Estas galletas servirían lo mismo para hacer cookies ( haces unas bolitas y al horno) que para hacer galletas rollo sugar cookies, cut-out cookies o galletas para decorar -baútizalas como quieras-.

La masa es más blandita, por eso es mejor trabajarla en frío. Te resultará más sencillo cortar las galletas si está fría:

1. Deja reposar la masa en la nevera, al menos 2 horas, o mejor, toda la noche y un poquito antes de ponerte, saca la masa de la nevera. Si está demasiado dura deja que se temple durante 10 minutos en la encimera.
2. Mientras prepara dos hojas de papel de horno o láminas anti-adherentes, tipo silpat para cubrir la bandeja del horno.
3. Pre-calienta el horno a 170º.
4. Prepara tu mesa de trabajo: para evitar que la masa se pegue y no tener que enharinar la superficie -ya que la masa absorbe ese exceso de harina- prepara dos hojas de papel de horno, una para cubrir la mesa de trabajo, y otra para poner sobre la masa, y pasar sobre ella el rodillo, en lugar de hacerlo directamente sobre la masa.
5. Con un rodillo estira la masa con un grosor uniforme. Que te quede lo más igualada y lisa posible. Esta operación es más sencilla si utilizas un rodillo regulable, de los que llevan guías (Echa un vistazo a este post de Bea Roque)
6. Una vez que hayas estirado la masa, ponla sobre una bandeja -importante, que quepa en tu congelador-, cubierta con papel de horno o una lámina anti-adherente y deja que repose, ya estirada, 15 minutos en el congelador, o en la nevera.

*Yo meto la masa, ya estirada, sobre una bandeja estrechita de metal que cabe perfectamente encima del cajón, en el congelador y después la utilizo para hacer lo mismo con las galletas ya cortadas. Las saco justo antes de ir al horno para evitar que pierdan la forma.

1. Corta las galletas con las formas que prefieras. Yo elegí un cortador redondo muy pequeñito, de unos 3 cm. de diámetro. Una vez cortadas, ve colocándolas sobre la bandeja en la que enfríaste la masa estirada. Refrigera las galletas antes de hornearlas 10-20 minutos, para ayudar a que las galletas conserven la forma durante el horneado y no crezcan ni se expandan. Puedes incluso hornearlas congeladas. Quizá necesiten unos minutillos más de horno, pero se harán perfectamente.
2. Hornea las galletas a 170º 10-12 minutos. Hasta que, a la vista, la masa ya no se vea suave y se hayan oscurecido ligeramente.
3. Sácalas del horno y deja que enfríen 10 minutillos sobre la bandeja antes de moverlas, para prevenir cualquier cataclismo galletero, como que se partan o se quiebren en su viaje a la rejilla.
4. Una vez que estén firmes y hayan perdido temperatura, transfiérelas con cuidado a una rejilla, para que terminen de enfriarse.