Tarta de chocolate, tarta de café, tartas con macarons

Tarta de chocolate_Tarta de café con chocolate

Tarta de chocolate

Tarta de café y chocolate

Un pastel de chocolate sin harina

Con relleno de crema inglesa de café + ganage de chocolate negro + migas de galleta de chocolate

Y cobertura de smbc de café y chocolate + macarons de café

Tarta de chocolate, tarta de café, tartas con macarons
Tarta de café y chocolate, tarta de chocolate, tarta de café, tarta con macarons

Es un hecho. Mi novio es «un señor».

Un señor joven para ser un señor, pero definitivamente un señor.

*Lo que indefectiblemente nos lleva a la toma de conciencia: yo soy «una señora».

Sí. Ya está. No podemos postergar esto por más tiempo: A partir de ahora cuando nos pidan fuego nos van a tratar de señores y, si por azares del destino nos vamos de fiesta, seremos esos a los que los jóvenes y las jóvenas observan con incredulidad mientras se dicen al-oído-a-gritos: ¿Qué hacen aquí esos viejos?.

Sí, ha sido su cumpleaños. Y se ve que en esta relación fusional que nos une, eso me hace más vieja a mí también.

Y las tartas de «este señor» son siempre de chocolate. Porque es «Su día» [*En lo sucesivo «El día del señor»]. Y es sabido que quien posee un día puede pedir, hacer y ejercer como le plazca.

So…

Tarta de chocolate. De chocolate y café, con muchas movidas dentro, porque es su día y es su tarta, pero, en esta relación fusional que nos une, es un poco mi tarta también.

Tarta de chocolate, tarta de café, tartas con macarons
Buttercream de café, crema de mantequilla, SMBC

Tarta de chocolate

Una tarta de café con chocolate

Que lleva muchas movidas, pero que se deja trajinar y adaptar a tu gusto y tu tiempo

Esta tarta es una oda al amor por la repostería y por estar en la cocina.

Por eso lleva tantas elaboraciones, por vicio niña.

Pero no te agobies, porque, por supuesto, le puedes quitar poner cambiar o usar sólo lo que tú quieras y lo que te de tiempo.

Te cuento.

Ingredientes para preparar la tarta:

Además del pastel de chocolate sin harina, el ganage de chocolate negro y la crema de café, la tarta lleva migas de galleta de chocolate en el relleno y crema de mantequilla de merengue suizo para la cobertura. Como siempre, puedes simplificar la tarta todo lo que quieres, yo es que gozo complicándome la vida, pero tú, a tu rollo.

Pastel de chocolate y almendra sin harina

All coffe curd

Adaptada del "Citrus Curd" de Christina Tosi

Ottolenghi`s chocolate "o" cookies

Adaptada de "Sweet" deYotam Ottolenghi

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ Y CHOCOLATE

SI ES LA PRIMERA TARTA DE CAPAS A LA QUE TE VAS A ENFRENTAR, AQUÍ TIENES UN ARTÍCULO CON UN PASO A PASO.

Montar la tarta DE CHOCOLATE:

La crema de café queda como una crema inglesa bastante fina. No tiene consistencia para rellenar una tarta, porque no aguantaría el peso.

Para que la crema de café no se aplaste dramáticamente, debes "asegurar" el perímetro con una crema más consistente. Para hacerlo, utilizando ganage o SMBC, haces un círculo pegadito al borde del pastel.

Dentro de la circunferencia que has trazado, añade migas de galletas de chocolate y crema de café, alternando ambas.

Refrigera la tarta después de montar cada capa, para que el ganage se endurezca y sostenga la siguiente capa de pastel.

Una vez que tengas montadas las tres capas y que hayas refrigerado 10 minutillos, cubre la tarta con una "capa tapa-migas" con lo que te queda de ganage.

Esta capa no tiene que quedar perfecta, ya que la vas a cubrir al decorar la tarta. Pero, si quieres dejarlo aquí, puedes. Alisa bien la crema y listo o decora como más te guste.

La decoración que yo hice es más fácil imposible: utilizando una espátula pequeña (*De las de modelado de arcilla) vas intercalando los tres colores de la crema de café.

Puedes terminar con unas estrellas que haces con la manga en la parte de arriba: con una boquilla 1M de Wilton y dejando la manga perpendicular vas apretando y vas haciendo movimientos de lado a lado, muy pequeñitos ,con ella. Y así te salen los "churrillos".

