Helado de caramelo

Con salsa de chocolate y cookies

Un helado de caramelo Perfecto

Con salsa de chocolate negro y compost cookies de chocolate

helado de caramelo

Como todas las personas «bien» vividas, sabrás, que los amores del pasado a veces reaparecen sin que les inviten.

Personas de quienes no te acordabas ya, resucitan. Aparecen por unas u otras razones en unos u otros lugares. Mezclando lo nuevo con lo viejo y el presente con el pasado. Normalmente por las razones más prosaicas. Y, con su mágica re-aparición, te recuerdan quien fuiste una vez.

Así volvió David a mi vida.

Sí, este David.

Mi mejor David, reapareció de improviso un martes.

Bajo la perspectiva de la cena de unos amigos, que no eran mis amigos, tuve que recurrir a él.

Tanto tiempo sin tratarnos ni leernos que el espacio entre entonces y ahora, era tan grande, que me pareció que no existía.

Simplemente estaba con él otra vez.

Porque, cuando necesitas lo que necesitas, es común que lo busques donde siempre lo encontrabas.

David Lebovitz, The perfect scoop, receta de helado, helado de caramelo

Así, volví a David.

Buscando un helado para una cena a la que, yo no iba a ir, pero los invitados son mi gente favorita. Gente por la que merecía la pena rebuscar en el pasado: gente a la que le gusta comer.

¡Maldita sea! Gente que cuando come, come. No esa gente de poca calidad que hace muecas asqueada cuando les regalas comida, mientras deja que, una tarta, un pie o un helado, se mueran de pena en un rincón de la mesa.

Esa gente no.

Elige la vida ¡C8ñ8!

Un helado de caramelo Perfecto

La crema de caramelo de David Lebovitz

The perfect scoop. caramel ice cream, helado de caramelo, receta de helado, receta de helado de caramelo, caramelo en seco

Puedes encontrar la receta de este helado en «The Perfect Scoop», de David Lebovitz.

La receta original es «Caramel «crack» ice cream». Y, la parte del «crack» es un caramelo de galletas saladas, chips de chocolate y almendras.

Con lo que, si tienes los ingredientes, for god’s sake, prueba la receta completa.

Pero yo no los tenía, así que, me inspire en sus sabores, hice la crema tal cual y puse lo que tenía. Que es lo que solemos hacer todos en la vida en general, me imagino yo.

La crema para el helado de caramelo

Pormenores de un caramelo en seco con alma de bechamel

A mí la crema me pareció difícil, pues, aunque él no se da ninguna importancia y las instrucciones son bastante sencillas, en realidad –me di cuenta cuando tuve que tirar el primer cazo de azúcar completamente cristalizado- estás haciendo un caramelo en seco.

Un caramelo en seco con una inmensa cantidad de azúcar (yo, además, aumenté la cantidad de la receta para hacer más cantidad, así que me encontré con «un chingo» de azúcar).

Como me costó 1 kg. de azúcar llevar este barco a puerto, te explico con detalle:

