Tarta de chocolate_Tarta de café con chocolate

Publicado el septiembre 16, 2022septiembre 26, 2022 por admin

Tarta de chocolate

Tarta de café y chocolate

Un pastel de chocolate sin harina

Con relleno de crema inglesa de café + ganage de chocolate negro + migas de galleta de chocolate

Y cobertura de smbc de café y chocolate + macarons de café

Es un hecho. Mi novio es «un señor».

Un señor joven para ser un señor, pero definitivamente un señor.

*Lo que indefectiblemente nos lleva a la toma de conciencia: yo soy «una señora».

Sí. Ya está. No podemos postergar esto por más tiempo: A partir de ahora cuando nos pidan fuego nos van a tratar de señores y, si por azares del destino nos vamos de fiesta, seremos esos a los que los jóvenes y las jóvenas observan con incredulidad mientras se dicen al-oído-a-gritos: ¿Qué hacen aquí esos viejos?.

Sí, ha sido su cumpleaños. Y se ve que en esta relación fusional que nos une, eso me hace más vieja a mí también.

Y las tartas de «este señor» son siempre de chocolate. Porque es «Su día» [*En lo sucesivo «El día del señor»]. Y es sabido que quien posee un día puede pedir, hacer y ejercer como le plazca.

So…

Tarta de chocolate. De chocolate y café, con muchas movidas dentro, porque es su día y es su tarta, pero, en esta relación fusional que nos une, es un poco mi tarta también.

Tarta de chocolate

Una tarta de café con chocolate

Que lleva muchas movidas, pero que se deja trajinar y adaptar a tu gusto y tu tiempo

Esta tarta es una oda al amor por la repostería y por estar en la cocina.

Por eso lleva tantas elaboraciones, por vicio niña.

Pero no te agobies, porque, por supuesto, le puedes quitar poner cambiar o usar sólo lo que tú quieras y lo que te de tiempo.

Te cuento.

Ingredientes para preparar la tarta:

Además del pastel de chocolate sin harina, el ganage de chocolate negro y la crema de café, la tarta lleva migas de galleta de chocolate en el relleno y crema de mantequilla de merengue suizo para la cobertura. Como siempre, puedes simplificar la tarta todo lo que quieres, yo es que gozo complicándome la vida, pero tú, a tu rollo.

Pastel de chocolate y almendra sin harina

Este pastel es muy precioso. Es una receta de Rose Levy Berenbaum y es un bizcocho con vocación de soufflé en el que el levado se produce solamente gracias a un merengue. No lleva levante alguno, más que el aire de un merengue que aseguras con un poquito de crémor tártaro. Tampoco lleva harina de trigo, sólo lleva almendras tostadas y molidas. Puedes utilizar harina de almendras si prefieres saltarte el paso de tostar y triturar las almendras crudas. Es un bombón y es muy entretenido de hacer. Se puede congelar con la calma con lo que lo puedes tener hecho con toda la antelación que quieras.

All coffe curd

Adaptada del "Citrus Curd" de Christina Tosi

ALL COFFE CURD

Básicamente una crema inglesa de café con chocolate, que se prepara sólo con las claras del huevo ¿Por qué? Para que no sepa a yema de huevo sino mucho a café y a chocolate. Para terminar de asegurar su consistencia lleva gelatina (hojas) como espesante y un poquito de mantequilla, además de un montón de chocolate. Se puede preparar en la víspera, pero no se puede congelar. Consérvala siempre refrigerada y bien cubierta con film o en un recipiente hermético.

Ottolenghi`s chocolate "o" cookies

Adaptada de "Sweet" deYotam Ottolenghi

Ottolenghi`s chocolate "o" cookies

El relleno de migas de galleta está hecho con una receta completa de estas galletas de chocolate de Yotam Ottolenghi. Para ahorrar tiempo las preparé en una plancha, que una vez horneada y fría machacas con un rodillo o trituras en un procesador de alimentos, dejando migas gruesas. Las migas se conservan congeladas de maravilla por lo que, si no usas todas, las puedes congelar durante 3 meses, incluso más.

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ Y CHOCOLATE

SWISS MERENGUE BUTTERCREAM

La crema de cobertura es crema de mantequilla de merengue suizo de café y de café y chocolate, teñida con colorante alimentario en gel de color marrón, para conseguir los 3 tonos. Para darle sabor, una vez tengas la crema terminada y hayas añadido la vainilla y la sal, añade café instantáneo (*Yo uso el espresso en polvo de Mercadona)al gusto y bate 2-3 minutos Retira un tercio de crema y añade una pizca de colorante y una cucharada más de café, o la cantidad que quieras. Retira la mitad de lo que queda. Por último añade una o dos cucharada de ganage a temperatura ambiente y mezcla con el último tercio. Y ya tienes las 3 partes con diferentes colores y sabores. También puedes utilizar extracto de café, si lo prefieres. Esta crema congela de maravilla, puedes tenerla hecha con meses de antelación.

SI ES LA PRIMERA TARTA DE CAPAS A LA QUE TE VAS A ENFRENTAR, AQUÍ TIENES UN ARTÍCULO CON UN PASO A PASO.

Montar la tarta DE CHOCOLATE:

La crema de café queda como una crema inglesa bastante fina. No tiene consistencia para rellenar una tarta, porque no aguantaría el peso.

Para que la crema de café no se aplaste dramáticamente, debes "asegurar" el perímetro con una crema más consistente. Para hacerlo, utilizando ganage o SMBC, haces un círculo pegadito al borde del pastel.

Dentro de la circunferencia que has trazado, añade migas de galletas de chocolate y crema de café, alternando ambas.

Refrigera la tarta después de montar cada capa, para que el ganage se endurezca y sostenga la siguiente capa de pastel.

Una vez que tengas montadas las tres capas y que hayas refrigerado 10 minutillos, cubre la tarta con una "capa tapa-migas" con lo que te queda de ganage.

Esta capa no tiene que quedar perfecta, ya que la vas a cubrir al decorar la tarta. Pero, si quieres dejarlo aquí, puedes. Alisa bien la crema y listo o decora como más te guste.

La decoración que yo hice es más fácil imposible: utilizando una espátula pequeña (*De las de modelado de arcilla) vas intercalando los tres colores de la crema de café.

Puedes terminar con unas estrellas que haces con la manga en la parte de arriba: con una boquilla 1M de Wilton y dejando la manga perpendicular vas apretando y vas haciendo movimientos de lado a lado, muy pequeñitos ,con ella. Y así te salen los "churrillos".

Terminar la tarta con macarons es una opción. Puedes poner cualquier otra cosa que te guste a ti.

Tarta de chocolate

Tarta de café y chocolate con relleno de migas de galletas de chocolate

FLOURLESS CHOCOLATE ALMOND CAKE

Adaptada de "Baking Basics", de Rose Levy Berenbaum

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 gr. de azúcar blanco preferiblemente superfino
300 gr. de mantequilla
1 cucharadita de crémor tártaro
1 cucharadita de sal
225 gr. de almendras crudas con piel * 250 gr. de Harina de almendra
8 – 10 huevos L a temperatura ambiente * Separando yemas y claras. Necesitas 149 gr. de yemas y 240 gr. de claras
135 gr. de agua hirviendo
70 gr. de cacao de proceso holandés
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

Prepara tus moldes: Cubre la base con discos de papel de horno y enmanteca bien las paredes.
30- 60 minutos antes. Precalienta el horno a 175º y tuesta las almendras: extiéndelas en una bandeja de horno cubierta con una lámina tipo silpat y deja que se doren unos 5 minutos, revolviéndolas ocasionalmente. *Si utilizas harina de almendra puedes saltarte este paso.
Pesa el agua y caliéntala hasta que rompa a hervir, mezcla con el cacao y deja que repose cubierto, hasta que esté a temperatura ambiente.
Cuando las almendras estén a temperatura ambiente, tritúralas con 70 gr. de azúcar hasta que estén finalmente molidas. *Si utilizas harina de almendra tritura junto al azúcar directamente.
En dos boles, pesa a parte las yemas y las claras.
En el bol de la batidora, con el accesorio pala, mezcla a velocidad media 200 gr. del azúcar restante (* reserva 30 gr. para montar las claras) y la mantequilla. Mezcla durante 3-5 minutos, hasta que esté esponjoso y mullido. Añade la vainilla y mezcla 2 minutos más.
Baja la velocidad y añade las yemas de una en una, mezclando bien tras cada adición.
Añade la mezcla de chocolate a temperatura ambiente, rebañando bien con una espátula de silicona. A velocidad media, mezcla muy bien, pasando la espátula por las paredes y el fondo para asegurarte de que está bien incorporado.
Por último, añade la mezcla de almendra.
Mientras, limpia muy bien un bol con zumo de limón y prepara las claras y la varilla.
En un bol limpio, pon: las claras, la sal y el crémor tártaro. A velocidad media-baja, empieza a batir y cuando empiece a espumar sube la velocidad y monta hasta que forme picos suaves. Añade los 30 gr. de azúcar de forma gradual, mientras bates a velocidad media, entonces sube despacito la velocidad hasta que forme picos firmes y esté brillante.
Retira de la batidora y, con la misma varilla de la batidora o con una varilla amplia, incorpora el primer tercio de merengue a la masa mezclando suavemente, pero asegurándote de que se incorpora por completo.
Ahora, con una espátula de silicona y movimientos envolventes, incorpora los 2 tercios restantes.
Reparte la masa en los moldes y alísala bien con una espátula de codo.
Hornea a 175º 30 minutos. Después, cubre con una hoja de papel de aluminio para que la parte superior no se queme, y hornea otros 45-50 minutos.
Para desmoldar: Pasa una puntilla por la pared del molde, presionando contra el molde.
Coloca un papel de horno encima y sobre él una rejilla de enfriado y vuelca el pastel. Retira el papel de la basa y, usando la base y la rejilla, uno por cada lado, vuelve a dar la vuelta al pastel. Deja que se enfríe por completo antes de servir o utilizar.

