperatura en el momento de introducir las galletas.
- Saca de la nevera o el congelador justo en el momento de hornear para que estén bien frías.
*Si las sacas directamente del congelador necesitarán unos minutos más de horno, pero se hornean exactamente igual.
- Hornea las galletas hasta que los bordes estén ligeramente dorados (unos 14 minutos).
- Deja que se enfríen en la bandeja 10 minutos, antes de retirar los cortadores con cuidado y pasarlas a una rejilla enfriadora.