Recetas

Galletas de chocolate

chocolate sandwich cookies

Galletas de chocolate rellenas de crema de mocca

Galletas de chocolate
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate. Galletas de mocca
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate

Hoy quiero confesar…que no me gusta el verano -ala, ya está, ya lo he dicho-.

Y por eso, entenderás que necesito un extra de otras cosas que me hagan muy muy feliz -aka chocolate por garrafas- para soporrrtar la maravilla vital que es, para una calurosa, vivir el verano madrileño.

Y por eso he hecho galletas.

Unas galletas de chocolate, que he rellenado de crema de chocolate y café y después, he bañado en más chocolate.

Y después me he comido -bueno, durante también me he comido algunas-.

Galletas de chocolate. Cholate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate
Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.
Galletas de chocolate. Cholate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate

El caso es que estas galletas han sido super divertidas de hacer porque son pequeñitas y están rellenas y bañadas y chorreadas y sprinkleadas.

Y esto es mindfullnes para mí.

Han sido parte de mi fase «Sandwich cookies», que creo que inspiró Erin, Cloudy Kitchen.

Desde hace años no puedo dejar de leer su blog.

Erin @cloudykitchen es divertida de leer y una artista de la repostería. 

Lo hace todo: tartas, galletas, macarons, brioche, helados ¡Es adictiva!

Pastelera autodidacta de origen neozelandés, vive en Nueva York con su marido y, en su pequeña cocina de gas, lo mismo hace cinco tartas para una boda que hace una tarta de caramelo y chocolate con sal en escamas por encima que te quedas -necesariamente- muerta. Recetas de galletas geniales, polos y helados bañados en toda clase de chocolate y toda clase de tartas y pies

Sus tartas. Sus bollos y rolls , sus, escúchame, sus PIES (pie, pie, pie...), sus propuestas de combinaciones de sabor…vamos ¡Que no me la acabo!

Ahora ha empezado a hacer unos stories to chulos de repostería que, juro, son lo más relajante que este cerebro obsesivo ha podido disfrutar.

Y es que sus galletas, galletas rellenas, mortales smore’s sandwiches, y los macarons que hace, me tienen enamorada -muy serios los macarons, que prepara, una vez al mes, con su amigo Jake @foxandcrane-.

Y en este seguimiento, y en este amor platónico, he descubierto que no puede haber nada más divertido que sandwichear galletas. 

Ahora lo sé. Una galleta es buena. Dos galletas es mejor.

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate
Galletas de chocolate. Cholate sandwich cookies. Receta de galletas de chocolate
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Galletas de chocolate. Galletas de triple chocolate

Galletas de chocolate:

Chocolate, chocolate ¿Qué? Más chocolate

Estas galletas son un monstruito. 

Las Perfect Dark sugar cookies de Sweetapolita tienen su parte de culpa.

Pero estas llevan más chocolate.

Mucho más chocolate y por eso son más blanditas.

Son menos perfect y más chocolate, porque llevan cacao pero también chocolate fundido y chocolate picado.

Una receta de Carlos Lischetti , de su libro «Animación en azúcar», fue la guía para ajustar la receta final.

Después la trasteé un poco, incorporé chocolate fundido además del cacao en polvo, nueces molidas, como parte de harina y chips de chocolate.

Por eso son un poco brownie arrepentido de ser galletas.

La receta de Sweetapolita es perfecta, deliciosa e infalible. Échale un vistazo.

Puedes preparar la receta de Rosie, que no lleva chocolate fundido, nueces ni chips de chocolate, sobretodo si vas a preparar galletas para decorar o puedes trastear mi adaptación de su receta. Que es una versión decadente y chocolatosa. El resultado es diferente, porque estás galletas son más blanditas y burbujean en el horno, así que no obtendrás una superficie lisa sobre la que aplicar el royal icing.

La receta de Carlos Lischetti lleva harina de almendras -de ahí las nueces-, y solamente yema de huevo. Me encantó la receta original y por eso, y porque había comprado una super-bolsa de nueces, pensé en probar con nueces.

El chocolate hace las galletas más blanditas y suaves, lo que es perfecto para que la galleta no aplaste el relleno al morderlas. Son suaves y al morderlas…pues…lo pasas bien.

*Si preparas la receta de Rosie, no sobre-hornees las galletas. Déjalas tiernas, para que el bocado sea suave y no aplaste el relleno, ya que las originales son galletas bastante consistentes porque son para decorar.

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.
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Chocolate sandwich cookies

Chocolate sandwich cookies

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.
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Estas galletas son un poco entretenidas de hacer -que era mi objetivo al prepararlas, entretenerme- porque hay que triturar las nueces pero puedes hacerlas más sencillas añadiendo sólo harina común y eliminando las nueces molidas o añadir harina de almendras comprada en su lugar.