Terminar la tarta con macarons es una opción. Puedes poner cualquier otra cosa que te guste a ti.

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Tarta de chocolate

Tarta de café y chocolate con relleno de migas de galletas de chocolate

Tarta de chocolate, receta de tarta de chooclate, cómo hacer una tarta de chocolate

FLOURLESS CHOCOLATE ALMOND CAKE

Adaptada de "Baking Basics", de Rose Levy Berenbaum

Ingredientes
  

  • 300 gr. de azúcar blanco preferiblemente superfino
  • 300 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de sal
  • 225 gr. de almendras crudas con piel * 250 gr. de Harina de almendra
  • 8 – 10 huevos L a temperatura ambiente * Separando yemas y claras. Necesitas 149 gr. de yemas y 240 gr. de claras
  • 135 gr. de agua hirviendo
  • 70 gr. de cacao de proceso holandés
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara tus moldes: Cubre la base con discos de papel de horno y enmanteca bien las paredes.
  • 30- 60 minutos antes. Precalienta el horno a 175º y tuesta las almendras: extiéndelas en una bandeja de horno cubierta con una lámina tipo silpat y deja que se doren unos 5 minutos, revolviéndolas ocasionalmente. *Si utilizas harina de almendra puedes saltarte este paso.
  • Pesa el agua y caliéntala hasta que rompa a hervir, mezcla con el cacao y deja que repose cubierto, hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Cuando las almendras estén a temperatura ambiente, tritúralas con 70 gr. de azúcar hasta que estén finalmente molidas. *Si utilizas harina de almendra tritura junto al azúcar directamente.
  • En dos boles, pesa a parte las yemas y las claras.
  • En el bol de la batidora, con el accesorio pala, mezcla a velocidad media 200 gr. del azúcar restante (* reserva 30 gr. para montar las claras) y la mantequilla. Mezcla durante 3-5 minutos, hasta que esté esponjoso y mullido. Añade la vainilla y mezcla 2 minutos más.
  • Baja la velocidad y añade las yemas de una en una, mezclando bien tras cada adición.
  • Añade la mezcla de chocolate a temperatura ambiente, rebañando bien con una espátula de silicona. A velocidad media, mezcla muy bien, pasando la espátula por las paredes y el fondo para asegurarte de que está bien incorporado.
  • Por último, añade la mezcla de almendra.
  • Mientras, limpia muy bien un bol con zumo de limón y prepara las claras y la varilla.
  • En un bol limpio, pon: las claras, la sal y el crémor tártaro. A velocidad media-baja, empieza a batir y cuando empiece a espumar sube la velocidad y monta hasta que forme picos suaves. Añade los 30 gr. de azúcar de forma gradual, mientras bates a velocidad media, entonces sube despacito la velocidad hasta que forme picos firmes y esté brillante.
  • Retira de la batidora y, con la misma varilla de la batidora o con una varilla amplia, incorpora el primer tercio de merengue a la masa mezclando suavemente, pero asegurándote de que se incorpora por completo.
  • Ahora, con una espátula de silicona y movimientos envolventes, incorpora los 2 tercios restantes.
  • Reparte la masa en los moldes y alísala bien con una espátula de codo.
  • Hornea a 175º 30 minutos. Después, cubre con una hoja de papel de aluminio para que la parte superior no se queme, y hornea otros 45-50 minutos.
  • Para desmoldar: Pasa una puntilla por la pared del molde, presionando contra el molde.
  • Coloca un papel de horno encima y sobre él una rejilla de enfriado y vuelca el pastel. Retira el papel de la basa y, usando la base y la rejilla, uno por cada lado, vuelve a dar la vuelta al pastel. Deja que se enfríe por completo antes de servir o utilizar.
Tarta de café y chocolate, tarta de chocolate, tarta de café, tarta con macarons

ALL COFFE CURD

Adaptada del citrus curd deChirstina Tosi, “Momufuku Milk  bar”