Tarta de café y chocolate, tarta de chocolate, tarta de café, tarta con macarons

ALL COFFE CURD

Adaptada del citrus curd deChirstina Tosi, “Momufuku Milk bar”

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

320 ml. de leche entera
25 gr. de espresso powder
250 gr. de azúcar moreno
100 gr. de azúcar blanco
520 gr. de clara de huevo
7 hojas de gelatina
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 +½ cucharadita de sal
400 gr. de chocolate al 70%
80 gr. de mantequilla

Elaboración paso a paso

Pesa la leche y prepara con ella el café instantáneo: calienta la leche (aprox. 80º) y vierte el polvo de espresso. Mezcla con energía o con una batidora de varillas.
Trocea el chocolate en un bol resistente al calor y coloca encima un colador, para pasar por él la crema cuando la retires del fuego. Deja a un lado.
En vaso o en un cacito profundo, mezcla con la batidora pon: el azúcar y el café.
Hidrata la gelatina en agua fría.
Prepara un bol resistente al calor, con un paño o una esterilla de silicona debajo, para evitar que resbale.
Lleva la mezcla de leche y azúcar a fuego medio-bajo.
Pon las claras en el bol, y bátelas ligeramente.
Calienta la mezcla de café hasta que rompa a hervir (deja listas las claras, porque la mezcla se calentará muy rápido y entonces no tendrás tiempo).
Cuando la mezcla de café rompa a hervir, retira del fuego y viértela en varias adiciones sobre las claras, sin dejar de batir. Añade primero una cantidad pequeña e incorpórala con un batidor de varillas (Temperar las claras: sigue el mismo proceso que cuando preparas crema pastelera o crema inglesa, para evitar que la clara cuaje por efecto del calor).
Cuando hayas incorporado toda la mezcla de té a las claras y la crema esté lisa devuelve al fuego.
Cocina a fuego medio, sin dejar de batir (teniendo cuidado de pasar el batidor por la base del cacito) hasta que alcance 63 - 65º. Ten cuidado porque se espesará rápido y si se pasa la clara cuajará y quedará una crema grumosa. La clara cuaja a una temperatura inferior que la yema, por eso las cremas de clara de huevo pueden volverse grumosas antes, no dejes que la mezcla exceda los 65º.
Cuando la crema haya espesado, retira rápidamente del fuego.
Vierte la crema directamente sobre el chocolate, pasándola por el colador.
Escurre muy bien la gelatina e incorpórala inmediatamente.
Añade la vainilla, la mantequilla y la sal.
Reserva la crema refrigerada y, preferiblemente cubierta con film a piel (pegado a la superficie) hasta el momento de utilizarla.
Prepara la crema el día anterior, así tendrá tiempo de reposar toda la noche.
La crema debe estar completamente fría y haber reposado para cuajar antes de utilizarla.

Notas

Es una crema bastante ligera y por eso puede ser difícil trabajar con ella.
Si vas a rellenar una tarta con ella, necesitarás utilizar una crema de mantequilla más contundente con la que hacer una "presa" bordeando el bizcocho, y esta crema puede ir en el centro.
Para rellenar donuts o cualquier otro bollo con ella, utiliza una boquilla de relleno o una pequeñita, para tener más control.

GANAGE DE CHOCOLATE

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

500 gr. de nata para montar
250 gr. de chocolate negro
400 - 450 gr. de chocolate con leche
1 cucharadita vainilla en pasta o
extracto puro de vainilla
70 ml. de mantequilla/ aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

Trocea los dos tipos de chocolate y pon cada uno, separados, en en un bol resistente al calor.
Prepara una cacerolita de tamaño medio y calienta en él la nata hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y vierte la mitad de la nata (250 gr.) sobre el chocolate negro y la otra mitad sobre el chocolate con leche. Cubre el bol con un plato o papel de aluminio y deja reposar un par de minutos.
Cuando haya pasado unos minutos, comienza a remover suavemente con una varilla. Comienza removiendo en el centro del bol, haciendo círculos concéntricos, hasta que empiece a formarse un remolino. La mezcla emulsionará mejor si lo haces así (igual que hacían nuestras abuelas con la mayonesa).
Ve ampliado los círculos a medida que el remoline crezca y el chocolate se vaya derritiendo.
Cuando se haya integrado completamente, añade la mantequilla o el aceite de oliva, la vainilla y la sal.
Cubre con un trocito de film transparente “a piel”, directamente sobre la superficie de la crema.
Deja reposar a temperatura ambiente antes de utilizar, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la nutella.
*La proporción es diferente según el tipo de chocolate debido al porcentaje de cacao. El chocolate con leche lleva una cantidad de cacao menor, por eso necesitas añadir más chocolate, las proporciones son:
Ganage de chocolate negro: 1/2 y 1/2 chocolate/nata, por ejemplo 100 gr. de nata x 100 gr. de chocolate.
Ganage de chocolate con leche: 1/3 -1/2 chocolate nata, por ejemplo 100 gr. de nata x 150 gr. de chocolate.
*Puedes acelerar el proceso, dejando que repose en la nevera. Saca la mezcla cada 20 minutos, para remover y que se enfríe de forma uniforme.
*Puedes conservar la crema, en un recipiente hermético o en un tarro de cristal, hasta 1 semana en la nevera y hasta 3 meses congelada.

¿Gusto y gozo por las tartas?

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

TARTA DE CALABAZA CON CHOCOLATE

tARTA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE TÉ MATCHA CON CHOCOLATE

La lover de la mantequilla

Leer más

¡HOLA!

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

REDES

AVISO LEGAL

CONDICIONES DE USO DE LA WEB

AVISO LEGAL Y POLÍTICA DE PRIVACIDAD

POLÍTICA DE COOKIES

DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

El texto y las imágenes contenidas en este sitio web están protegidas por derechos de autor.

Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la autora.

Tarta de chocolate y avellanas

Publicado el febrero 15, 2022septiembre 22, 2022 por admin

Tarta de chocolate y avellanas

Una tarta de chocolate y avellanas y una niña perdida

Tarta de chocolate

Rellena de nutella casera, ganage y avellanas caramelizadas

Si ya lo decía Chris Martin en The Scientist, que Nobody said it was easy.

And. It. Is. Not.

Por eso, a veces, te pierdes.

Pero no pasa nada.

Siempre aparece un faro, una linterna, una bombilla…

Y si sigues la luz, te lleva a algún sitio.

Aunque nunca hayas estado allí.

Que normalmente no has estado. Porque cada cosa que aprendes te cambia para siempre.

Y creces.

Pero no para ser lo mismo, sino para ser una cosa nueva, que nunca antes has sido.

Sin dejar de estar perdida en espacios de los que no sabes nada y que no saben nada de ti.

Y así es la vida, mi niña.

Nobody said it was easy.

No one ever said it will be this hard…

Or take me back to the stars.

Y. Mientras tanto, una tarta de chocolate. Con muchos rellenos de cosas. Para que haya sorpresas.

Es una tarta fácil, pero que requiere tiempo y anticipación. Por supuesto puedes simplificarla y convertirla en una tarta de chocolate más sencilla con sólo bizcocho de chocolate + ganage (todo lo puedes hacer en la víspera) y añadir las avellanas caramelizadas, que se hacen en el momento, y sólo necesitas algo de tiempo para que se queden a temperatura ambiente.

Puedes hacer una tarta sencilla o tomarte más tiempo y hacer la nutella casera y el swiss merengue buttercream…

Or, take me back to the stars.

Tarta de chocolate

Tarta de chocolate con relleno de ganage de chocolate negro, avellanas caramelizadas y Nutella casera y cobertura de SMBC de chocolate

Mi versión de esta tarta de chocolate y avellanas sólo requiere organizarte y hacer algunas cosas con antelación. No lleva demasiado trabajo.

El bizcocho y la crema de mantequilla de chocolate están hechas semanas antes y congeladas. Las sacas del congelador a la nevera la noche anterior y listo. Después deben estar a temperatura ambiente unas horas.

La noche anterior o esa mañana, haces la ganage de chocolate negro y caramelizas las avellanas.
Dejas a temperatura ambiente y listo.

La mañana del evento o de la celebración montas la tarta y refrigeras 2 ó 3 horas.

Y quedas de pro.

Tarta de chocolate:

MI BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

Ingredientes:
210 gr. de harina común
150 gr. de cacao en polvo de proceso holandés
20 gr. de espresso en polvo
1 + 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 + 1/2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de sal
6 huevos L a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar moreno/panela
200 gr. de azúcar blanco
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de aceite de girasol
2 cucharaditas de extracto de vainilla/ vainilla en pasta
340 ml. de crema fresca o buttermilk
80 ml. De café recién hecho a temperatura ambiente

Elaboración paso a paso

Prepara el café, añade el espresso y reserva.
Prepara la mezcla de azúcares y el buttermilk, si lo vas a utilizar. Reserva.
En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, añade la sal y reserva.
Pon en el vaso de la batidora, con la pala, la mantequilla y el azúcar, bate a velocidad ascendente hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
A continuación, añade despacio el aceite, sin dejar de batir, a velocidad suave y en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso. Añade la vainilla, bate 2 minutos más a velocidad media alta y retira el vaso de la batidora.
Uno a uno, añade los huevos, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Retira el bol de la batidora.
Mezcla el café la crema fresca o buttermilk.
A mano y mezclando suavemente, incorpora la mezcla de harina y cacao intercalándolo con el buttermilk +café (*3-2 adiciones, empezando y acabando por los ingredientes secos).
Llena un molde de 50 x 25 cm. (previamente cubierto con una hoja de papel de horno y enmantecado). Extiende la masa y hornea 40 - 50 minutos a 175 º.

Notas

El tiempo de horno es relativo, porque cada horno casero es un mundo: Una vez que introduzcas el bizcocho en el horno, no debes abrirlo hasta que la cocina huela a bizcocho y se hayan cumplido, al menos, 40 minutos de horneado (si usas la medida de molde indicada). Una vez transcurrido el tiempo puedes pinchar el bizcocho con un palillo de brocheta y comprobar cómo va. Es importante que el bizcocho no quede sobre-horneado, por eso, cuando el palillo salga, ligeramente húmedo y con algunas miguitas, estará hecho.
Una vez horneado, deja que se enfríe sobre una rejilla. Desmolda y envuelve muy bien con film. Congela el bizcocho.
Cuando vayas a preparar la tarta, descongela y corta discos usando un aro de emplatar del tamaño deseado. Yo utilicé un aro de 15 cm. Conserva los discos cortados siempre cubiertos, mientras vas montando la tarta, porque se secan fácilmente por los bordes.

Crema de Nougat, crema casera de avellanas

CREMA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE O NUTELLA CASERA

Adaptada de Linda Lomelino, "Lomelino's cakes"

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

100 gr. de avellanas
50 gr. de chocolate negro de cobertura
50 gr. de chocolate con leche
100 gr. de Dark Brown sugar *o panela
100 gr. de leche desnatada en polvo
230 ml. de nata para montar
1 cucharada sirope de maíz/ glucosa/ azúcar invertido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

Tuesta y pela las avellanas: Prepara una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado y precalienta el horno a 175º. Pon las avellanas esparcidas y tuéstalas en el horno durante 8 - 10 minutos. Abre la puerta de vez en cuando y revuelve un poquito las avellanas. *Se queman fácilmente y de esta forma, se tostarán de manera más uniforme y además controlas cómo van.
Cuando veas que están tostadas, sácalas del horno y vuelca la bandeja sobre un pañito limpio. Cuando hayan perdido algo de calor frótalas unas contra otras, para que pierdan la mayor cantidad de piel posible. Después puedes usar un tamizador para separar las avellanas y la piel.
Funde el chocolate al baño maría. Reserva.
Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pasta, no es necesario que quede muy fina. Reserva.
A parte, mezcla el azúcar y la leche en polvo. Reserva.
Calienta la nata junto al sirope de maíz en el microondas o en un cacito.
Prepara un bol amplio y mezcla la pasta de avellanas.
Añade la mezcla de azúcar y leche en polvo. Mezcla hasta incorporar, mientras vas añadiendo, primero la nata.
Añade la sal.
Deja que enfríe por completo antes de utilizar la crema.

Notas

*Conservación: La crema se puede conservar a temperatura ambiente 24 horas. Refrigerada en un tarro de cristal o recipiente hermético 10 días y congelada hasta 6 meses.

