Las Sugar cookies de Sweetapolita
Las increíbles galletas de Rosie
Estas son LAS GALLETAS.
La receta absoluta.
Están tan buenas.
Y salen siempre bien, si sigues el tutorial de Rosie «Sweetapolita» Alyea.
Para mí, son una guía básica, una receta de «fondo de armario» infalible de sugar cookies, galletas de mantequilla o galletas para decorar -llámalas como quieras-, que puede darte todo el juego para preparar galletas de cualquier sabor con sólo añadir extractos, pastas, ralladuras, té en polvo o lo que se te ocurra.
Puedes incluso sustituir una parte de harina por frutos secos molidos….
Tienen cuerpo de pobre, todo les queda bien.
The Sweetapolita sugar cookies
Las Sugar cookies de Sweetapolita
Las increíbles galletas de Rosie
He perdido la cuenta de las veces que he hecho estas galletas. Son mi receta básica de galletas de mantequilla o sugar cookies, porque son perfectas. Perfectas para hacer galletas rellenas o galletas para decorar de las que puedes llevar a bodas, bautizos y comuniones…¡Y, encima, están de muerte!
Puedes encontrar la receta en el blog de Rosie Alyea «Sweetapolita» y también en su libro: «The Sweetapolita bakebook».
La receta de su libro es una versión refinada de su receta original, preparada con azúcar glas (confetioners sugar) en lugar de azúcar granulado, para conseguir una masa más fina y sin restos de granitos de azúcar.
A mí me gusta más la receta original que, además, Rosie publicó junto a un tutorial con trucos para preparar las galletas para decorar perfectas.
Estas que ves en la foto son de limón, rellenas de SMBC de limón. Para limonearlas yo añado ralladura de limón a la masa en el momento de prepararlas y, luego, rallo otro limón encima en el momento de dividir la masa en dos discos, justo antes de que repose.
Necesitan reposar en frío, eso sí, pero merece la pena la planificación.
Puedes prepáralas de cualquier sabor que te guste, aunque las originales son de vainilla.
Las galletas de Rosie son uno de mis básicos absolutos y no podían faltar en mi caja de galletas este año.
The Sweetapolita Perfect Sugar Cookies
Ingredientes
- 750 gr. de harina común
- 8-10 gr. de sal 1 + 1/2 cucharaditas
- 450 gr. de mantequilla muy blandita
- 400 gr. de azúcar granulado blanco
- 2 huevos L fríos
- La ralladura de un limón
- 15 ml. de extracto de vainilla pura o vainilla en pasta
- 1,25 ml. de extracto de almendra
Elaboración paso a paso
- En un bol tamiza la harina junto con la sal. Reserva.
- En el bol de la batidora, con el accesorio pala bate la ralladura junto al azúcar (3-5 minutos) para que la fricción ayude a extraer todo el aroma a limón.
- Añade la mantequilla y bate hasta que esté ligeramente esponjoso, pero no tanto como cuando preparas un bizcocho (aproximadamente 5 minutos).
- Añade la vainilla y el extracto de almendra. Bate 1 o 2 minutos más.
- A parte, bate ligeramente los huevos y añádelos de 1 en 1, batiendo muy bien entre cada adición.
- Agrega la harina en 2-3 veces y bate justo hasta que esté incorporada. Es preferible que dejes la masa poco batida, que sobre-batirla, porque las galletas quedarán duras si te pasas batiendo. Justo cuando todos los ingredientes parezcan incorporados deja de batir.
- Prepara 2 pedazos de film transparente. Vuelca la masa sobre la encimera y divídela en dos trozos.
- Sin manosear mucho la masa, coloca cada mitad sobre un pedazo de film y haz una bola con ella. Aplástala ligeramente hasta formar un disco de unos 2 cm. de grosor, cubre muy bien con film y deja que repose en la nevera. 1-2 horas como mínimo y preferiblemente 24-28 h.