Ingredientes
  

  • 320 ml. de leche entera
  • 25 gr. de espresso powder
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 520 gr. de clara de huevo
  • 7 hojas de gelatina
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 +½ cucharadita de sal
  • 400 gr. de chocolate al 70%
  • 80 gr. de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Pesa la leche y prepara con ella el café instantáneo: calienta la leche (aprox. 80º) y vierte el polvo de espresso. Mezcla con energía o con una batidora de varillas.
  • Trocea el chocolate en un bol resistente al calor y coloca encima un colador, para pasar por él la crema cuando la retires del fuego. Deja a un lado.
  • En vaso o en un cacito profundo, mezcla con la batidora pon: el azúcar y el café.
  • Hidrata la gelatina en agua fría.
  • Prepara un bol resistente al calor, con un paño o una esterilla de silicona debajo, para evitar que resbale.
  • Lleva la mezcla de leche y azúcar a fuego medio-bajo.
  • Pon las claras en el bol, y bátelas ligeramente.
  • Calienta la mezcla de café hasta que rompa a hervir (deja listas las claras, porque la mezcla se calentará muy rápido y entonces no tendrás tiempo).
  • Cuando la mezcla de café rompa a hervir, retira del fuego y viértela en varias adiciones sobre las claras, sin dejar de batir. Añade primero una cantidad pequeña e incorpórala con un batidor de varillas (Temperar las claras: sigue el mismo proceso que cuando preparas crema pastelera o crema inglesa, para evitar que la clara cuaje por efecto del calor).
  • Cuando hayas incorporado toda la mezcla de té a las claras y la crema esté lisa devuelve al fuego.
  • Cocina a fuego medio, sin dejar de batir (teniendo cuidado de pasar el batidor por la base del cacito) hasta que alcance 63 - 65º. Ten cuidado porque se espesará rápido y si se pasa la clara cuajará y quedará una crema grumosa. La clara cuaja a una temperatura inferior que la yema, por eso las cremas de clara de huevo pueden volverse grumosas antes, no dejes que la mezcla exceda los 65º.
  • Cuando la crema haya espesado, retira rápidamente del fuego.
  • Vierte la crema directamente sobre el chocolate, pasándola por el colador.
  • Escurre muy bien la gelatina e incorpórala inmediatamente.
  • Añade la vainilla, la mantequilla y la sal.
  • Reserva la crema refrigerada y, preferiblemente cubierta con film a piel (pegado a la superficie) hasta el momento de utilizarla.
  • Prepara la crema el día anterior, así tendrá tiempo de reposar toda la noche.
  • La crema debe estar completamente fría y haber reposado para cuajar antes de utilizarla.

Notas

  • Es una crema bastante ligera y por eso puede ser difícil trabajar con ella.
  • Si vas a rellenar una tarta con ella, necesitarás utilizar una crema de mantequilla más contundente con la que hacer una "presa" bordeando el bizcocho, y esta crema puede ir en el centro.
  • Para rellenar donuts o cualquier otro bollo con ella, utiliza una boquilla de relleno o una pequeñita, para tener más control.
Macarons de chocolate. Receta de macarons de chocolate. Cómo preparar macarons de chocolate. Ganage de chocolate.

GANAGE DE CHOCOLATE

Ingredientes
  

  • 500 gr. de nata para montar
  • 250 gr. de chocolate negro
  • 400 - 450 gr. de chocolate con leche
  • 1 cucharadita vainilla en pasta o
  • extracto puro de vainilla
  • 70 ml. de mantequilla/ aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Trocea los dos tipos de chocolate y pon cada uno, separados, en en un bol resistente al calor.
  • Prepara una cacerolita de tamaño medio y calienta en él la nata hasta que rompa a hervir.
  • Retira del fuego y vierte la mitad de la nata (250 gr.) sobre el chocolate negro y la otra mitad sobre el chocolate con leche. Cubre el bol con un plato o papel de aluminio y deja reposar un par de minutos.
  • Cuando haya pasado unos minutos, comienza a remover suavemente con una varilla. Comienza removiendo en el centro del bol, haciendo círculos concéntricos, hasta que empiece a formarse un remolino. La mezcla emulsionará mejor si lo haces así (igual que hacían nuestras abuelas con la mayonesa).
  • Ve ampliado los círculos a medida que el remoline crezca y el chocolate se vaya derritiendo.
  • Cuando se haya integrado completamente, añade la mantequilla o el aceite de oliva, la vainilla y la sal.
  • Cubre con un trocito de film transparente “a piel”, directamente sobre la superficie de la crema.
  • Deja reposar a temperatura ambiente antes de utilizar, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la nutella.
  • *La proporción es diferente según el tipo de chocolate debido al porcentaje de cacao. El chocolate con leche lleva una cantidad de cacao menor, por eso necesitas añadir más chocolate, las proporciones son:
  • Ganage de chocolate negro: 1/2 y 1/2 chocolate/nata, por ejemplo 100 gr. de nata x 100 gr. de chocolate.
  • Ganage de chocolate con leche: 1/3 -1/2 chocolate nata, por ejemplo 100 gr. de nata x 150 gr. de chocolate.
  • *Puedes acelerar el proceso, dejando que repose en la nevera. Saca la mezcla cada 20 minutos, para remover y que se enfríe de forma uniforme.
  • *Puedes conservar la crema, en un recipiente hermético o en un tarro de cristal, hasta 1 semana en la nevera y hasta 3 meses congelada.