Tarta de boniato. Sweet potato pie recipe. Receta de tarta de boniato. Tarta de boniato y chocolate

GANAGE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 ml. de nata para montar
300 gr. de chocolate
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de AVOE
*Opcional: la ralladura de una naranja

Elaboración paso a paso

Trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor.
Prepara una cacerolita de tamaño medio y calienta en él la nata hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y vierte, con cuidado, la nata sobre el chocolate. Deja reposar un par de minutos.
Comienza a remover suavemente con una varilla. Comienza removiendo en el centro del bol, haciendo círculos concéntricos, hasta que empiece a formarse un remolino. La mezcla emulsionará mejor si lo haces así (igual que hacían nuestras abuelas con la mayonesa).
Ve ampliado los círculos a medida que el remoline crezca y el chocolate se vaya derritiendo.
Cuando se haya integrado completamente, añade el aceite de oliva, la vainilla y la sal.
Cubre con un trocito de film transparente “a piel”, directamente sobre la superficie de la crema.
Deja reposar a temperatura ambiente antes de utilizar, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la nutella.

Notas

*Puedes acelerar el proceso, dejando que repose en la nevera. Saca la mezcla cada 20 minutos, para remover y que se enfríe de forma uniforme.
Puedes conservar la crema, en un recipiente hermético o en un tarro de cristal, hasta 1 semana en la nevera y hasta 3 meses congelada.

Swiss merengue Buttercream. SMBC. Crema de mantequilla de merengue. Receta de merengue suizo. Merengue.

Swiss merengue buttercream: La receta que yo preparo

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 gr. de clara de huevo a temperatura ambiente
600 gr. de azúcar del tipo que quieras
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
Una pizca generosa de sal gruesa molida
1-2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro de vainilla incoloro * si quieres que el merengue sea totalmente blanco.
300 gr. de mantequilla + 50 o 100 gr. que sólo añades si el merengue no adquiere consistencia con menos mantequilla.

Elaboración paso a paso

En el bol, bien limpio de cualquier resto de grasa, pon las claras, el azúcar y el crémor tártaro.
Mezcla con una varilla para que los ingredientes se mezclen bien y lleva al baño maría a fuego medio-fuerte.
Coloca el termómetro de forma que no toque el fondo y remueve suavemente con frecuencia, para que las claras y el azúcar se vayan mezclando.
Calienta despacio la mezcla, mientras preparas la batidora con la varilla.
Cuando la mezcla alcance los 65º está listo. Hay un tema con la temperatura en función de la receta, el punto exacto es el momento en que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras y, al tacto, no se note ningún granito de azúcar. Remueve suavemente y cerciórate con la yema del dedo, de que no quedan restos de granitos de azúcar que no se hayan disuelto. Este punto es importante ya que, si quedan granitos de azúcar sin disolverse, se notarán en la crema.
Retira las claras del fuego. Si el agua ha tocado las paredes del bol es posible que se haya cuajado parte de la clara. Si te ha ocurrido, cuela la mezcla en un tamiz finito y lleva a la batidora. Yo cambio de bol en este momento, para enfriar las claras más rápidamente.
Comienza a batir a velocidad mínima. Deja que el merengue vaya blanqueando suavemente.
Según pierde temperatura la mezcla, ve subiendo paulatinamente la velocidad de la batidora a velocidad media. No hace falta más. Deja que se tome su tiempo, tendrás que batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, por lo que no es necesario batir demasiado fuerte desde el principio.
Cuando al tocar el bol notes que está prácticamente a temperatura ambiente, sube la velocidad, y ve incrementándola hasta que el merengue se vuelva blanco, brillante y firme.
Una vez que el merengue haga picos firmes, y al levantar el batidor mantenga la forma, estará listo. Puedes batir un minuto más o 30 sg. a velocidad máxima, pero después no batas más, puede colapsar (su estructura interna se rompe).
Si estás preparando un merengue suizo como crema: añade la sal y el aroma y ¡Está listo!
Si vas a utilizarlo sin hornearlo está listo para usar recién hecho, ya que bajará y se quedará seco enseguida. Aún así puede aguantar un par de horas a temperatura ambiente, perfectamente cubierto, pero tendrás que batirlo de nuevo justo antes de utilizarlo.
Si vas a preparar una crema de mantequilla: en el momento en el que el merengue está brillante y firme, e importante: a temperatura ambiente (esto es lo más importante) comienza a añadir la mantequilla, que debe estar a la misma temperatura que el merengue, a temperatura ambiente. No en pomada, no demasiado blandita, algo fresca, pero suave y manejable.
Añádela en pedacitos o cubitos, incorporando un pedazo cada 10 segundos. Yo lo hago en dos o tres tandas. Añado 1/3 de la mantequilla, dejo que la mezcla se bata a velocidad media 2 o 3 minutos y continuo de la misma manera hasta añadir toda la mantequilla.
La crema de mantequilla con base de agua (huevo cocido, almíbar, crema pastelera, muselina o un merengue) es una emulsión imposible entre dos enemigos irreconciliables: grasa y agua. Por eso, no sólo no es infrecuente, sino que es tan frecuente que se corte durante el proceso, que se considera incluso un paso más que ocurre justo antes de montar. Ocurre un 85 % de las veces, aunque hagas cada paso con cuidado y como indica la receta.
Por eso, no te preocupes si la crema adquiere un aspecto grumoso y cortado una vez que comienzas a añadir la mantequilla, ya que es parte del proceso, y generalmente, cuanto más cortada parece, más cerca está de montar.
Estará perfecta cuando la crema esté lisa, brillante y tenga el aspecto de un helado cremoso.
En este momento sube la velocidad y bate 1 minuto más.
Si no ocurre, si bates 5 minutos más a velocidad constante y suave y no acaba de cortarse o de montar, añade 50 gr. más de mantequilla (300 gr. + 50 gr. extra), y continua batiendo. Generalmente con esto es suficiente y monta sin problemas, pero, si no lo hiciera, aún te quedan 50 gr. extra en la recámara para emergencias máximas.
Una vez que la crema monte y tenga un aspecto suave y cremoso, añade la sal, una pizca generosa, y la vainilla, en pasta o extracto puro incoloro si quieres una crema blanca.
Añade siempre la vainilla como sabor básico, y, en este momento, añade los sabores que quieras, porque esta crema admite de todo.
Para evitar errores irrecuperables, sea lo que sea lo que añadas, incorpóralo en varias adiciones, bate a velocidad alta tras cada adición.

Notas

Aunque lo hagas todo bien, la crema va a perder algo de volumen al añadirle la mantequilla, pero si se parece a la nata líquida, puede que la mezcla esté demasiado caliente, o que lo estuviese cuando empezaste a añadir la mantequilla. No pasa nada.
Para de añadir mantequilla, y refrigera la mezcla 15 minutos. Entonces retoma donde lo dejaste. Continua batiendo hasta terminar de añadir toda la mantequilla y hasta que veas que está cremoso, sedoso, brillante y con cuerpo. Debe parecerse a un helado y hacer ondas cremosas.
Entonces habrás llegado a la parte divertida: Añadir el sabor que quieras. Aquí puedes probar lo que quieras, intentar cosas nuevas…Añade siempre primero la sal y la vainilla, la crema de vainilla es la crema básica, después, tienes total ¡Libertad creativa! Pero añade la vainilla, aunque vayas a añadir otros aromas, siempre, en primer lugar y después ¡Lo que se te ocurra!
Para dejar la crema en un merengue de vainilla: Añade la sal, y la vainilla: 2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro, también puedes añadir las semillas raspadas de una vaina de vainilla.

¿Quieres ver la receta de la nutella casera con más detalle?

Nutella o crema de avellanas casera

Avellenas caramelizadas:

Para caramelizar las avellanas: En una sartén bien limpia pon:

1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar.

Calienta a fuego medio-fuerte y cuando empiece a derretirse la mezcla, añade las avellanas.

Tuesta, sin dejar de remover. Cuando el azúcar esté doradito y las avellanas ligeramente tostadas, retira del fuego.

Vierte las avellanas sobre una bandeja de horno cubierta con un pedazo de papel de horno y deja que reposen, sobre una rejilla de enfriado, a temperatura ambiente hasta que estén frescas.

Ahora, ponlas donde quieras o comételas.

¡Alerta! Ten cuidado al realizar las diferentes operaciones porque el azúcar quema que flipas.

¿Vicio de avellana y chocolate?

Macarons de avellana rellenos de ganage y nutella casera

"Nutella" casera o crema de avellanas con chocolate

¿Adicción a las tartas?

Mini-tartas de cacahuetes y caramelo

TARTA DE CALABAZA CON CHOCOLATE

La lover de la mantequilla

Leer más

¡HOLA!

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

REDES

AVISO LEGAL

CONDICIONES DE USO DE LA WEB

AVISO LEGAL Y POLÍTICA DE PRIVACIDAD

POLÍTICA DE COOKIES

DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

El texto y las imágenes contenidas en este sitio web están protegidas por derechos de autor.

Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la autora.

Tarta de coco y chocolate blanco

Publicado el octubre 30, 2021febrero 19, 2022 por admin

Tarta de coco y chocolate blanco

Bizcocho de coco y chocolate blanco

Con relleno de crema de limón y migas de sugar cookies

¿Pegan el coco, el chocolate blanco y el limón?

Pues no lo sé.

Pero sí sé que las pasteleras golosas tenemos que aprender a equilibrar los sabores para no asesinar con nuestra dulce, dulce afición.

Por eso, como el coco rallado al final queda dulzón y el SMBC de chocolate blanco es muy dulce, una crema de limón, de lima o naranja…pues contribuye a equilibrar los sabores, ya que ácido, amargo y picante equilibran el dulce.

De esa sana intención nace esta combinación, que oye, a mí me ha estado rica.

Tarta de coco y chocolate blanco

Un bizcocho de coco y una crema de limón con tropezones de galletas de mantequilla nadando en ella

Esta tarta está hecha para golosos.

La crema de chocolate blanco y las migas de sugar cookies son definitivamente dulces y, si eres de esas personas a las que no les guta el dulce – I don’t know who you are, but I have been told you actually exist- quizás puedas pensar en sustituir las migas por unas migas de galletas de avena o espelta especiadas, unas almendras tostadas en el horno y una crema de mantequilla de limón, una crema de queso…yo que sé…a vuestro gusto….

Es una tarta elaborada, pero que no tienes por que hacer en un sólo día…es más…no la hagas en un sólo día. Puedes empezar con una o dos semanas de antelación (contando con el tiempo real que uno puede dedicar a la repostería) y preparar un par de cosas cada ratito. Lo congelas todo, salvo el lemon curd, y lo sacas y utilizas el día que vayas a montar la tarta.

La tarta puede congelarse una vez montada, es decir, que si la haces el jueves y la sacas el domingo por la mañana, os la coméis por la tarde tan ricamente, tú quedas divino, porque eres un crack y haces unas tartas estupendas, y no te has pasado la noche haciendo tartas como si fueras el duende del cuento. Ese en el que el zapatero recibía ayuda de un duende…

¿Cómo era?…Sí, ese duende que ayudaba al zapatero.