  • Utiliza una cacerola amplia, que tenga suficiente superficie, como para que el azúcar pueda estar extendido, formando una capa fina.
  • Limpia muy bien esa cacerola. Si es una cacerola de uso común, que no usas sólo para elaboraciones dulces, límpiala con zumo de limón y bicarbonato, eliminará sabores raros y cualquier resto que pueda dar lugar a que el azúcar se agarre. Las paredes, sobre todo, deben estar muy limpias, para evitar que el azúcar se agarre, ya que, los pedacitos de azúcar que se quedan en la pared pueden formar cristales muy fácilmente.
  • Prepara una jarrita medidora con agua y reserva húmedos, una brochita de silicona y una espátula o lengua antiadherente. Tendrás que ir pasándola por las paredes de la cacerola y, en los momentos en que haya que remover la mezcla, si la espátula está húmeda, el drama será menor.
  • Pon el azúcar a fuego medio y, si sientes la tentación de remover al principio, entretente pasando la brochita húmeda por los bordes, dando golpecitos.
  • Cuando el azúcar empiece a derretirse, entonces añade el azúcar invertido, glucosa o sirope de maíz , y remueve, preferiblemente usando la espátula húmeda o un palito de brocheta, para que el azúcar se derrita de manera uniforme, pero tratando de no agitar demasiado el azúcar, ya que el movimiento promueve la formación de cristales.
  • No tengas prisa, la gran cantidad de azúcar hace que pueda tardar unos 20 minutos en caramelizarse por completo. No subas el fuego, no te agotes, no te canses. Good things take time.
  • TEN MUCHO CUIDADO. En la jerarquía de las quemaduras graves las quemaduras de azúcar pugnan fuertemente o por el primer puesto  y vas a llevar esta mezcla a 150º – 165º. Ten cuidado, presta atención y, si te salta azúcar pon la piel afectada bajo el agua fría lo antes posible, porque necesitas bajar la temperatura de la piel rápidamente.
  • Una vez que añadas la nata, la mantequilla y la leche, puedes respirar, ya que los lácteos y las grasas actúan como «protectores», minimizando las posibilidades de que cristalice o se queme.
  • Una vez que incorpores toda la leche, tendrás que reducir la crema, te puede llevar entre 15 y 25 minutos. Este paso es básicamente como hacer una bechamel, una crema que mezcla lácteos y grasa, sólo que en este caso no lleva harina cocida, si no azúcar cocido. Deja que reduzca a fuego medio-suave, sin prisa, removiendo ocasionalmente.

El resultado final es una crema impresionante, con todo el sabor a caramelo y muy cremosa. Una delicia. Intenta no comértela a cucharadas, si ves que puedes.

helado de caramelo

HELADO DE CARAMELO

Ingredientes
  

  • 500 gr. de azúcar granulado
  • 15 gr. 1 cucharada de azúcar invertido
  • 500 ml. de nata para montar
  • 85 gr. de mantequilla cortada en cubitos
  • 500 ml. de leche entera
  • Una o dos pizcas de sal recién molida bien generosas
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el baño frío. Coloca un bol y un colador sobre él. Llénalo de agua con hielo. Reserva
  • Calienta la nata para montar en un cacito. Una vez caliente, retírala en una jarrita y reserva. Es importante que se conserve caliente.
  • En una cacerola amplia, bien limpia, pon el azúcar extendido en una capa uniforme.
  • Cocina a fuego medio hasta que el azúcar empiece a calentarse. Ocasionalmente pasa por los bordes una brochita húmeda, para ir bajando los granitos y menea un poco la cacerola. Cuando los bordes empiecen a derretirse añade el azúcar invertido y remueve, suavemente, sin demasiado brío, con una espátula antiadherente húmeda o con un palito de brocheta. Remueve ocasionalmente mientras el azúcar se dora y se funde. No remuevas en exceso, sólo lo suficiente para que el azúcar se derrita de manera uniforme. Tardará unos 15 – 20 minutos en derretirse por completo, ya que es una gran cantidad de azúcar.
  • Cuando el azúcar empiece a estar dorado, menea el cazo o remueve con la espátula y continúa cocinándolo hasta que esté de color dorado intenso y huela a caramelo 150º - 165º. .
  • Cuando alcance la temperatura o el color que quieres, retira rápidamente del fuego y añade la mantequilla.
  • Devuelve al fuego y remueve suavemente mientras añades también la nata caliente en varias adiciones –Ten cuidado porque burbujeará y puede salpicar-.
  • Devuelve al fuego y cocina a fuego medio hasta que se deshagan bien todos los grumos del caramelo.
  • Añade la leche y cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando, mientras espesa. Puede tardar otros 20-25 minutos y debe quedar espesa.
  • Por último, añade la vainilla en pasta y la sal, mezcla bien y retira del fuego.
  • Lleva al baño frío: Lleva el bol al baño frío, vertiendo la crema a través del colador. TEN MUCHO CUIDADO DE QUE EL AGUA NO LLEGUE NUNCA A TOCAR NI SALPICAR LA CREMA, PORQUE LA DAÑARÁ.
  • Una vez que la crema se haya enfriado ligeramente, lleva a un recipiente hermético y cubre la superficie, a piel, con un pedazo de film (pegado directamente sobre la superficie de la crema).
  • Cierra el recipiente y deja que la crema repose en la nevera al menos 24 horas.
  • Si no lo habías hecho ya, mete el vaso de la heladera en el congelador ahora.