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

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Donuts de Brioche rellenos de café

Recetas

Donuts de brioche rellenos de café

Café. donuts y la receta de brioche definitiva

Brioche doughnuts

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De todas las cosas que pueden mejorar un día cualquiera, hay dos, que lo mejoran particularmente, sea cual sea la forma o tamaño en que te las encuentres.

Una es el café.

Y otra son los donuts.

Porque, eh… Café y donuts…son el bien absoluto y este argumento, que no argumenta, es suficiente en sí mismo.

Pero ¿Y si el bien absoluto aún pudiese mejorar? Si es que lo absoluto no lo fuera y calentando una jarrita de leche en la que disuelves levadura de panadería pudieras mejorar lo bueno. Y lo mejorases más, dejando que la mezcla repose durante unos minutos que, ojalá durarán días, para pasarlos con el hocico sumergido hasta las cejas en el aroma que sale de esa jarrita.

Y, si entonces, después de mezclar y amasar y mezclar y amasar, añadieras mantequilla al bien absoluto, que ya no fuese absoluto y aún pudiese mejorar si lo dejases reposar, con la promesa de que el tiempo de descanso traerá consigo más y mejores bienes.

Y, entonces, crema de café y azúcar moreno y espresso en polvo y masa frita y…que arbitrario se habrían vuelto lo bueno y las promesas de bienes y lo absoluto, mientras tú fríes masa de brioche y la rellenas de crema de café.

¿Y si todo eso fuera fácil?

Entonces, eso sería lo bueno. Y tendrías donuts. Y tendrías café y tu día cualquiera sería absolutamente mejor.

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Y, hablando de lo bueno, la masa de brioche de Erin, «Cloduy Kitchen».

Como ya te conté una vez, el blog de Erin«Cloudy Kitchen» es una dimensión mágica suspendida en el internete, a la que los amantes del dulce podemos peregrinar para vivir nuestros sueños más gordos.

Y de todo su fantástico blog, sus recetas de brioche son mi vicio personal: su Giant sour cream brioche cinnamon roll, que, es gigante, vale ¡Gigante!

Sus bollos de brioche laminado -que quiere decir que lo pliega y estira para formar capas, tipo hojaldre que, luego, con amor y maldad a partes iguales, rellena de cosas-, dulces y salados. Sus babkas y coronas y SUS DONUTS, pequeñitos o grandes, son algunas de las recetas que puedes encontrar si visitas -virtualmente- la cocina de Erin en Brooklyn, donde, tras viajar desde su Nueva Zelanda natal a Nueva York, Erin perpetra y comparte los decadentes dulces con los que siempre soñó mi niña gorda interior.

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Pero, lo mejor de la masa de brioche de Erin es que ¡Es facilísima! Sale bien siempre, no te tienes que complicar la vida, como con otras recetas y el resultado es tal y como imaginas que debería ser la masa de brioche en un mundo perfecto.

La masa de brioche de Erin

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Preparar brioche desde cero es un placer que te regala la vida. Pero con algunas recetas da miedito lanzarse porque ¿Puedo pasarme amasando? ¿Me he pasado? ¿Por qué no sube? ¿La levadura ha hecho lo que tenía que hacer? ¿Ha fermentado demasiado? ¿Ya no va a subir más?

No, con esta receta, porque está perfectamente explicada, incluyendo tiempos de amasado y de reposo precisos, más algunos trucos para que te resulte más sencillo amasar y cortar/dar forma a la masa -truco=enfría la masa-.

Estos donuts están hechos utilizando la receta de sus «Mini pastry cream filled brioche doughnuts» que , desde que probé, es mi masa de brioche para todo.

Cuando los hice la primera vez el brioche y yo teníamos un pasado -malo-, pero esta receta cambió totalmente mi experiencia briochera porque ¡Salen perfectos a la primera! Tan sólo teniendo en cuenta: 1) el tiempo de reposo: una primera fermentación en frío, preferiblemente toda la noche. Fácil.