Preparaciones de la tarta de coco:

Bizcocho de coco:

El bizcocho de la tarta es este bizcocho de coco. Una receta muy sencilla, con coco por todas partes, que puedes encontrar aquí.

Si puedes, prepara el bizcocho con antelación y congélalo. No sólo conserva el bizcocho y te quita trabajo el día de montar la tarta, sino que además contribuye a conseguir bizcochos ideales para tartas: más húmedos y más consistentes, con una miga más compacta, que se rompen y se desmigan menos.

Sugar cookie crumb o migas de galleta de mantequilla:

Las sugar cookies son esas galletas que se utilizan, sobre todo, para galletas decoradas o galletas que necesitas que conserven la forma. Son densas y no llevan levadura, por eso conservan la forma en horno.

Además, si llevan un buen saborizante (*Como cualquiera de estos) tienen un sabor delicioso y una textura crujiente.

Estas migas de galleta son producto de esa misma receta (que puedes encontrar aquí pero, que también te dejo un poquito más abajo).

Puedes añadir ralladura de limón a las migas o cualquier otro extracto o especia que te guste.

Se conservan magníficamente congeladas en una bolsa tipo ziploc.

Te diría que no te las comas antes de que lleguen a la tarta, aunque se que es mucho pedir.

Lemon curd o crema de limón:

El relleno de la tarta es de crema de limón. En concreto el lemon curd de Christina Tosi.

Una crema de limón increíblemente sabrosa y divertida de hacer, porque te lías a rallar y exprimir limones, y lo trituras todo y la cocina huele a limón y te quedan limones para un vodka con limón o un gin-tonic y, después del gin-tonic todo te parece mejor. Y lo sabes.

Encuentra todo sobre esta crema aquí.

Swiss merengue buttercream de chocolate blanco:

Escúchame. Esta crema es la vida (para golosos, si no te gusta el dulce, abstente). Pero…si eres goloso…reitero ¡La vida!

Suave, dulce y deliciosa, esta crema sabe a chocolate blanco ¡Y a sueños!

Es una swiss merengue buttercream al que añades unos 150 – 200 gr. de chocolate blanco (por cada 500 gr. de crema). El resultado es super suave y delicioso.

Pero ¡Cuidado! Cuanto más chocolate blanco añadas, menos consistente será la textura de la crema y más necesitarás servirte del frío para poder trabajar con ella.

La crema está en el relleno, en forma de «dique» de contención para la crema de limón y en la cobertura.

Siempre que utilices rellenos suaves como crema pastelera, inglesa, mermelada o cualquier otra crema frágil y suave, que tenga una consistencia ligera, pónla dentro de un círculo de crema de mantequilla. Te ayudará a no perder ese delicioso relleno cuando pongas la siguiente capa que la «espachurre» y haga que se salga por los bordes.

Si nunca has hecho crema de mantequilla de merengue suizo, aquí tienes un post con todo lo que necesitas saber para preparar swiss merengue buttercream.

Prepararla con antelación no sólo es posible, sino recomendable.

Congela la crema en una bolsa de congelación y antes de utilizarla, déjala a temperatura ambiente unas horas y vuelve a batirla. Volverá a la vida y estará lista para usar.

Ganage de chocolate blanco:

Esta crema es totalmente opcional (es la crema que decora la parte superior de la tarta). Puedes hacer únicamente la crema de mantequilla de merengue suizo y usar sólo esa crema para todo, pero yo la hice, porque soy muy gorda y el chocolate blanco me encanta.

Si quieres prepararla es muy fácil: 100 ml. de nata para montar + 200 gr. de chocolate blanco. Vainilla, sal, y si quieres, una cucharada de mantequilla o de azúcar invertido (*glucosa, azúcar invertido, sirope de maíz…).

Troceas el chocolate en un bol resistente al calor y lo reservas.

En un cacito o en el microondas, calientas la nata hasta que rompa a hervir y la viertes sobre el chocolate. Lo dejas reposar 5 minutos, preferiblemente cubierto, y después con una varilla, comienzas a remover en el centro del bol, hasta que veas que se va formando un remolino en el centro. Continuas hasta que haya emulsionado por completo y listo.

Añades la sal, los saborizantes y la mantequilla y dejas que repose, cubierto con un film pegado directamente sobre la superficie, hasta que esté a temperatura ambiente.

Lo puedes conservar perfectamente congelado durante meses, en una bolsa de congelación.

Macarons de vainilla:

La decoración de la tarta incluye estos macarons de vainilla.

Su relleno es la crema de mantequilla de chocolate blanco (SMBC receta básica + 150 – 200 gr. de chocolate blanco fundido y atemperado) y ganage de chocolate blanco (100 gr. de nata para montar + 200 gr. de chocolate blanco).

Y son ya la floritura final, pero no tienes por qué ponerlo si no eres una persona obsesiva con pocas habilidades de autocontrol Like me!

O, que no tiene hartura, que diría mi madre.

En caso de que quieras añadirlos, aquí tienes la receta completa.

Los macarons también se pueden congelar, tanto sin relleno como una vez terminados, y, evidentemente, no los hice el mismo día, porque por mucho vicio que tengas por estar en la cocina, no da tiempo físico. Con lo que, si los vas a añadir, la recomendación es hacerlo por completo o al menos las conchitas, con antelación. Los congelas y los pones justo antes de presentar la tarta.

¿Tienes dudas?

Consulta las recetas completas:

Bizcocho de coco

Crema de limón

Sugar cookies

Swiss merengue buttercream

Macarons de vainilla

TARTA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

BIZCOCHO DE COCO

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

350 gr. de azúcar blanco
300 gr. de harina de repostería
*250 gr. de harina común + 50 gr. de harina de arroz
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de sal
5 huevos L a temperatura ambiente aprox. 300 gr. de huevo
60 gr. de aceite de girasol
180 gr. de aceite de coco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
240 gr. de leche/nata de coco
125 gr. de coco rallado
*Opcional: extracto de coco

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 180º y prepara el molde. Yo utilicé una bandeja grande, de 50 cm. x 30 cm. *Una bandeja de horno para hacer una plancha de bizcocho.
En un bol tamiza y mezcla la harina, la levadura y el bicarbonato, añade la sal y reserva. *Si vas a utilizar coco rallado molido, incorpóralo a la mezcla de ingredientes secos y retira 50 gr. de harina.
En el bol de la batidora, con el accesorio pala bate los huevos para mezclarlos un poquito.
Añade la vainilla y el azúcar y bate a velocidad ascendente hasta que la mezcla esté muy esponjosa y haya blanqueado, 10 - 12 minutos.
Baja la velocidad y añade la mezcla de aceites, despacio y en forma de hilo que caiga sobre la pared del vaso.
Retira el vaso de la batidora y mezclando a mano, añade la harina en 2-3 veces, intercalando con la leche de coco. Bate justo hasta que esté incorporada.
Mezclando suavemente y con cuidado de no sobrebatir la masa, añade el coco rallado.
Hornea durante 25 - 30 minutos a 180º.
Una vez que esté listo (cuando al pincharlo con un palito de brocheta el palito salga seco, pero con alguna miguita) deja que enfríe sobre una rejilla antes de desmoldar.

Notas

*Puedes congelar el bizcocho, envuelto en doble capa de film transparente.

*Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente, 1 semana refrigerado y hasta 6 meses congelado.

SUGAR COOKIE CRUMB

Migas de galletas de mantequilla

Imprimir receta

Ingredientes

150 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de sal
100 gr. de azúcar blanco
1 cucharada de leche desnatada en polvo
130 ml. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos
15 gr. de vainilla en pasta 1 cucharadita
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1,25 ml. de extracto de almendra

Elaboración paso a paso

En un bol amplio o en el bol de la batidora tamiza la harina, mezcla con el azúcar y la sal.
Añade la mantequilla cortada en cubos y mezcla hasta que se vuelva grumoso y tenga aspecto de arena gruesa con tropezones.
Añade la vainilla, la ralladura y el extracto de almendras.
Precalienta el horno a 170 º. Esparce la mezcla sobre una lámina antiadherente tipo *silpat y hornea 12 minutos o hasta que las migas estén ligeramente doradas y crujientes.
Reserva en frío hasta el momento de utilizarlo, para evitar que la mantequilla se derrita.
Hornea 10-15 minutos a 180º. Cuando estén doraditas, saca del horno la bandeja y deja que enfríe sobre una rejilla.

Notas

Conservación: puedes conservar las migas en una bolsa de congelación o tarro de cristal hasta 1 semana en la nevera y hasta 3 meses congeladas.

LEMON CURD

Receta de “Momofuku Milk Bar”.

DE CHRISTINA TOSI

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

3 limones *Limones *Limas, naranjas o mandarinas
100 gr. de azúcar blanco
5 huevos M
2 hojas de gelatina
115 gr. de mantequilla muy fría
½ cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

Ralla la piel de los cítricos sin llegar a la parte blanca (debes tener unas 2-3 cucharadas de ralladura)
Exprime 80 ml. de zumo de limón (Pesa la cantidad exacta de zumo).
En la batidora (procesador de alimentos, el robot que utilices para picar y hacer puré) pon: el azúcar, el zumo recién exprimido y la ralladura. Tritura hasta tener una masa amarilla. El azúcar se disolverá y quedará una papilla ligera.
Hidrata la gelatina en agua fría.
En un cacito mediano coloca la pasta de limón. Hidrata la gelatina en agua fría.
Prepara un bol resistente al calor, con un paño o una esterilla de silicona debajo, para evitar que resbale.
Pon los huevos en el bol, y bátelos ligeramente.
Pon el cacito a fuego medio-bajo hasta que rompa a hervir (deja listos los huevos, porque la mezcla se calentará muy rápido y entonces no tendrás tiempo).
Cuando la mezcla de limón rompa a hervir, retira del fuego y viértela en varias adiciones sobre los huevos, sin dejar de batir. Añade primero una cantidad pequeña e incorpórala con un batidor de varillas (Temperar los huevos: sigue el mismo proceso que cuando preparas crema pastelera o crema inglesa, para evitar que el huevo cuaje por efecto del calor).
Cuando hayas incorporado toda la mezcla de limón al huevo y la crema esté lisa devuelve al fuego.
Cocina a fuego medio, sin dejar de batir (teniendo cuidado de pasar el batidor por la base del cacito) hasta que alcance entre 71º y 76º. Ten cuidado porque se espesará rápido y si se pasa el huevo cuajará y quedará una crema grumosa.
Cuando la crema haya espesado, retira rápidamente del fuego y lleva al bol de tu batidora, con la varilla, comienza a batir a velocidad suave. Escurre muy bien la gelatina e incorpórala inmediatamente.
Añade la mantequilla fría en dados y continua batiendo hasta que se enfríe por completo.
Reserva la crema refrigerada y, preferiblemente cubierta con film a piel (pegado a la superficie) hasta el momento de utilizarla.

Notas

*Esta crema se puede preparar utilizando cualquier cítrico o una mezcla, a tu gusto.

*Consérvala siempre refrigerada y, mientras esté caliente, cubre siempre la crema con film pegado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película desagradable y reseca, una vez frío ya no habrá riesgo, pero conserva siempre bien cubierto.

*Esta crema no se puede congelar. Puedes conservarla en la nevera hasta 1 semana.