¿Nunca has hecho caramelo?

Si nunca has preparado caramelo, en estos dos artículos puedes consultar la elaboración con detalle.

Salsa de chocolate semi-dulce

Una salsa bien gruesa y cremosa de chocolate negro

Receta de salsa de chocolate, fudge chocolate sauce

La salsa de chocolate es muy fácil, muy rica y está también en «The Perfect Scoop», .

Prepárala con antelación porque debe estar fría antes de añadirla al helado, por motivos obvios.

Receta de salsa de chocolate, fudge chocolate sauce

SALSA DE CHOCOLATE SEMI-DULCE

Ingredientes
  

  • 130 gr. de azúcar
  • 250 ml. de nata líquida
  • 2 cucharadas de azúcar invertido o glucosa
  • 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
  • 200 gr. de chocolate al 70%
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pica el chocolate en un bol resistente al calor.
  • Pon en un cazo la nata, la mantequilla, el azúcar y el azúcar invertido y calienta hasta que empiece a haber burbujitas, como que va a romper a hervir. Deja que se cocine durante 3 minutos, removiendo y con cuidado de que no rompa a hervir y se desborde.
  • Retira del calor y vierte la mezcla sobre el chocolate picado.
  • Deja que repose cubierto 2 minutos y después remueve empezando por el centro, hasta que la mezcla esté lisa y cremosa.
  • Añade la sal y la vainilla y reserva cubierto.

Chocolate chocolate compost cookies

Las compost cookies de Christina tosi, pero de mucho chocolate

Compost cookies, Christina Tosi, Cookies, Galletas, La receta de las compost cookies

Las galletas que decidas utilizar son cosa tuya. 

Pon las que tengas, pon unas galletas de bolsa, pon frutos secos tostados o prepara la receta de «Crack» de David Lebovitz. Puedes añadir bizcocho, brioche, french toast o copos de cereales.

A tu gusto.

Con los mimbres que ya tienes, no te puede salir mal.

En todo caso, yo te dejo la receta de las galletas que yo puse, que son estas compost cookies, con otros chips y trozos y movidas.

Esta vez, las hice con estos Espresso baking morsels de Nestle, chocolate negro y chocolate con leche, picado en trozos gruesos, turrón del blando -porque a algún lugar tiene que ir el turrón blando que no te comes-, café molido y espresso en polvo, copos de avena y sustituí una parte de harina por cacao de proceso holandés. 

El resultado, unas galletas de chocolate que son muy gordas.

Horneas las galletas de tu gusto.

Deja que se enfríen por completo y pícalas en pedazos gruesos. 

La mitas las mezclé con la salsa de chocolate y reservé una parte, para que se empaparán más de helado y menos de chocolate.

Compost cookies, Christina Tosi, Cookies, Galletas, La receta de las compost cookies

CHOCOLATE COMPOST COOKIES

Ingredientes
  

  • Ingredientes:
  • 240 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar panela
  • 120 gr. de azúcar blanco
  • 1 cucharada de melaza de caña
  • 1 huevo a temperatura ambiente + 1 clara de huevo
  • 5 gr. 1 cucharadita de extracto puro de vainilla +Opcional: 5 gr. de extracto butter vainilla
  • 225 gr. de harina de fuerza o panificable
  • 4 gr. de sal gruesa recién molida
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1/4 de bicarbonato sódico
  • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico o de zumo de limón
  • Adiciones:
  • 2 cucharadas de cacao de proceso holandés
  • 2 cucharadas de café molido
  • 1 cucharada de espresso powder
  • 30 gr. de butterscotch morsels
  • 30 gr. de espresso morsels
  • 30 gr. de copos de avena
  • 100 gr. de chocolate negro
  • 175 gr. de chocolate con leche
  • 100 gr. de turrón de almendra