La segunda fermentación, una vez formado el bollo en cuestión, a temperatura ambiente. Fácil.

2) El tiempo de amasado (con robot amasador):  2-3 minutos a baja velocidad y 10 minutos a velocidad media antes de incorporar la mantequilla. 

Más, 3-4 minutos más a velocidad baja una vez que hayas incorporado la mantequilla. 

Tiempos precisos y potencia del robot ¡Fácil!

Yo seguí estas indicaciones a pies juntillas -con reloj-, porque el amasado es traicionero cuando de gluten se trata y si amasas demasiado el gluten puede desarrollar antes de que las levaduras hayan comenzado a ponerse cómodas, dejándote con una masa demasiado consistente y tan densa que no levará lo suficiente.

Si además, cuidas la temperatura del aceite en el momento de freír los donuts y los fríes con cuidado y sin poner 16 donuts a la vez, estos bollitos salen perfectos, no tiene pérdida.

Receta de brioche. Donuts de brioche. Brioche doughnuts. Donuts de café. Coffe doughnuts.
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Receta de brioche. Donuts de brioche. Brioche doughnuts. Donuts de café. Coffe doughnuts.
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Preparando la masa

Receta de brioche. Donuts de brioche. Receta de donuts fácil.
Receta de brioche. Donuts de brioche. Receta de donuts fácil.

Harina común o 1/2 común - 1/2 de fuerza

Levadura seca de panadería

Huevos y vainilla en pasta

Sal y azúcar

Receta de brioche. Donuts de brioche. Receta de donuts fácil.
Levadura seca de panadería. Receta de brioche.

Esta masa se preparar con levadura seca de panadería, no con polvo de hornear ni levadura química.

Puedes sustituirla por levadura fresca, con una relación de 1/3 de levadura seca por 1 de levadura fresca, es decir, que si la receta lleva 5 gr. de levadura seca, la cantidad de levadura fresca sería 5 x 3 y deberás sustituir por 15 gr. de levadura fresca.

Amasado y primera fermentación:

  1. Una vez que la mezcla de leche y levadura haya reposado 10-15 minutos y la superficie esté llena de burbujas, mezclas todos los ingredientes salvo la mantequilla y amasas con el accesorio amasador 3-4 minutos a velocidad mínima.
  2. Cuando la masa empiece a volverse pegajosa, sube la velocidad (velocidad media) y amasa 10 minutos.
  3. Cuando la masa esté lisa y elástica (puedes coger un pedacito y estirarlo, si recupera la forma, la masa está bien amasada), baja la velocidad y empieza a añadir la mantequilla cortada en cubitos, amasa 3-4 minutos más.
  4. Entonces lleva a un bol limpio y ligeramente engrasado, cubre con film o un pañito limpio y a reposar. Lo ideal es que repose en frío una noche o al menos unas horas.
Masa de brioche. Receta de brioche. Receta de donuts.

AMASAR Y FORMAR:

Una vez que la masa haya reposado y haya doblado su volumen, enharinas tu superficie de trabajo y vuelcas la masa sobre él.

Entonces la desgasificas presionando con los dedos, y comienzas a estirarla.

Para estos donuts la estiras en forma de rectángulo y con un cortador redondo cortas círculos de masa, que deben reposar 1 hora a temperatura ambiente, dispuestos en una bandeja y cubiertos con un paño limpio ¡Fácil!

Azúcar invertido

Receta de brioche. Donuts de brioche. Brioche doughnuts. Donuts de café. Coffe doughnuts.
Receta de brioche. Donuts de brioche. Brioche doughnuts. Cloudy Ktchen.. Donuts de café. Coffe doughnuts.

Una vez que los bollitos formados hayan reposado, ya sólo te queda freírlos. La temperatura del aceite es importante, debe estar a 180º y no es aconsejable poner muchos a la vez. Yo los frío de uno en uno y con termómetro, se doran rápido con lo que si pones muchos la temperatura del aceite bajará y se cocerán,  te costará más manejarlos y pueden quemarse.

Antes de freírlos, prepara una bandeja con una rejilla, para que escurra el exceso de aceite. Déjala cerca y así puedes ir poniendo los donuts. Cuanto mejor prepares la zona de trabajo mejor será el resultado y menor el riesgo de quemarte.