Swiss merengue buttercream: La receta que yo preparo

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 gr. de clara de huevo a temperatura ambiente
600 gr. de azúcar del tipo que quieras
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
Una pizca generosa de sal gruesa molida
1-2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro de vainilla incoloro * si quieres que el merengue sea totalmente blanco.
300 gr. de mantequilla + 50 o 100 gr. que sólo añades si el merengue no adquiere consistencia con menos mantequilla.

Elaboración paso a paso

En el bol, bien limpio de cualquier resto de grasa, pon las claras, el azúcar y el crémor tártaro.
Mezcla con una varilla para que los ingredientes se mezclen bien y lleva al baño maría a fuego medio-fuerte.
Coloca el termómetro de forma que no toque el fondo y remueve suavemente con frecuencia, para que las claras y el azúcar se vayan mezclando.
Calienta despacio la mezcla, mientras preparas la batidora con la varilla.
Cuando la mezcla alcance los 65º está listo. Hay un tema con la temperatura en función de la receta, el punto exacto es el momento en que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras y, al tacto, no se note ningún granito de azúcar. Remueve suavemente y cerciórate con la yema del dedo, de que no quedan restos de granitos de azúcar que no se hayan disuelto. Este punto es importante ya que, si quedan granitos de azúcar sin disolverse, se notarán en la crema.
Retira las claras del fuego. Si el agua ha tocado las paredes del bol es posible que se haya cuajado parte de la clara. Si te ha ocurrido, cuela la mezcla en un tamiz finito y lleva a la batidora. Yo cambio de bol en este momento, para enfriar las claras más rápidamente.
Comienza a batir a velocidad mínima. Deja que el merengue vaya blanqueando suavemente.
Según pierde temperatura la mezcla, ve subiendo paulatinamente la velocidad de la batidora a velocidad media. No hace falta más. Deja que se tome su tiempo, tendrás que batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, por lo que no es necesario batir demasiado fuerte desde el principio.
Cuando al tocar el bol notes que está prácticamente a temperatura ambiente, sube la velocidad, y ve incrementándola hasta que el merengue se vuelva blanco, brillante y firme.
Una vez que el merengue haga picos firmes, y al levantar el batidor mantenga la forma, estará listo. Puedes batir un minuto más o 30 sg. a velocidad máxima, pero después no batas más, puede colapsar (su estructura interna se rompe).
Si estás preparando un merengue suizo como crema: añade la sal y el aroma y ¡Está listo!
Si vas a utilizarlo sin hornearlo está listo para usar recién hecho, ya que bajará y se quedará seco enseguida. Aún así puede aguantar un par de horas a temperatura ambiente, perfectamente cubierto, pero tendrás que batirlo de nuevo justo antes de utilizarlo.
Si vas a preparar una crema de mantequilla: en el momento en el que el merengue está brillante y firme, e importante: a temperatura ambiente (esto es lo más importante) comienza a añadir la mantequilla, que debe estar a la misma temperatura que el merengue, a temperatura ambiente. No en pomada, no demasiado blandita, algo fresca, pero suave y manejable.
Añádela en pedacitos o cubitos, incorporando un pedazo cada 10 segundos. Yo lo hago en dos o tres tandas. Añado 1/3 de la mantequilla, dejo que la mezcla se bata a velocidad media 2 o 3 minutos y continuo de la misma manera hasta añadir toda la mantequilla.
La crema de mantequilla con base de agua (huevo cocido, almíbar, crema pastelera, muselina o un merengue) es una emulsión imposible entre dos enemigos irreconciliables: grasa y agua. Por eso, no sólo no es infrecuente, sino que es tan frecuente que se corte durante el proceso, que se considera incluso un paso más que ocurre justo antes de montar. Ocurre un 85 % de las veces, aunque hagas cada paso con cuidado y como indica la receta.
Por eso, no te preocupes si la crema adquiere un aspecto grumoso y cortado una vez que comienzas a añadir la mantequilla, ya que es parte del proceso, y generalmente, cuanto más cortada parece, más cerca está de montar.
Estará perfecta cuando la crema esté lisa, brillante y tenga el aspecto de un helado cremoso.
En este momento sube la velocidad y bate 1 minuto más.
Si no ocurre, si bates 5 minutos más a velocidad constante y suave y no acaba de cortarse o de montar, añade 50 gr. más de mantequilla (300 gr. + 50 gr. extra), y continua batiendo. Generalmente con esto es suficiente y monta sin problemas, pero, si no lo hiciera, aún te quedan 50 gr. extra en la recámara para emergencias máximas.
Una vez que la crema monte y tenga un aspecto suave y cremoso, añade la sal, una pizca generosa, y la vainilla, en pasta o extracto puro incoloro si quieres una crema blanca.
Añade siempre la vainilla como sabor básico, y, en este momento, añade los sabores que quieras, porque esta crema admite de todo.
Para evitar errores irrecuperables, sea lo que sea lo que añadas, incorpóralo en varias adiciones, bate a velocidad alta tras cada adición.

Notas

Para que la crema sea de chocolate blanco sólo tienes que añadir chocolate blanco derretido y templado (que no esté caliente en el momento de incorporarlo, lo ideal es que esté a 27º, pero no es necesario medir la temperatura para esta preparación.

¿Te apetece más tarta?

MINI-TARTAS DE CACAHUETE Y CARAMELO

TARTA DE CALABAZA CON CHOCOLATE

Tarta de limón y CRUJIENTE DE almendra

tarta de chocolate y té matcha

La lover de la mantequilla

Leer más

¡HOLA!

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

REDES

AVISO LEGAL

CONDICIONES DE USO DE LA WEB

AVISO LEGAL Y POLÍTICA DE PRIVACIDAD

POLÍTICA DE COOKIES

DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

El texto y las imágenes contenidas en este sitio web están protegidas por derechos de autor.

Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la autora.

Tarta de calabaza con chocolate

Publicado el febrero 10, 2021noviembre 18, 2021 por admin

Tartas

Tarta de calabaza con chocolate

Layer cake de calabaza con cobertura de chocolate

Bizcocho de calabaza + Ganache de chocolate negro + Migas de chocolate + Swiss merengue buttercream de chocolate

A mí, si me invitas a tu casa, yo te llevo una tarta.

Que dirás tú: «Que dadivosa».

Puede darte esa impresión. Pero no te lleves a engaño, lo que pasa, es que me gusta hacer tartas y no me puedo comer todas las tartas que preparo.

Esa es la verdad menos instagrameable, menos de cara al público y más de la vida pura y salvaje y del interior de las cabezas.

En cualquier caso, tú recibes una tarta, piénsalo bebé.

De recibir esta tarta, recibirías 4 jugosas capas de bizcocho de calabaza. Especiado y sabroso.

Es una receta muy sencilla pero a la que le tengo cariñete, porque es de una época en la que me obsesioné con aprender a hacer buenos bizcochos y, entre otros, salió este cake preparado utilizando el método de masa y espuma, en el que montas los huevos con el azúcar y luego haces una deliciosa «mayonesa» dulce, añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Así, la espuma que has montado con los huevos y el azúcar, se convierte en una mezcla de agua y grasa, prácticamente indestructible.

Para todos los bizcochos que quieras que sean jugosos y que se mantengan así largo tiempo, esta forma de preparación es genial, porque la base que forman aire, proteínas y grasas del huevo y azúcar, es esponjosas y gozosa.

Tal cual, esta receta te sirve para hacer bizcochos de boniato, manzana, calabacín, zanahoria o chocolate.

Lo demás es chocolate a mansalva.

Y qué te voy a decir yo de ponerle un montón de chocolate a…lo que sea…

-Pues es que está bien-.

Para mayor facilidad, todos los ingredientes se pueden congelar, cambiar u omitir. Esta es una tarta exprés que preparé con todo lo que tenía congelado de otras cosas que había hecho, y esa es la forma de sencillez absoluta: cuando prepares lo que sea, haz el doble y congela la mitad.

Al final del día podrás improvisar una tarta para el cumpleaños de tu vecina, con poco esfuerzo.

Aparecerás allí llevando una tarta. Y tu vecina pensará: «que dadivosa». Mientras, tú -o yo- por dentro pensarás -o pensaremos-: otra tarta que no me tengo que comer, porque no me da la vida ni el elastán de los vaqueros, para comerme todo lo que preparo.

Tarta de calabaza con chocolate

Bizcocho de calabaza + Ganache de chocolate negro + Migas de chocolate + Swiss merengue buttercream de chocolate

Layer cake de calabaza con cobertura de chocolate

Tarta de calabaza con chocolate

Mi bizocho de calabaza

Este bizcocho es producto de una obsesión. Mi obsesión con el bizcocho perfecto, que empezó hace unos años.

Lo he hecho veinte veces. Cada vez lo cambio un poco. Y cada vez está buenísimo.

Pero, por ese trasegar, puedes ver que lleva una mezcla de aceites, un montón de especias diferentes y ralladura + zumo de naranja.

En realidad esto puedes cambiarlo a tu gusto. Pon las especias que a ti te gusten o sustituye la mezcla de aceites por un solo aceite o por mantequilla derretida, el yogur por crema agria o buttermilk.

Trastea.

Pero no cambies el método. Al montar los huevos estás preparando una base esponjosa, una mezcla hecha de espuma y azúcar, a la que añades aceite. Cremosa y muy suave. Al prepararlo con aceite conseguirás un bizcocho húmedo y suave.

Para preparar un layer cake: Prepara 3 moldes de 18 cm, cubre la base con un disco de papel de horno y enmanteca las paredes. Al poner la masa en los moldes hazlo pesando la masa o utiliza una cuchara de helado, para que cada molde tenga la misma cantidad.

Mi Bizcocho de calabaza

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

320 gr. de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pumpkin spice*
1/2 cucharadita de pimienta negra
200 gr. de azúcar moreno o panela
150 gr. de azúcar blanco
250 ml. de aceite de girasol
50 ml. de aceite de oliva suave
5 huevos L a temperatura ambiente
15 ml. extracto de vainilla o vainilla en pasta 1 cucharadita
200 gr. de yogur griego + 1/2 cucharadita de ácido cítrico
300 gr. de puré de calabaza
La ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 175º y prepara los moldes (enmatecados y cubiertos de papel de horno).
Pesa mezcla y tamiza juntos: la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal. Reserva.
Mezcla el yogur con el ácido cítrico y el zumo de naranja. Deja que repose 10 minutos.
En el bol de la batidora pon los huevos y los dos tipos de azúcar y comienza a bate hasta que la mezcla esté muy mullida esponjosa (aprox. 12-15 minutos). La mezcla debe haberse aclarado ligeramente y estar muy cremosa. Añade la vainilla
Baja la velocidad de tu batidora al mínimo y comienza a añadir los dos tipos de aceite, despacito, en forma de hilo que cae sobre la pared del vaso. Hazlo en varias adiciones, dejando que la mezcla recupere su aspecto antes de continuar.
Aumenta la velocidad y mezcla a aproximadamente 2 minutos más, hasta que la masa se vea esponjosa y mullida.
Batiendo a mano, incorpora los ingredientes secos en 2 o 3 veces, mezclando suavemente con una varilla, intercalados con la mezcla de yogur griego.
Por último, incorpora el puré de calabaza, mezclando con cuidado de que la masa no pierda mucho aire, pero asegurándote de que queda perfectamente integrado.
Rellena los moldes y hornea a 175º 25 minutos. Pincha el bizcocho con un palillo para comprobar que está hecho, debe salir prácticamente seco.
Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Relleno y cobertura

Los bizcochos de calabaza quedan bien con todo, con crema de mantequilla de queso y un relleno de nueces caramelizadas estaría de muerte.