- Puedes preparar la masa con antelación y congelarla. En el momento en que quieras dar forma y hornear las galletas, sácala del congelador y pásala a la nevera. Déjala a temperatura ambiente una hora antes de estirarla y cortar las galletas. Si hace calor, puedes empezar a estirar la masa recién sacada de la nevera.
Notas
Cómo estirar y cortar las galletas
ESTIRAR LA MASA
Estirar la masa de galletas y cortar las formas que prefieras, es una tarea muy sencilla, si sabes cómo hacerlo.
Para conseguir unas galletas crujientes, lisas y que conserven la forma es importante que la masa REPOSE EN FRÍO, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche.
- La masa de galletas se vuelve pegajosa cuando se calienta, por eso trabájala siempre en frío: saca los discos de masa de la nevera y deja que repose a temperatura ambiente unos 10 minutos, hasta que esté manejable.
- Prepara tu superficie de trabajo: un error muy común es utilizar demasiada harina adicional para que la masa no se pegue, ya que la masa puede absorber este exceso de harina y afecta al resultado, por eso: prepara una superficie con dos hojas de papel de horno (para colocar la masa entre ellas al estirarla, así si se pega al papel, puedes despegarla, desplazar la masa, etc.).
- Prepara un rodillo, puedes utilizar guías para que la masa quede de un grosor uniforme.
- Puedes aplicarte una pizca de harina en las manos o en el rodillo. Trata de no frotar la masa con harina ni espolvorearla por encima alegremente, antes de pasar el rodillo. Si la harina se adhiere a la masa, utiliza una brochita para retirarla.
- Coloca el disco de masa entre los dos pedazos de papel de horno.
- Comienza a estirar la masa con el rodillo de dentro a fuera. Quédate justo al borde cuando pases el rodillo y trata de no ejercer fuerza más allá del borde de la masa para evitar que los extremos queden mucho más finos que el centro del disco.
- Ve estirando y girando la masa poco a poco. Puedes ir despegando el papel de horno, vuelves a cubrir y estiras hasta que la masa tenga el grosor que quieres.
- Utilizando el pedazo de papel lleva la masa estirada a una bandeja o plato amplio y refrigérala (o congela) 15-30 minutos antes de cortar las galletas.
- Con la masa fría corta las formas que prefieras EN FRÍO CORTAR LAS GALLETAS SERÁ MUCHO MÁS FÁCIL.
- Coloca las galletas en una bandeja o plato amplio que encaje en tu congelador y deja que las galletas ya cortadas reposen 15-20 minutos en frío, antes de hornear.
- Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso.
- Si vas a colocar unas galletas encima de otras coloca entre ellas un pedazo de papel de horno, para evitar que se peguen.
HORNEADO
- Algunas recetas, como las galletas sablé, indican que pintes las galletas con glaseado antes de hornear. El glaseado se prepara mezclando de huevo y leche entera o nata, si la receta no lo indica las galletas no se pincelan con ningún glaseado.
- Puedes tener las galletas cortadas y congeladas hasta 3 meses (bien cubiertas con film transparente, en bolsas para congelar -en las que se meten las galletas una vez congeladas para evitar que pierdan la forma- o en un recipiente hermético).
CUANDO VAYAS A HORNEAR LAS GALLETAS:
- Precalienta el horno a 175º (a no ser que la receta indique otra temperatura). El horno debe estar a esta temperatura en el momento de introducir las galletas.
- Saca de la nevera o el congelador justo en el momento de hornear para que estén bien frías, esto te ayudará a que conserven la forma.
*Si las sacas directamente del congelador necesitarán unos minutos más de horno, pero se hornean exactamente igual.
- Hornea las galletas hasta que los bordes estén ligeramente dorados (unos 14 minutos).
- Deja que se enfríen en la bandeja 10 minutos, antes de pasarlas a una rejilla enfriadora.
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