Recetas
Digestive cookies: Galletas digestive
Galletas digestive
Rellenas de crema de mantequilla de chocolate blanco
Esta receta lleva en mi lista años.
Años deseando emular las galletas digestive. Años desde que encontré esta receta en el blog de la fantástica Bea Roque.
Y este año me he dado el capricho.
He cambiado un poquito la receta y, con esos cambios, y, tras una prueba, me encontré con la dificultad de que, estas galletas, que llevan una gran cantidad de harina de avena, copos de avena y harina integral pueden quedar algo secas. Para evitarlo he incrementado la cantidad de melaza y azúcar moreno (*dark brown sugar o panela) ¿Para que queden más dulces? No. Para que conserven mejor la humedad y estén más jugosas. Para asegurarme añadí también un par de cucharadas de leche, que pueden ser perfectamente de leche vegetal.
Solventada la posibilidad de que las galletas queden secas ¡Su sabor es delicioso! Muy sabrosas, densas, sí, pero muy ricas y saciantes.
El relleno de chocolate blanco está hecho con una crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco, para darles vida y cuerpo de fiesta a estas galletas, que he hecho como galletas de Navidad.
Digestive cookies: Galletas digestive
Galletas digestive
Rellenas de crema de mantequilla de chocolate blanco
Estas galletas son parte de la caja de mi galletas y por si quieres ver la cajita de galletas completa aquí tienes el enlace.
Las galletas
Estas galletas llevan una mezcla de harina común, harina integral y harina de avena. En la receta original de Bea la mezcla es de harina integral, harina de repostería y salvado de trigo, que yo sustituí por una mezcla de harina común e integral y, como harina sin gluten (más floja), harina de avena. El salvado de trigo lo intercambié por copos de avena y para evitar que las galletas quedasen demasiado consistentes (duras o secas) 2-3 cucharadas de leche y un poquito más de azúcar.
Relleno
La crema de relleno es fácil y rápida si tienes, como yo, un remanente perpetuo de SMBC en el congelador. Pero, si tú prefieres hacerte la vida fácil, una ganage de chocolate blanco (1 parte de chocolate por media parte de nata) te resuelve perfectamente este relleno que pretende hacer más lujosas y decadentes unas galletas integrales. Puedes rellenarlas de lo que tú quieras o no rellenarlas ¡A tu gusto! Solas están muy buenas, rellenas son peligrosas.
Galletas digestive
Ingredientes
- 125 gr. de harina común
- 125 gr. de harina integral
- 250 gr. de harina de avena
- 70 gr. de copos de avena finos los que vienen picados
- 8-10 gr. de sal 1 + 1/2 cucharaditas
- 1 cucharadita de levadura química
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 gr. de azúcar panela
- 2 huevos L
- 2 cucharadas de melaza
- 2 - 3 cucharadas de leche entera/ bebida de soja no light
- 15 ml. de extracto de vainilla pura o vainilla en pasta
Elaboración paso a paso
- En un bol tamiza los ingredientes secos. Reserva.
- En el bol de la batidora, con el accesorio pala bate el azúcar con el azúcar 2-3 minutos. Añade la melaza y la vainilla.
- A parte, bate ligeramente los huevos y añádelos de 1 en 1, batiendo muy bien entre cada adición.
- Agrega la harina en 2-3 veces, intercalando con las cucharadas de leche y bate justo hasta que esté incorporada. Es preferible que dejes la masa poco batida, que sobre-batirla, porque las galletas quedarán duras si te pasas batiendo. Justo cuando todos los ingredientes parezcan incorporados deja de batir.
- Prepara 2 pedazos de film transparente. Vuelca la masa sobre la encimera y divídela en dos trozos.
- Sin manosear mucho la masa, coloca cada mitad sobre un pedazo de film y haz una bola con ella. Aplástala ligeramente hasta formar un disco de unos 2 cm. de grosor, cubre muy bien con film y deja que repose en la nevera. 1-2 horas como mínimo y preferiblemente 24-28 h.