Con chocolate blanco y migas de leche o de galletas de mantequilla o con chocolate negro, como he hecho yo.

Mi relleno es ganage de chocolate negro y migas de chocolate.

La cobertura que ves es de SMBC de chocolate.

GANAGE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 ml. de nata para montar
300 gr. de chocolate
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharada de AVOE
*Opcional: la ralladura de una naranja

Elaboración paso a paso

Trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor.
Prepara una cacerolita de tamaño medio y calienta en él la nata hasta que rompa a hervir.
Retira del fuego y vierte, con cuidado, la nata sobre el chocolate. Deja reposar un par de minutos.
Comienza a remover suavemente con una varilla. Comienza removiendo en el centro del bol, haciendo círculos concéntricos, hasta que empiece a formarse un remolino. La mezcla emulsionará mejor si lo haces así (igual que hacían nuestras abuelas con la mayonesa).
Ve ampliado los círculos a medida que el remoline crezca y el chocolate se vaya derritiendo.
Cuando se haya integrado completamente, añade el aceite de oliva, la vainilla y la sal.
Cubre con un trocito de film transparente “a piel”, directamente sobre la superficie de la crema.
Deja reposar a temperatura ambiente antes de utilizar, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la nutella.

Notas

Migas de chocolate

Adaptada de "Momufuku Milk Bar". Christina Tosi

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

30 gr. de harina común
30 gr. de harina de avena * Puedes sustituir por harina de repostería, harina de almendra o cualquier fruto seco molido
30 gr. de Dark Brown sugar * Panela
40 gr. de cacao de proceso holandés
1 cucharada de leche desnatada en polvo
55 gr. de mantequilla fundida
1 cucharadita de sal
40 gr. Chips de chocolate

Elaboración paso a paso

Prepara una bandeja de horno con una lámina silpat o papel de horno.
Pre-calienta el horno a 150º
Mezcla todos los ingredientes secos. Reserva los chips de chocolate.
Añade la mantequilla fundida o en pomada muy blandita y mezcla con las manos, o con la pala.
La masa debe quedar grumosa y formando pequeños pegotes.
Extiende la masa sobre la bandeja previamente preparada y hornea unos 20 minutos, abriendo el horno ocasionalmente para romper y esparcir la masa.
Una vez horneado, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Cuando esté templado, añade los chips de chocolate, removiendo para mezclarlos bien.

Notas

Puedes conservar las migas en un recipiente hermético hasta 1 semana. Pueden conservarse a temperatura ambiente 3 días, 1 semana en la nevera y hasta 1 mes congeladas.

¿Es la primera vez que vas a preparar Swiss merengue buttercream?

Swiss merengue buttercream: La receta que yo preparo

Imprimir receta Pinear receta

Ingredientes

300 gr. de clara de huevo a temperatura ambiente
600 gr. de azúcar del tipo que quieras
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
Una pizca generosa de sal gruesa molida
1-2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto puro de vainilla incoloro * si quieres que el merengue sea totalmente blanco.
300 gr. de mantequilla + 50 o 100 gr. que sólo añades si el merengue no adquiere consistencia con menos mantequilla.

Elaboración paso a paso

En el bol, bien limpio de cualquier resto de grasa, pon las claras, el azúcar y el crémor tártaro.
Mezcla con una varilla para que los ingredientes se mezclen bien y lleva al baño maría a fuego medio-fuerte.
Coloca el termómetro de forma que no toque el fondo y remueve suavemente con frecuencia, para que las claras y el azúcar se vayan mezclando.
Calienta despacio la mezcla, mientras preparas la batidora con la varilla.
Cuando la mezcla alcance los 65º está listo. Hay un tema con la temperatura en función de la receta, el punto exacto es el momento en que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras y, al tacto, no se note ningún granito de azúcar. Remueve suavemente y cerciórate con la yema del dedo, de que no quedan restos de granitos de azúcar que no se hayan disuelto. Este punto es importante ya que, si quedan granitos de azúcar sin disolverse, se notarán en la crema.
Retira las claras del fuego. Si el agua ha tocado las paredes del bol es posible que se haya cuajado parte de la clara. Si te ha ocurrido, cuela la mezcla en un tamiz finito y lleva a la batidora. Yo cambio de bol en este momento, para enfriar las claras más rápidamente.
Comienza a batir a velocidad mínima. Deja que el merengue vaya blanqueando suavemente.
Según pierde temperatura la mezcla, ve subiendo paulatinamente la velocidad de la batidora a velocidad media. No hace falta más. Deja que se tome su tiempo, tendrás que batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, por lo que no es necesario batir demasiado fuerte desde el principio.
Cuando al tocar el bol notes que está prácticamente a temperatura ambiente, sube la velocidad, y ve incrementándola hasta que el merengue se vuelva blanco, brillante y firme.
Una vez que el merengue haga picos firmes, y al levantar el batidor mantenga la forma, estará listo. Puedes batir un minuto más o 30 sg. a velocidad máxima, pero después no batas más, puede colapsar (su estructura interna se rompe).
Si estás preparando un merengue suizo como crema: añade la sal y el aroma y ¡Está listo!
Si vas a utilizarlo sin hornearlo está listo para usar recién hecho, ya que bajará y se quedará seco enseguida. Aún así puede aguantar un par de horas a temperatura ambiente, perfectamente cubierto, pero tendrás que batirlo de nuevo justo antes de utilizarlo.
Si vas a preparar una crema de mantequilla: en el momento en el que el merengue está brillante y firme, e importante: a temperatura ambiente (esto es lo más importante) comienza a añadir la mantequilla, que debe estar a la misma temperatura que el merengue, a temperatura ambiente. No en pomada, no demasiado blandita, algo fresca, pero suave y manejable.
Añádela en pedacitos o cubitos, incorporando un pedazo cada 10 segundos. Yo lo hago en dos o tres tandas. Añado 1/3 de la mantequilla, dejo que la mezcla se bata a velocidad media 2 o 3 minutos y continuo de la misma manera hasta añadir toda la mantequilla.
La crema de mantequilla con base de agua (huevo cocido, almíbar, crema pastelera, muselina o un merengue) es una emulsión imposible entre dos enemigos irreconciliables: grasa y agua. Por eso, no sólo no es infrecuente, sino que es tan frecuente que se corte durante el proceso, que se considera incluso un paso más que ocurre justo antes de montar. Ocurre un 85 % de las veces, aunque hagas cada paso con cuidado y como indica la receta.
Por eso, no te preocupes si la crema adquiere un aspecto grumoso y cortado una vez que comienzas a añadir la mantequilla, ya que es parte del proceso, y generalmente, cuanto más cortada parece, más cerca está de montar.
Estará perfecta cuando la crema esté lisa, brillante y tenga el aspecto de un helado cremoso.
En este momento sube la velocidad y bate 1 minuto más.
Si no ocurre, si bates 5 minutos más a velocidad constante y suave y no acaba de cortarse o de montar, añade 50 gr. más de mantequilla (300 gr. + 50 gr. extra), y continua batiendo. Generalmente con esto es suficiente y monta sin problemas, pero, si no lo hiciera, aún te quedan 50 gr. extra en la recámara para emergencias máximas.
Una vez que la crema monte y tenga un aspecto suave y cremoso, añade la sal, una pizca generosa, y la vainilla, en pasta o extracto puro incoloro si quieres una crema blanca.
Añade siempre la vainilla como sabor básico, y, en este momento, añade los sabores que quieras, porque esta crema admite de todo.
Para evitar errores irrecuperables, sea lo que sea lo que añadas, incorpóralo en varias adiciones, bate a velocidad alta tras cada adición.

Notas

La lover de la mantequilla

Leer más

¡HOLA!

Preparo dulces porque me pone de buen humor. La mantequilla hace feliz a la niña gorda que fui, así que nunca falta en mi nevera.

Atesoro kilos de harina, azúcar y chocolate y creo que deberían hacer perfume con el olor de la levadura fresca.

REDES

AVISO LEGAL

CONDICIONES DE USO DE LA WEB

AVISO LEGAL Y POLÍTICA DE PRIVACIDAD

POLÍTICA DE COOKIES

DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

El texto y las imágenes contenidas en este sitio web están protegidas por derechos de autor.

Queda prohibida su reproducción total o parcial sin autorización previa de la autora.

Cómo montar una tarta

Publicado el abril 2, 2020noviembre 2, 2021 por admin

Cómo montar una tarta

Montar un layer cake: Utensilios y paso a paso cómo montar una tarta

Limpio, mono y sin liarla mucho

Paso a paso + Blogs + Libros guapos

Cuando no puedo dormir, yo, pienso en tartas. La repostería es mi lugar feliz.

No importa qué pase.

Siempre puedo dormirme pensando en tartas. Tartas futuras. Que aún no he hecho y que probablemente no llegué a hacer, porque seguramente, me pierda por el camino haciendo otra cosa.

Preparar tartas es un proceso, puede llevarte una tarde o puede llevar semanas. Según el tiempo que tengas disponible o lo que te quieras complicar la vida. Puede requerir más planificación o menos, pero esta parte: montar, rellenar y cubrir ¡Es la mejor parte!

Es algo que no es difícil. Es cuestión de práctica y, como todo lo práctico, cuanta más práctica, mejor.

Cómo montar una tarta

Paso a paso cómo preparar un layer cake, limpio, mono y sin liarla mucho

Empiezo como si tú ya tuvieras hechos tus bizcochos y lista la crema y los rellenos que quieras ponerle.

Ahora necesitas preparar algunas cosas y dejar lista tu zona de trabajo, para que la operación tarta te resulte fácil y cómoda, para que puedas trabajar más rápido y mucho más limpio y así tu cocina no parezca la zona cero de una explosión de crema de mantequilla y migas de bizcocho.

Montar una tarta: Qué cacharros necesitas

Utensilios necesarios para montar una tarta tipo layer cake

espátulas, bases y discos de silicona

Espátulas, alisadores y cucharas de helado

esterilla de silicona para fijar la base

base o plato (sobre la esterilla)

[Empezando por arriba a la izquierda] Bases para tartas. Esterilla cortada en pedacitos o discos de silicona antideslizantes (se venden pre-cortados, te dejo el enlace). Espátulas de silicona. Lira para tartas. Papel de horno para evitar manchar.
[Empezando por la izquierda] Espátulas de metal y alisadores, puedes encontrar espátulas rectas o de codo/ angulares (*tienen un pliegue o ángulo, que te ayuda a no rozar la tarta con la mano mientras trabajas). Los alisadores o scrapers puedes encontrarlos lisos o con formas y pliegues para terminar la tarta con acabados diferentes. Y las cucharas de helado que te servirán para aplicar la misma cantidad de relleno en cada capa.

