Gingerbread: Galletas de jengibre
Galletas de Navidad
Galletas de jengibre: gingerbread cookies
Todos los años a comienzos de Diciembre preparo un montón de masa de galletas de jengibre. Una montaña de gingerbread.
Y gozo esa tarde, metiendo la cabeza en una nube de olor a melaza, especias y ralladura de naranjas y mandarinas.
Pruebo unas y otras recetas. Chafardeo libros y blogs. Zascandileo por mi casa, galleteando, cercando a mi chico y forzándole a replegarse a un rinconcito y pedir permiso para entrar en MI cocina, poseída por la (pre)Navidad.
Una vez tengo la masa, la divido en discos y la congelo. En los días y semanas siguientes, voy preparando hornadas de aromáticos hombrecitos.
Y así podemos meter la mano en el tarro cada día, durante toda la Navidad.
Gingerbread: Galletas de jengibre
Gingerbread cookies
Las galletas de jengibre de Sweetapolita
Mi receta de gingerbread es, desde la primera vez que lo preparé, la receta de Sweetapolita.
Desde entonces he hecho algún pequeño ajuste, pero no puedes mejorar mucho algo que ya es tan bueno como las galletas de Rosie.
Le pongo una pizca menos de harina, 900 gr. en lugar de 910 gr. y una pizca más de mantequilla, 250 gr., en lugar de 230 gr.l.
Y tengo en cuenta algunos detalles que determinan el resultado. La mantequilla y la melaza son clave en estas galletas, porque llevan un montón, así que elige unas que te gusten, que tengan buen sabor.
Una mantequilla bien rica, con un buen porcentaje de grasa y, sobre todo, que no esté rancia.
También puedes hacer mantequilla casera con una buena nata.
Y en este punto, confieso, me encanta la mantequilla. su sabor, su textura y hasta disfruto del momento de añadirla, tan suave…tan blandita…el olor…yo lo gozo.
Las especias y la melaza son protagonistas en esta receta, por eso, haz lo mismo que con la mantequilla y elige especias frescas y de buena calidad y, si puedes hazte con una melaza de buena calidad. Hay una gran diferencia entre la melaza del super y una buena melaza. En herbolarios puedes encontrar productos buenísimos. Yo probé este año una melaza ecológica, que no fue cara en absoluto y al abrir el bote…flipé sólo con el olor. El sabor, maravilla pura.
Si quieres puedes variar la cantidad, añadir otras o hacer lo que quieras con las especias. Yo añado un poquito más de todo, porque me gustan los sabores fuertes. Además de pimienta negra recién molida y un poco de ralladura de naranja o mandarina, a veces también un poco de zumo de naranja.
Por si, como a mí, te encanta la combinación de especias de las galletas de jengibre, te dejo algunas opciones chulas de recetas de pan de jengibre que no son galletas. Ya que, «gingerbread» no sólo galletas, sino se usa psirve para hablar de galletas, sino para describir una gran cantidad de dulces, unidos por la combinación de especias y melaza, que caracteriza el pan de jengibre y este «combo invernal» da para mucho más que una sola cosa.
Algunas recetas con pintaza que yo tengo en mi lista son:
- Bundt cake de gingerbread de El invitado de invierno ¡Porque en forma de bizcocho el gingerbread es un vicio!
- Jumbo gingerbread folk de Sweetapolita, porque si los hombrecitos de pan de jengibre son geniales, la gente king size de pan de jengibre de Rosie ¡Es igual, pero más grande!
- Gingerbread bundt cake de Linda Lomelino, porque no puedes perderte el post invernal más mágico y lleno de la dulce sensibilidad, de Mrs. Lomelino. No sólo la receta, si no el sueño rústico de invierno retratado en sus fotos, merecen totalmente una visita.
Estas galletas no podían faltar en mi caja de galletas de este año. La preparo todos lo años y la llevo como regalo el día de Navidad.
Si quieres ver la caja de galletas completa haz click.
Gingerbread cookies: Galletas de jengibre
Gingerbread cookies
Ingredientes
- 900 gr de harina común
- 3 + 1/2 cucharaditas de jengibre molido
- 3 cucharaditas de canela
- 1 /4 de cucharadita de nuez moscada
- 2-3 vainas de pimienta de Jamaica
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 de bicarbonato
- 250 gr. de mantequilla muy blandita
- 200 gr. de azúcar blanco
- 200 gr. de Dark Brown Sugar o panela
- La ralladura de 1 o 2 naranjas o mandarinas
- 2 huevos L fríos
- 355 gr. de melaza
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- ½ cucharadita de extracto de naranja o la ralladura de una naranja
Elaboración paso a paso
- 1En un bol grande, o sobre una hoja de papel de horno, tamiza juntos y mezcla: la harina, las especias y el bicarbonato. Reserva.