También puedes añadir maicena en lugar de la harina de frutos secos.

Los frutos secos las hacen más húmedas y blanditas y si los sutituyes por maicena quedarán más finas y menos consistentes -a falta de gluten-, en cualquier caso el objetivo es que no sean unas galletas muy duras, para que no aplastasen el relleno.

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.

El relleno:

Esta crema de mocca es de esas cosas que salen, un poco por suerte…

Cuando me puse con ella, mi intención era hacer una crema de chocolate malteado, lo que explica la leche en polvo, pero me vine arriba con el café, y el resultado fue…mejor.

Si no quieres utilizar esta crema, rellena las galletas con lo que tu quieras. Ganage… de cualquier chocolate, una crema de mantequilla de…lo que más te guste…

Incluso merengue.

Lo divertido, pienso yo, es ponerte a rellenarlas, bañarlas con chocolate, poner fideos, almendras picadas, sprinkles…esa es la mejor parte.

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate
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Estirar, dar forma y hornear las galletas:

Estas galletas servirían lo mismo para hacer cookies ( haces unas bolitas y al horno) que para hacer galletas rollo sugar cookies, cut-out cookies o galletas para decorar -baútizalas como quieras-.

La masa es más blandita, por eso es mejor trabajarla en frío. Te resultará más sencillo cortar las galletas si está fría:

  1. Deja reposar la masa en la nevera, al menos 2 horas, o mejor, toda la noche y un poquito antes de ponerte, saca la masa de la nevera. Si está demasiado dura deja que se temple durante 10 minutos en la encimera.
  2. Mientras prepara dos hojas de papel de horno o láminas anti-adherentes, tipo silpat para cubrir la bandeja del horno.
  3. Pre-calienta el horno a 170º.
  4. Prepara tu mesa de trabajo: para evitar que la masa se pegue y no tener que enharinar la superficie -ya que la masa absorbe ese exceso de harina- prepara dos hojas de papel de horno, una para cubrir la mesa de trabajo, y otra para poner sobre la masa, y pasar sobre ella el rodillo, en lugar de hacerlo directamente sobre la masa.
  5. Con un rodillo estira la masa con un grosor uniforme. Que te quede lo más igualada y lisa posible. Esta operación es más sencilla si utilizas un rodillo regulable, de los que llevan guías (Echa un vistazo a este post de Bea Roque)
  6. Una vez que hayas estirado la masa, ponla sobre una bandeja -importante, que quepa en tu congelador-, cubierta con papel de horno o una lámina anti-adherente y deja que repose, ya estirada, 15 minutos en el congelador, o en la nevera.

*Yo meto la masa, ya estirada, sobre una bandeja estrechita de metal que cabe perfectamente encima del cajón, en el congelador y después la utilizo para hacer lo mismo con las galletas ya cortadas. Las saco justo antes de ir al horno para evitar que pierdan la forma.

  1. Corta las galletas con las formas que prefieras. Yo elegí un cortador redondo muy pequeñito, de unos 3 cm. de diámetro. Una vez cortadas, ve colocándolas sobre la bandeja en la que enfríaste la masa estirada. Refrigera las galletas antes de hornearlas 10-20 minutos, para ayudar a que las galletas conserven la forma durante el horneado y no crezcan ni se expandan. Puedes incluso hornearlas congeladas. Quizá necesiten unos minutillos más de horno, pero se harán perfectamente.
  2. Hornea las galletas a 170º 10-12 minutos. Hasta que, a la vista, la masa ya no se vea suave y se hayan oscurecido ligeramente.
  3. Sácalas del horno y deja que enfríen 10 minutillos sobre la bandeja antes de moverlas, para prevenir cualquier cataclismo galletero, como que se partan o se quiebren en su viaje a la rejilla.
  4. Una vez que estén firmes y hayan perdido temperatura, transfiérelas con cuidado a una rejilla, para que terminen de enfriarse.

Rellenar, bañar en chocolate y hacer los sandwiches:

Necesitarás:

  • Una manga pastelera con una boquilla pequeñita o una cuchara medidora, para poner la misma cantidad aproximada de relleno en todas las galletas.
  • Sprinkles, fideos de chocolate, frutos secos, azúcar de sabores, migas de meringue kisses ¡Todos son bienvenidos!
  • 50 gr. de chocolate negro 70% de cacao, fundido a temperatura moderada, y si te ves con ganas, atemperado -yo no lo atemperé, simplemente derrito el chocolate a temperatura suave y lo retiro del fuego cuando aún quedan pedacitos sin derretirse, para tratar de evitar que la grasa del chocolate se dañe. No es perfecto, pero habíamos venido a divertirnos hoy…-.