Plato giratorio: Prepáralo antes de empezar, para no manchar. Así al terminar, retiras el papel y punto. Yo lo cubro con papel de horno y coloco en el centro un pedazo de esterilla de silicona para que la base de la tarta no se mueva mientras trabajas.
Coloca tu base para tartas o el plato sobre la esterilla de silicona. Si encima del plato vas a poner una base de cartón o tipo oro-plata, coloca un disco de silicona bajo la base también.
Deja tu zona de trabajo preparada antes de empezar con todo lo que vayas a necesitar a mano, así si surge cualquier drama pastelero, podrás arreglarlo rápidamente.

Montar una tarta: Cacharros necesarios

Con el tiempo he llegado a la conclusión de que, si las cosas no te están saliendo, es porque te falta algo, puede ser práctica, pueden ser conocimientos pero... pueden ser los utensilios adecuados.

Un plato giratorio. Tú dirás ¿Lo necesito sí o sí? Yo te diría que sí. Un plato como este, o como este, son la base móvil sobre la que colocar la tarta para poder girarla mientras trabajas. Yo he tenido mucho tiempo este y es el que te recomiendo si no quieres invertir mucho. Es lavable, resistente, aguanta mucho peso y es económico. Si ya has comprobado que haces muchas tartas y quieres darte el capricho el que puedes ver en la foto (4) es el Ateco 612. Este es increíble, la base es de hierro fundido, lo aguanta todo y es comodísimo trabajar en él. Pero es caro. No necesitas ese plato, pero yo te diría que sí necesitas uno, los hay baratos y te servirán perfectamente.
Espátulas: De codo como estas. Planas, de diferentes tamaños, como estas. Las de Ateco son las más chachis, pero te puede servir cualquiera. Y de silicona, tipo lenguas, como estás. Tanto para apurar la crema en los boles, como para limpiar la espátula mientras trabajas.
Brochita de silicona: como esta. Para retirar las migas antes de empezar a aplicar la crema y para empapar con almíbar, en caso de que vayas a bañar con almíbar (hay unas botellas específicamente diseñadas para el almíbar, pero con la brochita va bien).
Una cuchara de helado: como esta. Para calcular la cantidad de crema que pones en cada capa de relleno. No es necesaria si vas a rellenar con manga pastelera, y puedes sustituirla por una cuchara medidora (taza) y una espátula de silicona, para rebañar bien.
Esterilla de silicona: como las que se utilizan para que no resbalen los platos o los vasos. Puedes comprarla en cualquier bazar. Corta uno o dos cuadraditos del tamaño aproximado del plato o la base de la tarta. También puedes comprar discos ya cortados de unos 10 cm. de diámetro en tiendas de repostería.

Montar una tarta: cacharritos cuquis sin los que puedes vivir (de momento)

Estas son cositas que mola tener, pero que no son indispensables.

Una espátula tipo rasqueta o alisador: como esta. No es imprescindible pero te ayudará con los bordes rectos y para alisar perfectamente. Las hay de plástico y de metal. Con dibujos y relieves diferentes. Sirven para dar un acabado liso y recto a la tarta. Si puedes hazte con una chachi. Si no, puedes ir haciendo algo así como 1000 tartas sin ella.
Bases para tarta. Montar tu tarta sobre una base de cartón te facilita cambiarla del plato en el que la montas a un cake stand; empaquetarla, envolverla, etc. Te facilita la vida. Para tartas de crema yo utilizo bases finitas de cartón como estas. Para tartas de fondant utilizo bases gruesas, como estas; de color, o en color plata y forradas, como tú prefieras. Puedes encontrarlas en tiendas especializadas, tanto on-line como físicas, y en el infalible Amazon. Si no puedes conseguirlas, puedes montar sobre un plato, preferiblemente completamente llano y sin bordes; o directamente sobre un cake stand u otro tipo de fuente.
Un plato totalmente llano, para transportar la tarta. Un plato amplio y llano, te irá genial. Yo encontré hace poco unos geniales en el chino, llanos, sin bordes, y con unas «patitas de silicona» para que no resbale.
Mangas pasteleras desechables: Como estas. Para rellenar directamente con la manga, para aplicar la crema de cobertura directamente, con boquillas como estas y para decorar con boquillas como estas. No son imprescindibles para empezar, pero tarde o temprano las necesitarás si quieres ir haciendo cositas más chulas.

Una vez que tengas todos tus utensilios preparados, tus bizcochos listos y tu crema o cremas de relleno y cobertura preparadas, recién batidas, cremosas y a temperatura ambiente estás list@ para empezar a montar.

Paso a paso cómo montar una tarta:

Cómo montar un layer cake sin vivir un drama en tu cocina

Tener una base estable que no resbale mientras trabajas es el primer paso. Coloca un pedacito de esterilla o disco de silicona bajo la base de la tarta o el plato.
Si has horneado los pisos uno a uno no tendrás que cortar los bizcochos, si no divide los bizcochos por la mitad utilizando un cuchillo de sierra o una lira para tartas.

Una vez que tengas las dos capas, recuerda que: la mitad que se horneó en contacto con la base se coloca del revés, para que la parte plana quede hacia arriba. Con la otra mitad, hazlo al revés. La regla es: la parte más plana siempre hacia arriba.

Antes de colocar el bizcocho sobre la base, pon una pequeña cantidad de crema en la base y extiéndela un poquito: este será el pegamento de tu tarta. Presiona suavemente cuando coloques el bizcocho, para que adhiera a la base.
Coloca el bizcocho del revés: la parte más plana, hacia arriba hará que las capas estén más lisas, los bordes más rectos y la tarta será más estable.
Antes de empezar a aplicar crema, retira las miguitas que se desprendan pasando suavemente una brochita de silicona. Así trabajarás más limpio.

Para medir la cantidad de crema que añades en cada capa puedes utilizar una cuchara de helado o hacerlo con una manga pastelera. Si no tienes ninguna de las dos, puedes usar una taza medidora y una espátula de silicona para rebañar.
La única premisa es que en cada capa añadas la misma cantidad de crema. La medida ideal es la mitad de capa de relleno que de bizcocho, pero todo va en gustos.
La cuchara de helado es la forma más sencilla de medir la crema que aplicas. La manga pastelera es la más rápida.

Si usas una cuchara cuenta las cucharadas que añades y añade las mismas en cada capa de relleno.
Si utilizas una manga pastelera puedes hacer círculos concéntricos, hasta quedarte a 1 cm. del borde del bizcocho (cuenta con que al poner el siguiente bizcocho la crema llegará al borde. Aunque, si se sale, tampoco pasa nada, puedes usar ese exceso después para la capa tapamigas).
Con la manga puedes hacer también pequeños rosetones, usar una boquilla de estrella y hacer estrellitas de crema. Las tartas en las que el relleno queda viso son fáciles y resultonas.
Si vas a poner rellenos menos consistentes que la crema de mantequilla, haz un círculo a 1 cm. aproximado del borde, que haga las veces de «dique de contención» y después rellena con lo que quieras: compota de frutas, lemon curd, crema pastelera…no hay restricciones, el «dique» de buttercream sujetará el relleno (*En este caso es mejor refrigerar la tarta 10-15 minutos antes de seguir colocando más capas).

Utiliza una espátula de metal para extender la crema y dejarla lo más lisita posible. No te preocupes si no queda perfecta. Aprovecha para «apañar» posibles desniveles del bizcocho en este momento, poniendo un poquito más aquí, o un poquito menos allí.
Las capas de relleno no tienen por qué quedarte completamente lisas, puedes arreglar pequeños fallos al colocar la siguiente capa, presionando suavemente. Aquí cobra sentido haber dejado 1 cm. de margen hasta el borde.
Si hace calor, o si has puesto un relleno poco consistente, refrigera la tarta 10-15 minutos, para que la crema de mantequilla esté fría y no se aplaste al colocar encima la siguiente capa.

Continua de la misma forma con las siguientes capas: corta los bizcochos, retira las miguitas y colócala encima.
Procura centrarlo todo lo posible y, cuando estés segur@ de que está bien, presiona suavemente. No lo hagas antes de asegurarte de que has colocado el bizcocho centrado respecto a la primera capa, una vez que hayas presionado será más difícil arreglarlo.

Comprueba que la tarta está recta: puedes usar una regla (*que tengas sólo para estos menesteres y que esté bien limpia) o la espátula rasqueta.
Comprueba y corrige posibles desniveles. Si lo compruebas ahora tiene arreglo. Una vez que hayas terminado será más difícil enderezar todas las capas.

Cuando estés segur@ de que las capas están alineadas, continua aplicando el relleno de las siguientes capas igual que lo hiciste con la primera.

Al extender la crema ejerce una presión suave para que el relleno de las capas inferiores no se salga.
Haber refrigerado la tarta hará este paso mucho más fácil, porque si la crema está bien dura, no se saldrá ni aplastará.

Continua con las capas que le queden a tu tarta.
Puedes refrigerar tras añadir cada capa de relleno, antes de seguir con la siguiente.
La primera capa de cobertura: LA CAPA «TAPAMIGAS«: Esta es la primera capa de cobertura que aplicas. No debe ser demasiado gruesa, sólo lo bastante para rellenar huequitos, completar las capas de relleno que hayan quedado desiguales y sujetar las miguitas, para que al aplicar la capa de cobertura no se «engorrine» toda con migas de bizcocho.
Cuando hayas cubierto bien la tarta, refrigera 30 minutos o 1 hora. También puedes refrigerarla un rato, envolverla bien en film transparente y dejarla en la nevera toda la noche.

Cuando la tarta esté bien fría podrás trabajar muy cómodamente. Entonces puedes comenzar con la capa de cobertura.
Comienza a cubrir añadiendo crema poco a poco y extendiéndola bien.
En este paso puedes añadir un montón grande de crema y retirar el exceso cuando alises, o ir poco a poco. Como te sientas más cómodo@.
Ten en cuenta que si la tarta está fría, la crema que añadas se enfriará rápidamente y no podrás extenderla bien. Por eso, trata de trabajar rápido.

En este paso tómate tu tiempo. Ve aplicando crema, extendiendo con movimientos de vaivén, rellenando y alisando.
No importa si te pasas de cantidad de crema, porque cuando alises, siempre vas a retirar un poco. Déjate dos boles cerca, uno con crema otro para echar el excedente cuando lo retires.
Para dar los toques finales: prepara un vaso alto con agua bien caliente y sumerge las espátulas de metal rectas y la tipo rasqueta.
Coloca la espátula templada y bien seca, perpendicular a la base y pegadita a la tarta, y ve girando el plato con la otra mano, alisando y retirando el excedente de crema.
Este paso puede llevarte más tiempo si son tus primeras tartas, no te preocupes. Puedes volver a añadir crema, volver a alisar. Refirgerar 5 minutos y retomar. Encontrarás tu propio método.
Y, si lisa no te mola, pues haces dibujos con la espátula, ondas o , montoncitos de crema, acabado rústico o manga pastelera, la puedes cubrir de sprikles lo que tú quieras ¡Si no hay tarta que no quede vistosa cuando se ha puesto intención!

