A mí la crema me pareció difícil, pues, aunque él no se da ninguna importancia y las instrucciones son bastante sencillas, en realidad –me di cuenta cuando tuve que tirar el primer cazo de azúcar completamente cristalizado- estás haciendo un caramelo en seco.

Un caramelo en seco con una inmensa cantidad de azúcar (yo, además, aumenté la cantidad de la receta para hacer más cantidad, así que me encontré con «un chingo» de azúcar).

Como me costó 1 kg. de azúcar llevar este barco a puerto, te explico con detalle:

• Utiliza una cacerola amplia, que tenga suficiente superficie, como para que el azúcar pueda estar extendido, formando una capa fina.
• Limpia muy bien esa cacerola. Si es una cacerola de uso común, que no usas sólo para elaboraciones dulces, límpiala con zumo de limón y bicarbonato, eliminará sabores raros y cualquier resto que pueda dar lugar a que el azúcar se agarre. Las paredes, sobre todo, deben estar muy limpias, para evitar que el azúcar se agarre, ya que, los pedacitos de azúcar que se quedan en la pared pueden formar cristales muy fácilmente.
• Prepara una jarrita medidora con agua y reserva húmedos, una brochita de silicona y una espátula o lengua antiadherente. Tendrás que ir pasándola por las paredes de la cacerola y, en los momentos en que haya que remover la mezcla, si la espátula está húmeda, el drama será menor.
• Pon el azúcar a fuego medio y, si sientes la tentación de remover al principio, entretente pasando la brochita húmeda por los bordes, dando golpecitos.
• Cuando el azúcar empiece a derretirse, entonces añade el azúcar invertido, glucosa o sirope de maíz , y remueve, preferiblemente usando la espátula húmeda o un palito de brocheta, para que el azúcar se derrita de manera uniforme, pero tratando de no agitar demasiado el azúcar, ya que el movimiento promueve la formación de cristales.
• No tengas prisa, la gran cantidad de azúcar hace que pueda tardar unos 20 minutos en caramelizarse por completo. No subas el fuego, no te agotes, no te canses. Good things take time.
• TEN MUCHO CUIDADO. En la jerarquía de las quemaduras graves las quemaduras de azúcar pugnan fuertemente o por el primer puesto  y vas a llevar esta mezcla a 150º – 165º. Ten cuidado, presta atención y, si te salta azúcar pon la piel afectada bajo el agua fría lo antes posible, porque necesitas bajar la temperatura de la piel rápidamente.
• Una vez que añadas la nata, la mantequilla y la leche, puedes respirar, ya que los lácteos y las grasas actúan como «protectores», minimizando las posibilidades de que cristalice o se queme.
• Una vez que incorpores toda la leche, tendrás que reducir la crema, te puede llevar entre 15 y 25 minutos. Este paso es básicamente como hacer una bechamel, una crema que mezcla lácteos y grasa, sólo que en este caso no lleva harina cocida, si no azúcar cocido. Deja que reduzca a fuego medio-suave, sin prisa, removiendo ocasionalmente.

El resultado final es una crema impresionante, con todo el sabor a caramelo y muy cremosa. Una delicia. Intenta no comértela a cucharadas, si ves que puedes.