Rellenar y decorar:

  1. Prepara las galletas, que han de haberse enfríado por completo, una con la cara bonita hacia arriba y la otra con la cara vuelta, para estar segur@ de que no pones el relleno sobre la cara que quedará hacia fuera.
  2. Pon la crema sobre la cara vuelta en la mitad de las galletas, sprinklea si quieres, añade frutos secos o lo que tú quieras.
  3. Puedes dejar que reposen 10-15 minutos en la nevera antes de cerrar los sandwiches, ya que esta crema se queda muy suave a temperatura ambiente.
  4. Mientras funde el chocolate. Cuando esté templado -debería estar a 29º-, sumerge las galletas como tú quieras, hasta la mitad, una cara sí otra no, por completo. Deja que se enfríen sobre una superficie limpia y seca o una rejilla, hasta que el chocolate haya cuajado.
  5. Sprinklea antes de que cuaje para que lo que sea, se quede pegado.

Ten listas tus galletas

Derrite el chocolate

Rellena como quieras

Baña con chocolate

Galletas de chocolate rellenas de crema de mocca:

Galletas de chocolate. Chocolate sandwich cookies.Receta de galletas de chocolate. Galletas rellenas.

Galletas de triple chocolate

Ingredientes
  

  • 125 gr. de harina común
  • 75 gr. de cacao sin azúcar -preferiblemente de proceso holandés-
  • 50 gr. de nueces molidas muy finas, como harina de nueces
  • 145 gr. de mantequilla muy blandita
  • 75 gr. de azúcar moreno claro si quieres que no se note ningún granito-
  • 50 gr. de chocolate fundido 70 % de cacao
  • 50 gr. de chocolate finamente picado y congelado
  • 3 yemas de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Pesa, mezcla y tamiza juntos los dos tipos de harina, la sal y el cacao.
  • Funde el chocolate a temperatura moderada y reserva. Pica el resto del chocolate y resérvalo en el congelador.
  • Muele las nueces en un procesador de alimentos añádelas. *Si no tienes procesador de alimentos, puedes incorporar harina de almendras en su lugar, que es relativamente fácil de encontrar en el súper.
  • Incorpora el azúcar y mezcla muy bien. Lleva a la batidora con el accesorio pala o el accesorio mezclador de tu batidora.
  • Comienza a añadir la mantequilla blandita, cortada en pedacitos, y mezcla hasta lograr una textura arenosa. Unos 2 o 3 minutos, tratando de no sobre-batir la mezcla.
  • Incorpora 1 a 1 las yemas de huevo. Mezclando bien tras cada adición.
  • Añádela vainilla, la ralladura de un limón y mezcla bien tras cada incorporación. Bate poco tiempo y abaja velocidad, es importante no sobre-batir la mezcla porque puedes acabar con unas galletas duras.
  • Incorpora el chocolate templado o a temperatura ambiente.
  • Por último, añade los chips de chocolate fríos.
  • Retira el vaso de la batidora de la batidora.
  • Prepara un pedazo de papel film, a modo de hoja extendida. Pon sobre ella la masa y divídela en dos partes.  Amasa un poco con las manos o un rodillo de madera para extender ligeramente la masa y formar con ella un disco de aproximadamente 2 cm. de grosor.
  • Espolvorea la ralladura de 1 limón sobre el disco, repartiéndola por ambas caras. Repite con la mitad de masa restante.
  • Cubre muy bien con film y refrigera, 1 hora o 2, o, aún mejor toda la noche.
  • Conservación: Esta masa congela de maravilla, y como ya tienes un disco formado, en el momento en que quieras hornear las galletas sólo tienes que estirar la masa y cortarlas con un cortador de galletas.
  • Estirar, dar forma y hornear las galletas:
  • Estas galletas se trabajan igual que sugar cookies, cut-out cookies o galletas para decorar. Esta masa es blandita, por eso es mejor trabajarla en frío. Te resultará más sencillo cortar las galletas:
  • Saca la masa de la nevera. Si está demasiado dura deja que se temple durante 10 minutos en la encimera.
  • Mientras prepara dos hojas de papel de horno o láminas antiadherentes, tipo silpat para cubrir la bandeja del horno.
  • Precalienta el horno a 170º.
  • Prepara tu mesa de trabajo: para evitar que la masa se pegue y no tener que enharinar la superficie (ya que la masa absorbe ese exceso de harina) prepara dos hojas de papel de horno o dos pedazos grandes del film transparente, una para cubrir la mesa de trabajo, y otra para poner sobre la masa, y pasar sobre ella el rodillo, en lugar de hacerlo directamente sobre la masa.
  • Con un rodillo de madera estira la masa con un grosor uniforme. Que te quede lisita e igualada. Esta operación es más sencilla si utilizas un rodillo regulable (Echa un vistazo a este post de Bea Roque, oh, oráculo de mi cocina…)
  • Una vez que hayas estirado la masa, ponla sobre una bandeja, cubierta con papel de horno o una lámina anti-adherente y deja que repose, ya estirada 15 minutos en el congelador, o en la nevera. Yo meto la masa, ya estirada, sobre una bandeja estrecha de metal que cabe perfectamente encima del cajón, en el congelador.
  • Corta las galletas con las formas que prefieras. Yo elegí un cortador redondo muy pequeñito, de unos 3 cm. de diámetro. Una vez cortadas, ve colocándolas sobre la bandeja en la que enfriaste la masa estirada. Refrigera las galletas antes de hornearlas 10-20 minutos, para ayudar a que las galletas conserven la forma durante el horneado y no crezcan ni se expandan. Puedes incluso hornearlas congeladas. Quizá necesiten unos minutos más de horno, pero se harán perfectamente.
  • Hornea las galletas a 170º 10-12 minutos. Hasta que, a la vista, la masa ya no se vea suave y se hayan oscurecido ligeramente.
  • Sácalas del horno y deja que enfríen 10 minutillos sobre la bandeja antes de moverlas, para prevenir cualquier cataclismo galletero, como que se partan o se quiebren en su viaje a la rejilla.
  • Una vez que estén firmes y hayan perdido temperatura, con cuidado pásalas a una rejilla, para que terminen de enfriarse.
Galletas de chocolate. Receta de galletas de chocolate