Cómo montar una tarta

Básicos para tartas:

Bizcochos, cremas y rellenos

Bizcochos para tartas

Todos los bizcochos sirven para preparar layer cakes. Sólo son distintos en que su misión en la vida es ser CAPAS.

Te sirve cualquiera de tus recetas de bizcochos, con trocitos, con fruta, la que sea. Únicamente ten en cuenta que necesitas una miga estable (porque soportarán peso) y que sean bien jugosos, porque una tarta seca…da bajón.

Es recomendable:

Hornear las capas de una en una: Un bizcocho para cada capa es lo mejor, 2 capas como mucho.

PREPARA EL MOLDE:

Corta un disco de papel de horno y, si el molde no es desmontable, corta también dos tiras de papel 2 cm. más altas que tu molde, para cubrir las paredes. así desmoladará perfectamente.
Ajusta bien el papel al molde, evita arrugas porque se notarán una vez el bizcocho esté horneado. Para que se adhiera perfectamente yo enmateco el molde con margarina y voy ajustando bien el papel.
Si no cubres de papel por completo, enmanteca bien las paredes del molde. Pero no lo enharines. Extiende una capa finita de grasa (margarina, mantequilla o spray desmoldante).
Pesa con exactitud la cantidad de masa de cada capa. Puedes medirla con una cuchara de helado, poniendo en cada capa el mismo número de cucharadas o pesar la masa cuando la viertas en el molde.

Preparando así los moldes desmoldarás bizcochos perfectos. Una vez fuera del molde yo no retiro el disco de la base me facilita las cosas para moverlo, envolverlo o colocarlo en la tarta.

HORNEA BIZCOCHOS LO MÁS PLANOS POSIBLE:

Los bizcochos para tartas, idealmente, deben ser lo mas planos posible. Para que las masas de bizcocho suban de manera uniforme se hornean a una temperatura estable y moderada (temperatura de crucero de entre 170º y 175º). No subas el horno más (*a 180º-185º el golpe de calor hace que los bizcochos suban más (copete vibes), lo que es guay para muffins y magdalenas, pero no para capas de tarta). El horno debe estar a la temperatura indicada cuando metas los bizcochos.
Después de hornear: Si tus bizcochos han subido más por la parte central y tienen una simpática jorobita ¡No hay problema! Aplánalos con la base de un molde o con la base un bol metálico. Presiona suavemente sobre la parte superior del bizcocho mientras aún está caliente. Aplica suavemente fuerza de manera uniforme para aplanarlo y bajar la «jorobita».
Si no quieres hacer esto, puedes cortar la jorobita cuando vayas a montar la tarta, de la misma forma que divides el bizcocho en capas.

SI TIENES TIEMPO, CONGELA LOS BIZCOCHOS:

Congela los bizcochos: En cuanto estén fríos, desmolda tus bizcochos, envuelve muy bien con film y congélalos. Congelar los bizcochos no sólo los conserva como recién hechos de forma que puedes tenerlos listos con antelación, sino que hace que la miga se compacte, haciéndolos más resistentes para manipularlos cómodamente y hace que conserven mucho mejor la humedad.
Descongelar: Los bizcochos se descongelan muy deprisa, en un par de horas estarán perfectos. Yo los saco del congelador a la nevera la noche antes de montar la tarta.

HACER LAS CAPAS:

Si, aunque pesaste la masa y horneaste capas individuales, los bizcochos te parecen demasiado gruesos puedes cortarlos. Utiliza siempre un cuchillo de sierra o una lira para tartas te facilitará la vida. Son muy baratitas y con esta herramienta bendita tus capas siempre quedarán rectas. *Si el hilo se desafila los venden sueltos u puedes sustituirlo.

Cremas de cobertura y rellenos para tartas

Puedes rellenar y cubrir tartas con cualquier crema y añadir cualquier relleno. Desde una mousse de queso o chocolate, a merengue, compotas, crema inglesa o pastelera y cualquier variedad de las cremas de mantequilla. PERO: tienes que tener en cuenta la textura de la crema, porque necesitas que pueda sostener el peso y el equilibrio de sabores, si la crema es muy dulce pon una cantidad menor y emparéjala con otro relleno más ácido o refrescante.

Textura y peso: Las capas de relleno tendrán que soportar peso. Por eso escoge la crema que más te guste para el sabor, por ejemplo un lemon curd para el interior, pero aplica un círculo de crema de mantequilla o cualquier crema estable y consistente (mejor si en frío se endurece), que pueda hacer las veces de «dique de contención» y soportar el peso de la siguiente capa. De esta forma la crema más delicada (y que se degrada más rápidamente, porque lleva huevo, fruta o gran cantidad de agua) quedará perfectamente aislada del contacto con el aire. Además no se aplastará completamente cuando sigas colocando capas encima.
La cobertura cumple dos objetivos: decorar y conservar: las cremas de mantequilla son muy resistentes y tienen una caducidad amplia, por la gran cantidad de grasa que llevan y, aunque en el relleno haya fruta, crema de queso o cremas con base de huevo, si está perfectamente cubierto de buttercream, la tarta aguantará hasta 1 semana en la nevera y 1 mes congelada.
Con las tartas de fondant el asunto es más o menos igual, con matices: necesitas una capa final de cobertura con una base grasa para que no humedezca el azúcar de la cobertura final. Las cremas ricas en agua (cremas de queso, confituras de frutas) deben quedar perfectamente cubiertas por una capa final (la que está en contacto con el fondant) DE GANAGE. El fondant es azúcar y si se humedece puede resquebrajarse, desarrollar antiestéticas «barrigas» o disolverse. Para estas tartas (fondant, gum paste, sugar paste…sea cual sea el nombre o la variedad exacta de pasta preparada de azúcar) lo ideal es: una crema que solidifique bajas temperaturas y se mantenga estable a temperatura a tempera ambiente.
Equilibrio de sabor: la cantidad de una crema o cómo emparejarla debe basarse en el equilibrio de sabor que quieres conseguir. No apliques gran cantidad de compotas muy dulces o capas muy gruesas de rellenos empalagosos, puedes emparejar estas cremas con otras cremas más refrescantes: crema de queso, mascarpone batido con muy poco azúcar (*puedes añadir estabilizantes si temes que no tenga cosistencia) o elementos ácidos y especiados (por ejemplo: swiss merengue buttercream de chocolate blanco y citrus curd). No te olvides de incluir un elemento crujiente: los componentes suaves son más agradables acompañados de otras texturas: migas, galletas, masa de galletas con trocitos, granola, frutos secos tostados, trufas, masa de pie en trocitos…Lo que sea.
Relleno y cobertura de crema de mantequilla: Si vas a rellenar con crema de mantequilla o cremas de mantequilla de merengue, ténlas siempre a temperatura ambiente. Dales un batido previo a comenzar a cubrir, y refrigera solamente una vez que la crema esté extendida (o casi). El frío y la crema de mantequilla será tu aliado para pegar, cubrir desperfectos, dar consistencia y solidez a la tarta, en cambio, la temperatura ambiente es tu compañera para lograr extender suavemente y llegar a todos los huequitos.
Cremas de queso: Si vas a trabajar la crema de queso con una manga pastelera es preferible que esté bien fría. Si vas a extender con espátula saca unos minutos antes, pero no dejes la crema de queso horas fuera de la nevera. Tanto por el riesgo alimentario como por la consistencia. Las cremas de queso tipo mousse (si la preparas a la americana, con mantequilla cambia un poco), el mascarpone, y cremas similares, se reservan siempre en frío y se trabajan en frío.

Cómo trabajar con la crema:

La crema debe estar siempre a temperatura ambiente y recién batida.
Para la capa final de cobertura, bate enérgicamente A MANO con una espátula de silicona para que pierda algo de aire y queden menos burbujitas en el acabado final.
Refrigera solamente una vez que la capa de crema esté como quieras que quede el resultado final. El frío y la crema de mantequilla puede ser tu aliado para pegar, asentar, cubrir desperfectos, dar consistencia y solidez a la tarta y la temperatura ambiente es tu compañera para lograr extender suavemente dejar un acabado liso y suave.
Cremas de queso: Que esté bien fría. Si vas a extender con espátula saca unos minutos antes, pero no dejes la crema de queso horas fuera de la nevera. Tanto por el riesgo alimentario como por la consistencia.
Las cremas tipo mousse, el mascarpone, las cremas inglesas y pasteleras y cremas similares, se conservan siempre en frío y se trabajan en frío. No las dejes mucho tiempo fuera de la nevera. Saca en el momento y bate a mano antes de utilizar, para que esté perfectamente emulsionada.

Imprescindibles para montar una tarta:

Bizcochos para tartas

Cremas básicas y rellenos

¿Quieres ideas?

MINI-TARTAS DE CACAHUETE Y CARAMELO

TARTA DE CALABAZA CON CHOCOLATE

TARTA DE LIMÓN + ALMOND COOKIE CRUNCH

TARTA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

Tarta de té matcha con chocolate

Blogs y libros chulos

BLOGS

Sweetapolita el blog de Rosie Alyea. Los layer cakes de Rosie son un sueño. Aunque hace tiempo que Rosie no publica, en su blog, además de bizcochos y cremas muy buenos, encontrarás trucos sencillos para mejorar tus tartas.
The polka Dotter, especialmente su post Layer cake basics. Salma, The polka Dotter. es la autora de un blog elegante, dulce y precioso. Tartas pequeñitas y dulces delicados fotografiados con gran delicadeza y sensibilidad.
Historias del Ciervo, de Julián Ángel. Diseñador colombiano y artista de la repostería, sus tartas son famosas por su impresionante belleza. quizá emularle es demasiado pero seguro que disfrutas y sacas ideas de su portafolio de obras de arte.
Style Sweet, el blog de Tessa Huff. Encuentra toda clase de tartas y otros dulces, y lo mejor, aprende a trabajar con manga pastelera con el blog de Tessa. Tiene recetas geniales y un montón de trucos y técnicas.
Call me cupcake de Linda Lomelino. su post How to fill and cover a cake. Las fotos más bonitas de todo el Internet.
El rincón de Bea, de Bea Roque. La archiconocida reina de las reposteras españolas, en su post ¿Cómo se rellena y se cubre un Layer cake? tiene todos los detalles y consejos para que las tartas te salgan limpias y pulidas. Y está en castellano.

LIBROS

Momufuku milk bar y All about cake de Christina Tosi.
The Sweetapolita bakebook de Rosie Alyea.
Layered y Icing on the cake de Tessa Huff.
Magnolia Kitchen de Bernadette Gee
Lomelino’s cakes de Linda Lomelino.
Apasiónate por la repostería y Fiesta de Bea Roque.
Bake it like you mean it de Gesine Bullock-Prado.
Pasteles de alta costura de Patricia Arribalzaga.

No están todos los que son, pero desde luego son todos lo que están. Con estos blogs y libros bajo el brazo estás list@ para empezar a hacer tartas y aprender, con práctica, a montar, rellenar, cubrir y decorar tartas preciosas.

Hay mucho más, vídeos en You tube e Instagram, especialmente en cuentas como Historias del Ciervo, Bea Roque y Style sweet son super inspiradoras.

Si tú conoces alguno que yo me estoy perdiendo ¡Dime!