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180º.
  • Prepara la mise en place.
  • Pesa, mezcla y tamiza los ingredientes secos.
  • En el bol de la batidora pon la mantequilla, los dos tipos de azúcar. Mezcla con la pala, 2 o 3 minutos. Raspa los lados del bol utilizando una espátula, para evitar que queden partes de la mezcla sin integrar.
  • Añade el huevo y la vainilla. Sube un poco la velocidad (potencia media) y bate 7 u 8 minutos. Mezcla hasta que la masa esté integrada, pálida y ligeramente aireada.
  • Baja la velocidad al mínimo y añade la harina. No batas más de 1 minuto. Esta harina, más alta en proteínas, comenzará a desarrollar enseguida, si bates demasiado y las galletas te saldrán duras.
  • A velocidad bajita, incorpora el café, el espresso, el cacao y todos los chips.Bate 30 sg.
  • Refrigera la masa 30 minutos.
  • Mientras, prepara dos bandejas de horno, cubiertas con una hoja de papel sulfurizado o una lámina antiadherente.
  • Utilizando una cuchara de helado -de 70 ml.-, ve sacando bolitas de masa y ponlas en la bandeja separadas entre sí, ya que las galletas crecerán en el horno y se pegarán entre ellas.
  • Hornea 18 minutos a 180º. Las galletas deben quedar doradas y crujientes por las esquinas y suaves en el centro.
  • Deja que se enfríen por completo sobre la bandeja y después pásalas a una rejilla.

Notas

Para el helado: Una vez frías, pícalas con un cuchillo de sierra. Mezcla la mitad con parte de la salsa de chocolate y reserva el resto, cubiertas con film.

Mantecar el helado y mezclar los ingredientes

David Lebovitz ice-cream, the perfect scoop recipes, The perfect scoop, caramel ice-cream, receta de helado de caramelo

Mantecar el helado:

Para mantecarlo con heladera: Después de dejar que la crema repose 12-24 horas en la nevera, lleva a tu heladera y manteca según las instrucciones del fabricante. Yo utilizo el bol para helados de la Kitchen aid, y en unos 20-30 minutos el helado ya está listo.

Si vas a hacer el helado sin utilizar heladera, después de dejar la crema reposando 24 horas en la nevera, bate un poquito con movimientos envolventes, y lleva al congelador. Cada 30 minutos al principio, y, después algunas veces más, saca del congelador, remueve cuidadosamente, y devuelve al frío.

Una vez que el helado esté cremoso y heladito, viértelo sobre el recipiente donde vayas a conservarlo. 

Este es el momento de incorporar los trocitos, tropezones o swirls, mientras alternas crema de helado y tropezones.

Aunque saldrá bastante frío de la heladera, generalmente aún le falta tiempo de frío. Deja que el helado repose en el congelador 3 o 4 horas, tras mantecarlo, para que termine de enfriarse por completo.

*Tanto si usas una tarrina, como un recipiente hermético, cubre a piel la superficie del helado, ya que esto evita la formación de cristales y evita que helado coja sabores extraños en el congelador.

En el momento de consumirlo: Deja el helado fuera del congelador 10 o 15 minutos ¡Y listo!

Conservación:

Conserva el helado siempre bien cubierto y en un recipiente hermético.

Aunque los helados se conservan congelados, no duran para siempre ¡Así que vas a tener que comértelo antes de un par de meses! Aunque, si en tu casa sois tan golosos como en la mía, no creo que dure tanto.

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

CONDICIONES DE USO DE LA WEB

El texto y las imágenes contenidas en este sitio web están protegidas por derechos de autor.

Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la autora.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.

© 2022 -Mantequilla Lover-

Deja una respuesta