- Puedes preparar la masa con antelación y congelarla. En el momento en que quieras dar forma y hornear las galletas, sácala del congelador y pásala a la nevera. Déjala a temperatura ambiente una hora antes de estirarla y cortar las galletas. Si hace calor, puedes empezar a estirar la masa recién sacada de la nevera.
Notas
SMBC de chocolate blanco
250 gr. de crema de mantequilla de merengue suizo 150 -180 gr. de chocolate blanco fundido y a temperatura ambiente (Puedes ajustar la cantidad al gusto sabiendo que cuanto más chocolate incorpores más suave y menos consistente será la crema. Si añades más cantidad tendrás que rellenar las galletas con la crema algo más fría ¡Pero cuidado! Si la enfrías demasiado te costará rellenarlas con la manga.Cómo estirar y cortar las galletas
Estirar la masa de galletas y cortar las formas que prefieras, es una tarea muy sencilla, si sabes cómo hacerlo.
Para conseguir unas galletas crujientes, lisas y que conserven la forma es importante que la masa REPOSE EN FRÍO, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche.
- La masa de galletas se vuelve pegajosa cuando se calienta, por eso trabájala siempre en frío: saca los discos de masa de la nevera y deja que repose a temperatura ambiente unos 10 minutos, hasta que esté manejable.
- Prepara tu superficie de trabajo: un error muy común es utilizar demasiada harina adicional para que la masa no se pegue, ya que la masa puede absorber este exceso de harina y afecta al resultado, por eso: prepara una superficie con dos hojas de papel de horno (para colocar la masa entre ellas al estirarla, así si se pega al papel, puedes despegarla, desplazar la masa, etc.).
- Prepara un rodillo, puedes utilizar guías para que la masa quede de un grosor uniforme.
- Puedes aplicarte una pizca de harina en las manos o en el rodillo. Trata de no frotar la masa con harina ni espolvorearla por encima alegremente, antes de pasar el rodillo. Si la harina se adhiere a la masa, utiliza una brochita para retirarla.
- Coloca el disco de masa entre los dos pedazos de papel de horno.
- Comienza a estirar la masa con el rodillo de dentro a fuera. Quédate justo al borde cuando pases el rodillo y trata de no ejercer fuerza más allá del borde de la masa para evitar que los extremos queden mucho más finos que el centro del disco.
- Ve estirando y girando la masa poco a poco. Puedes ir despegando el papel de horno, vuelves a cubrir y estiras hasta que la masa tenga el grosor que quieres.
- Utilizando el pedazo de papel lleva la masa estirada a una bandeja o plato amplio y refrigérala (o congela) 15-30 minutos antes de cortar las galletas.
- Con la masa fría corta las formas que prefieras EN FRÍO CORTAR LAS GALLETAS SERÁ MUCHO MÁS FÁCIL.
- Coloca las galletas en una bandeja o plato amplio que encaje en tu congelador y deja que las galletas ya cortadas reposen 15-20 minutos en frío, antes de hornear.
- Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso.
- Si vas a colocar unas galletas encima de otras coloca entre ellas un pedazo de papel de horno, para evitar que se peguen.
HORNEADO
- Algunas recetas, como las galletas sablé, indican que pintes las galletas con glaseado antes de hornear. El glaseado se prepara mezclando de huevo y leche entera o nata, si la receta no lo indica las galletas no se pincelan con ningún glaseado.
- Puedes tener las galletas cortadas y congeladas hasta 3 meses (bien cubiertas con film transparente, en bolsas para congelar -en las que se meten las galletas una vez congeladas para evitar que pierdan la forma- o en un recipiente hermético).
CUANDO VAYAS A HORNEAR LAS GALLETAS:
- Precalienta el horno a 175º (a no ser que la receta indique otra temperatura). El horno debe estar a esta temperatura en el momento de introducir las galletas.
- Saca de la nevera o el congelador justo en el momento de hornear para que estén bien frías, esto te ayudará a que conserven la forma.
*Si las sacas directamente del congelador necesitarán unos minutos más de horno, pero se hornean exactamente igual.
- Hornea las galletas hasta que los bordes estén ligeramente dorados (unos 14 minutos).
- Deja que se enfríen en la bandeja 10 minutos, antes de pasarlas a una rejilla enfriadora.