Bizcocho de coco
Un bizcocho blanco
Con mucho -mucho, mucho- coco
Los bizcochos son mi cosa más-muy favorita que hacer en la cocina.
Son sencillos, que no simples. Es decir, que no hace falta estudiar para hacer buenos bizcochos.
Son una delicia si están bien hechos. Y ponerte con ellos no te roba más de un rato. No manchas mucho. No gastas mucho. Ni te complicas mucho, si no quieres.
Y una vez que te aprendes de carrerilla cuatro cosas, hay un mundo inmenso de bizcochos con los que pasar la tarde…
Este, en concreto, es un bizcocho de coco.
Este bizcocho es una adaptación de este bizcocho blanco o white cake, que como te conté entonces, me obsesionó durante un tiempo.
Y digo que es una adaptación, porque una vez que reúnas unas cuantas recetas de cabecera, en lo que a bizcochos se refiere, podrás hacer un número infinito de variaciones, sabiendo -porque es tu receta de siempre, la de casa- que va a estar bueno.
Bizcocho de coco
Un bizcocho blanco con mucho -mucho, mucho- coco
¿Que por qué digo que lleva mucho, mucho, mucho coco? Porque en esta receta el coco está por todas partes. Y por eso tanto en el aroma como en el sabor está presente y puedes notar el coco.
Verás en la receta que lleva: aceite de coco como grasa. Yo he mezclado aceite de girasol y aceite de coco, pero puede hacerse sólo con aceite de coco o con manteca de coco -yo lo hice así porque no tenía más aceite de coco…sooo…-.
Los ingredientes líquidos son huevos y leche de coco. Puedes utilizar tanto leche, como nata de coco.
Y, terminas la masa con coco rallado, del tipo que quieras, puedes utilizar copos de coco, coco rallado, coco en láminas… Incluso mezclar varias clases y poner una parte de coco rallado y otra en láminas.
También puedes incrementar la cantidad de coco rallado o en copos que lleva la receta (125 gr.) hasta 250 gr. Como si te da por triturar bien finitos una parte de coco rallado y sustituir con ellos los 50 gr. de harina de arroz, la receta saldría igualmente y habría aún más coco, por todas partes.
BIZCOCHO DE COCO
BIZCOCHO DE COCO
Ingredientes
- 350 gr. de azúcar blanco
- 300 gr. de harina de repostería
- *250 gr. de harina común + 50 gr. de harina de arroz
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 5 huevos L a temperatura ambiente aprox. 300 gr. de huevo
- 60 gr. de aceite de girasol
- 180 gr. de aceite de coco
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 240 gr. de leche/nata de coco
- 125 gr. de coco rallado
- *Opcional: extracto de coco
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º y prepara el molde. Yo utilicé una bandeja grande, de 50 cm. x 30 cm. *Una bandeja de horno para hacer una plancha de bizcocho.
- En un bol tamiza y mezcla la harina, la levadura y el bicarbonato, añade la sal y reserva. *Si vas a utilizar coco rallado molido, incorpóralo a la mezcla de ingredientes secos y retira 50 gr. de harina.
- En el bol de la batidora, con el accesorio pala bate los huevos para mezclarlos un poquito.
- Añade la vainilla y el azúcar y bate a velocidad ascendente hasta que la mezcla esté muy esponjosa y haya blanqueado, 10 - 12 minutos.
- Baja la velocidad y añade la mezcla de aceites, despacio y en forma de hilo que caiga sobre la pared del vaso.
- Retira el vaso de la batidora y mezclando a mano, añade la harina en 2-3 veces, intercalando con la leche de coco. Bate justo hasta que esté incorporada.
- Mezclando suavemente y con cuidado de no sobrebatir la masa, añade el coco rallado.
- Hornea durante 25 - 30 minutos a 180º.
- Una vez que esté listo (cuando al pincharlo con un palito de brocheta el palito salga seco, pero con alguna miguita) deja que enfríe sobre una rejilla antes de desmoldar.
Notas
Este bizcocho de coco tenía un propósito en la vida y tras sobrevivir a la amenaza fantasma, que somos mi novio y yo pegándole pellizcos, se convirtió en tarta de coco.
Que bonitas son las metamorfosis.
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