- Con la pala, o el accesorio mezclador de tu batidora, comienza a batir la mantequilla junto a los dos tipos de azúcar y la ralladura de naranja. Bate 3- 4 minutos. Debe empezar a blanquear ligeramente, pero no tanto como cuando preparas un bizcocho. No airees demasiado la mezcla.
- Mientras pre-bate los huevos y añádelos 1 a 1, mezclando después de cada adición.
- Añade la vainilla y el extracto de naranja, si vas a añadirlo.
- Añade la melaza y mezcla.
- Añade la harina en dos o tres veces, batiendo a velocidad suave, y mezclando justo hasta integrar.
- Retira el vaso de la batidora, y preparar varios pedazos de papel film.
- Ahora, puedes hacer un gran disco de masa, o varios más pequeños. Yo divido la masa, porque la hace más manejable y me permite ir utilizándola a lo largo de la navidad. De esta cantidad de masa yo saco 3 discos. Divide la masa en 3, y ponla sobre el papel film. Aplana ligeramente con la palma de la mano, envuelve muy bien y deja que repose 2 o 3 horas en la nevera.
Cómo estirar y cortar las galletas
ESTIRAR LA MASA
Estirar la masa de galletas y cortar las formas que prefieras, es una tarea muy sencilla, si sabes cómo hacerlo.
Para conseguir unas galletas crujientes, lisas y que conserven la forma es importante que la masa REPOSE EN FRÍO, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche.
- La masa de galletas se vuelve pegajosa cuando se calienta, por eso trabájala siempre en frío: saca los discos de masa de la nevera y deja que repose en la nevera unos 10 minutos, hasta que esté manejable.
- Prepara tu superficie de trabajo: un error muy común es utilizar demasiada harina adicional para que la masa no se pegue. La masa puede absorber este exceso de harina y afecta al resultado, por eso: prepara una superficie con dos hojas de papel de horno (para colocar la masa entre ellas al estirarla, así si se pega al papel, puedes despegarla, desplazar la masa, etc) y tu rodillo. Puedes aplicarte una pizca de harina en las manos o en el rodillo. Trata de no frotar la masa con harina ni espolvorearla por encima, antes de pasar el rodillo.
- Coloca el disco de masa entre los dos pedazos de papel de horno.
- Comienza a estirar la masa con el rodillo de dentro a fuera. Quédate justo al borde cuando pases el rodillo y trata de no ejercer fuerza más allá del borde de la masa para evitar que los extremos queden mucho más finos que el centro del disco.
- Ve estirando y girando la masa poco a poco. Puedes ir despegando el papel de horno, vuelves a cubrir y estiras hasta que la masa tenga el grosos que quieres.
- Utilizando el pedazo de papel lleva a una bandeja o plato amplio la masa estirada y refrigérala (o congela) 15-30 minutos antes de cortar las galletas.
- Con la masa fría corta las formas que prefieras EN FRÍO CORTAR LAS GALLETAS SERÁ MUCHO MÁS FÁCIL.
- Coloca las galletas en una bandeja o plato amplio que encaje en tu congelador y deja que las galletas ya cortadas reposen 15-20 minutos en frío, antes de hornear.
- Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso.
- Si vas a colocar unas galletas encima de otras coloca entre ellas un pedazo de papel de horno, para evitar que se peguen.
HORNEADO
- Algunas recetas, como las galletas sablé, indican que pintes las galletas antes de hornear con un baño de huevo y leche, si no es así las galletas no se pincelan con ningún glaseado.
- Puedes tener las galletas cortadas y congeladas hasta 3 meses (bien cubiertas con film transparente, en bolsas para congelar -en las que se meten las galletas una vez congeladas para evitar que pierdan la forma- o en un recipiente hermético).
CUANDO VAYAS A HORNEAR LAS GALLETAS:
- Precalienta el horno a 175º (a no ser que la receta indique otra temperatura). El horno debe estar a esta temperatura en el momento de introducir las galletas.
- Saca de la nevera o el congelador justo en el momento de hornear para que estén bien frías, esto te ayudará a que conserven la forma.
*Si las sacas directamente del congelador necesitarán unos minutos más de horno, pero se hornean exactamente igual.
- Hornea las galletas hasta que los bordes estén ligeramente dorados (unos 14 minutos).
- Deja que se enfríen en la bandeja 10 minutos, antes de pasarlas a una rejilla enfriadora.
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