Deben estar fríos cuando los rellenes. Déjalos reposar 15 minutos y mientras prepara tu manga con el relleno (si decides preparar esta crema es recomendable que haya reposado en frío para que adquiera la consistencia adecuada).

En el momento de rellenar, llena una manga pastelera con una boquilla -especial para relleno o una boquilla redonda mediana- y ¡A lío! 

Antes de rellenar, como Erin, yo prepare también mi azúcar de café, para pasar los donuts cuando aún están tibios o en cuanto los hayas rellenado.

Mi mezcla llevaba unas 2 o 3 cucharadas de dark brown sugar o panela y 2 cucharadas de espresso powder no café soluble sino espresso en polvo, *lo puedes encontrar en Mercadona-. Mezclas bien y preparas un bol amplio para rebozar, cuales croquetas –que es lo que parecen mis donuts- los donuts. 

Puede que te sea más fácil pasarlo por la mezcla de azúcar antes de rellenar, pero es igual, bien rellenas de crema de café y pasas por azúcar de café o lo haces al revés, aunque es cierto que el azúcar se adhiere mejor a los bollos tibios.

Donuts de brioche rellenos de café

Donuts de café

La masa de Brioche de Erin "Cloudy Kitchen"

Ingredientes
  

  • 1 sobrecito de levadura seca de panadería
  • 250 ml. de leche entera
  • 50 gr. de azúcar
  • 565 gr. de harina común *165 gr. de harina de fuerza + 400 gr. de harina común
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta Opcional: 1 cucharadita de extracto de butter vainilla o de masa dulce
  • 90 gr. de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara los ingredientes antes de empezar.
  • Calienta la leche a la temperatura corporal (38º-40º).
  • En un bol pequeño pon: la leche, la levadura y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla muy bien y deja que repose 10-15 minutos, hasta que en la superficie haya burbujitas.
  • En el bol de la batidora, con el gancho amasador, pon: la harina, la sal y las dos cucharadas de azúcar restantes.
  • Mezcla a velocidad suave los ingredientes secos, un poco, sólo hasta que estén integrados.
  • Añade los 2 huevos, la vainilla, el extracto, si lo usas y la mezcla de levadura y leche.
  • Bate a velocidad baja 2-3 minutos, hasta que empiece a formarse una masa. Puede parecer que está algo seca, pero según vayas amasando, cambiará.
  • Aumenta la velocidad y bate 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica.
  • Comienza entonces a añadir la mantequilla, cortada en pedacitos, uno cada vez y espera hasta que esté totalmente incorporado antes de continuar añadiendo mantequilla. Esta parte del proceso puede llevar 3-4 minutos.
  • Cuando hayas incorporado toda la mantequilla aumenta la velocidad y bate 5 minutos más, hasta que la masa esté muy lisa y suave.
  • Engrasa un molde limpio y pon la masa, bien cubierta con film, para que fermente.
  • Si puedes, haz esta primera fermentación en frío y durante toda la noche.
  • Formar los donuts:
  • Prepara dos bandejas de horno cubiertas con papel de horno.
  • Saca la masa de la nevera y vuélcala sobre una superficie enharinada.
  • Rompe la masa, aplastándola con las manos, para desgasificarla. Con un rodillo, cuanto más pesado mejor, estira la masa hasta la mitad de su grosor
  • Utilizando un cortador redondo, corta círculos de masa, para formar los donuts. Puedes utilizar el tamaño que prefieras para hacer donuts o minidonuts.
  • Cuando hayas cortado tantos círculos como te sea posible de esa lámina de masa, dobla cobre sí misma en tres (como si cerrarás un tríptico), estira de nuevo (puedes amasarla de nuevo si no parece integrarse bien) y corta de nuevo hasta terminar con toda la masa.
  • Ve colocando los círculos de masa en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos, para que puedan fermentar de nuevo.
  • Cubre con film o un paño limpio y deja, 45 minutos en lugar cálido. Estarán listos para freír cuando al presionar con el dedo, veas como la masa vuelve a recuperar su aspecto hinchadito.
  • Durante los últimos 20 minutos de fermentación: Prepara una olla o cacerola, profunda, con aceite neutro (girasol por ejemplo). El aceite debe estar a 180º cuando vayas a freír los donuts.
  • Prepara también un termómetro de caramelo (preferiblemente de los que tienen una estructura metálica y unas patitas, para apoyarlo sobre la cacerola.
  • Prepara también una bandeja amplia con una rejilla encima, para que los donuts escurran cuando los saques del aceite.