Mocca buttercream

Ingredientes
  

  • 135 gr. de chocolate con leche para repostería
  • 125 gr. de mantequilla blandita que esté tierna y suave, pero no tan caliente que esté aceitosa
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 50 gr. de leche desnatada en polvo
  • 30 gr. de cacao natural sin azúcar
  • 75 ml. de café cargado frío
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1 pizca generosa de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Derrite el chocolate al baño maría ( al derretirse a una temperatura más baja que el chocolate negro, yo prefiero derretir al baño maría los chocolates más delicados porque calculo mejor cuando le falta poco para fundirse por completo y lo retiro del calor, para que termine de fundirse con el calor que ya tiene, pero por supuesto puedes derretirlo en el microondas). Reserva.
  • Prepara el café y deja que se enfríe.
  • Tamiza juntos el cacao, el azúcar y la leche en polvo. Reserva.
  • Comienza a batir la mantequilla con la varilla a velocidad suave para ablandarla. Añade 1/3 de la mezcla de azúcar, cacao y leche. Bate a velocidad ascendente hasta que se incorpore por completo.
  • Añade la mitad del café y bate hasta que la crema esté uniforme, cremosa y lisa.
  • Continua añadiendo la mezcla seca restante y el café que queda, batiendo muy bien después de cada adición.
  • Incorpora el chocolate con leche templado. Bate hasta que esté bien integrado en la crema.
  • Añade los extractos y la sal y dale 2 o 3 minutos de batido a velocidad fuerte para airear la crema y que quede bien cremosa y suave.
  • Si está demasiado suave y poco consistente, refrigera 10 minutos y adquirirá consistencia.
  • Para rellenar las galletas puedes utilizar una manga pastelera o poner una cucharadita encima. Al hacer el sandwich no se notará. Pero, si como yo, disfrutas de la manga: una boquilla de estrella chiquitita (te servirá la 1M, pero si tienes boquillas más pequeñas, te resultará más fácil, aunque todo depende del tamaño del que hagas las galletas.
  • Pon la manga perpendicular a la galleta, y comienza a hacer círculos concéntricos, abriendo cada pasada un poquito más. Como para hacer rosas en los cupcakes. Después sprinkles, azúcar de sabores, virutas de chocolate, nueces picadas, almendras crocante, fideos de chocolate ¿Sigo?

Notas

*(Puedes mezclar chocolate con leche y chocolate negro, pero, en mi opinión, el resultado fue mejor cuando la preparé con chocolate con leche, ya que el sabor puede quedar demasiado intenso. Lleva una cantidad importante de café cargado y el chocolate con leche equilibra, al ser más dulce y suave, el amargor del café.)

Puedes conservar, tanto la masa, como las galletas cortadas pre u horneadas hasta 1 mes congeladas (yo las meto en bolsas para congelar, escribo la fecha y al congelador).

También las puedes congelar una vez rellenas en un recipiente hermético. Es recomendable congelarlas antes de meterlas en ningún sitio, para evitar que se peguen entre ellas.

Si no las congelas, conserva refrigeradas y en un recipiente hermético o bolsa para congelar.

Y así eché una tarde.

De estas de verano de madrileño.

Que con chocolate, la píldora que os toca…pasará mejor.

Bye!

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