Crema Pastelera de café

Ingredientes
  

  • 500 ml. de café preparado
  • 2 cucharadas de espresso en polvo
  • 5 yemas de huevo
  • 130 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de extracto o pasta de vainilla
  • 100 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de gelatina en polvo/ 2 hojas de gelatina
  • 40 gr. de maicena previamente tamizada.

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara la mise en place antes de empezar.
  • Prepara también una varilla, una espátula, un bol con un colador bien encajado, para colar la crema en cuanto retires del fuego.
  • Prepara el café.
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
  • En un bol pon las yemas de huevo.
  • En un cacito bien limpio pon la leche, junto con, si vas a utilizarla, la vaina de vainilla y las semillas (o la cáscara de cítricos, la ramita de canela, etc. Lleva la leche al fuego y caliéntala hasta que roma a hervir.
  • Mientras, añade el azúcar a las yemas y BLANQUEA la mezcla: para hacerlo, con una varilla -cuanto más amplia y redondita mejor- bate enérgicamente la mezcla, hasta que este espumosa, gruesa y doble su volumen. Puede tardar unos minutos en emulsionar. Yo lo hago a mano, aunque puedes hacerlo con tu batidora eléctrica con el accesorio varilla.
  • Aunque no es necesario que batas sin parar, no dejes la mezcla sin batir demasiados minutos. Bate hasta blanquear, y, después, bate de vez en cuando, para evitar que la mezcla pierda demasiado volumen.
  • Añade la maicena, previamente tamizada, a las yemas + azúcar.
  • Una vez que la leche rompa a hervir, retira la vaina de vainilla, y, con cuidado de no quemarte, comienza a añadir la leche a las yemas, sin dejar de batir suavemente. Añade un chorrito, aproximadamente un tercio de la leche y mezcla bien, para ir calentando poco a poco las yemas, y evitar que cuajen.
  • Añade el resto de la leche. Puedes hacerlo poco a poco, de forma continua, o añadir en un par de veces. Bate.
  • Devuelve la mezcla al fuego, sin dejar de batir enérgicamente, mientras va espesando. Sigue mezclando mientras la leche esté en el fuego, ya que es fácil que la crema se pegue al fondo, o empiecen a formarse grumos.
  • Cuando la crema comience a espesar, sigue mezclando hasta que rompa a hervir (las natillas nunca deben llegar a hervir, porque se trata de una crema inglesa, sin embargo, según esta receta, la crema pastelera debe romper a hervir); calcula 3 minutos de hervor por cada litro de leche (en este caso con un 1 minuto y medio de cocción la crema estará lista).
  • Si no estás segur@ de si ha espesado bastante haz la prueba de la cuchara -saca la cuchara y pasa la yema del dedo por la superficie trazando una línea, si nos extremos no se juntan de nuevo, está lista).
  • En este momento retira del fuego y añade la gelatina perfectamente escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo.
  • Cuela la crema con un tamiz finito. Incorpora la vainilla y la mantequilla cortada en cubitos, mientras remueves suavemente para que se vaya derritiendo.
  • Si se trata de una crema para helado, sumerge este bol en el baño frío, con mucho cuidado de que el agua no llegue a tocar la crema o la dañará.
  • En cuanto termines la elaboración, cubre con film a piel, es decir, que el film toque directamente la superficie de la crema, ya que las cremas elaboradas con lácteos, tienden a formar una película en su superficie cuando están calientes. Esta película es similar a la que se forma en la leche al calentarla y se produce porque las proteínas se coagulan y la superficie se deshidrata. Para evitarla, cubre siempre las cremas preparadas con nata o leche mientras están calientes. Una vez frías no ocurrirá.
  • La crema pastelera está lista para usar en cuanto se haya enfriado. Antes de usarla, bate enérgicamente con una varilla para volver a emulsionar. Si necesitas almacenarla, hazlo siempre bien cubierta y refrigerada. Aguanta hasta 3 días en la nevera, pero no da buen resultado si se congela.

Y, ya estaría, ¿Fácil? ¿Verdad?

Puedes rellenar los donuts con lo qué más te guste y hacerlo aún más fácil, una ganage de chocolate, chantilly, crema pastelera, incluso nutella y sólo necesitas hambre y buena voluntad para mejorar un día cualquiera.